野菜雖鮮莫貪嘴 科學采食有講究

春回大地，東北地區的田野林間嫩野菜逐漸萌發，成為市民踏青采摘、嘗鮮品食的春日山味。但野菜采摘食用背后暗藏諸多風險，誤采毒草、污染采摘、處理不當等均可引發身體不適甚至危及生命。中華預防醫學會職業病專委會健康監護學組委員、黑龍江省醫學會臨床中毒救治專委會副主任委員、黑龍江省第二醫院心內科主任胡英華，日前為大眾詳解東北野菜采食的安全知識，從辨識、采摘到烹飪、急救，全方位支招科學食用野菜。

野菜辨真假

東北地區春季野菜資源豐富，婆婆丁、薺薺菜、柳蒿芽、刺五加、蕨菜、小根蒜等都是市民眼中的可食用野菜，這些野菜不僅口感獨特，還富含維生素、礦物質等營養成分，涼拌、做餡、燉肉等吃法深受喜愛。但胡英華主任提醒說，有些常見可食用野菜，大多有外形高度相似的“高仿毒草”，非專業人士極易混淆，誤采誤食后果嚴重。

“蕨菜容易和有毒的紫萁蕨弄混，紫萁蕨嫩芽含毒，吃了會惡心、嘔吐；婆婆丁的‘高仿’是澤漆，也就是常說的五朵云，全株有毒，誤食會刺激腸胃誘發腹痛腹瀉，嚴重還會傷肝；柳蒿芽易與水蒿混淆，水蒿不僅口感苦澀，還有輕微毒素，食用后會口舌發麻、腸胃不適。”胡英華主任說，最危險的當數野芹菜與毒芹，二者僅一字之差，毒芹又稱走馬芹，全株劇毒且根莖毒性最強，誤食后往往造成頭暈、嘔吐、呼吸困難，甚至危及生命，外形上很難分辨。

除了易被混淆的毒草，部分可食用野菜本身含微量毒素，處理不當也容易發生中毒。“比如，蕨菜含原蕨苷，長期過量食用有致癌風險；鮮黃花菜含有秋水仙堿，進入人體會轉化為有毒的二秋水仙堿，刺激腸胃導致不適。”胡英華主任表示，這類野菜并非不能吃，關鍵在于通過正確處理降低毒素含量，直接生食或烹飪不當，都會釀成身體問題。

中毒釀險情

春日里，因誤采誤食野菜所致的中毒事件，在東北地區每年都有報道，看似簡單的采摘疏忽，往往會帶來難以挽回的后果。胡英華主任分享了一個典型的中毒案例，旨在敲響野菜采食的安全警鐘。

前不久，家住郊縣的張阿姨帶孫女到郊外河邊挖野菜，將一片鮮嫩的水蒿當成柳蒿芽采摘了一大筐，當晚就用其燉排骨，晚餐后不到一小時，祖孫倆就出現惡心、嘔吐、腹痛癥狀，孫女還伴有口舌發麻、頭暈，家人緊急將二人送醫。經檢查，張阿姨采摘的不僅是有毒的水蒿，且采摘區域緊鄰污水溝，野菜還受到輕微重金屬污染，雙重因素加重了食物中毒。經過洗胃、補液等對癥治療，二人脫離危險，住院觀察三天后才出院。

“春季是野菜中毒的高發期，像張阿姨這樣誤采‘高仿毒草’的情況最為常見，還有不少市民因為采摘了污染區域的野菜、烹飪時未焯水、過量食用等原因引起身體不適，醫院每年都會接收數十起類似病例。”胡英華主任強調，很多市民采摘野菜時抱有“憑經驗采摘”“看著像就能吃”的僥幸心理，這是頻發中毒的重要原因，看似小小的疏忽，可能對身體產生巨大傷害，甚至危及生命。

防護重全程

想要安心品嘗春日野菜的鮮美，需建立從采摘到入口的全流程防護體系，胡英華主任給出了詳細的防范建議，讓市民既能享受挖野菜、品山味的樂趣，又能守住健康底線。

精準辨識是前提，不熟悉的野菜絕不采。胡英華表示，非專業人士辨識野菜的首要原則是“只采認識的，不采陌生的”，切勿憑借外形、顏色隨意采食。若想嘗試新的野菜品種，一定要先咨詢專業園藝師、農林專家或有多年植物學經驗的本地人，確認可食用性后再采摘，同時牢記有毒野菜的外形特征，避免混淆。

其二，遠離污染區域，選好采摘環境。即使是可食用野菜，生長在污染區域也會變成“毒野菜”。“采摘時要避開化工廠周邊、垃圾填埋場、污水溝渠、公路沿線及農田周邊等區域，這些地方的土壤、水源、空氣可能含有重金屬、農藥殘留等有害物質，野菜會通過根系和葉片吸收，長期食用會蓄積于體內，逐步損傷肝腎等器官。”胡英華主任建議，采摘區域應優先選擇遠離城市、無污染源的山林、田野、河畔。

第三，正規渠道購買，拒絕來源不明野菜。對于沒有采摘經驗的市民，胡英華建議直接在農貿市場、大型商超等正規場所購買野菜，這些野菜經過篩選和檢測，可食用性和安全性更有保障，同時要保留購買憑證，便于餐后不適時追溯源頭。切勿在路邊攤購買來源不明的野菜，也不要盲目網購陌生野菜品種，這類野菜易存在誤采、污染、變質等情況，安全隱患極大。

第四，正確處理烹飪，適量食用不貪嘴。野菜的處理和烹飪是降低毒素、避免中毒的關鍵，絕大多數野菜不宜生食，食用前需“浸泡+焯水”雙重處理：先用清水浸泡15—20分鐘，去除灰塵、雜質和部分農藥殘留，再放入沸水快速焯燙1—2分鐘，撈出用涼水沖洗，有效去除微量毒素、苦澀味和有害物質。“蕨菜、鮮黃花菜等本身含毒素的野菜，焯水時間要適當延長，確保毒素充分分解。”胡英華主任提醒說，野菜膳食纖維含量高，過量食用會加重腸胃負擔，致使腹脹、腹瀉，老人、兒童、孕婦及腸胃功能較弱者，應盡量少食。

誤食需急救

品嘗野菜時，若不慎出現中毒癥狀，正確的急救措施能最大程度降低身體損傷。胡英華主任友情忠告說：野菜雖鮮，安全為先，切勿為了嘗鮮冒險采摘陌生野菜，“憑經驗、靠目測”的采摘方式是春季野菜中毒的主要原因；不要輕信網傳的“嘗味道辨毒”“煮水看顏色辨毒”等偏方土方法，這些均無科學依據，部分有毒野菜口感微甜、煮水顏色無明顯變化，依靠此類方法辨毒無形中會增大中毒的概率；集體采摘、食用野菜時，更要做好統一辨識和篩選，避免一人誤采、多人食用，進而釀成群體性食物中毒事件。

若不慎食用野菜造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、口舌發麻、呼吸困難等不適癥狀，胡英華提醒，一定要保持冷靜，采取正確的急救措施：首先立即停止食用剩余野菜，盡快用手指、筷子等刺激咽喉部催吐，減少毒素在體內的吸收；其次，及時保留剩余的野菜樣品、嘔吐物和烹飪器具，為醫院診治提供依據；最后，第一時間前往就近的醫療機構就診，或撥打120急救電話，切勿自行服用藥物緩解癥狀，也不要拖延治療時間，以免毒素擴散、損傷身體器官，延誤最佳救治時機。

最后，胡英華主任總結說：春日的野菜是大自然的饋贈，承載著人們對自然的向往和對美味的追求。只要牢記辨識要點、做好防護措施、遵循烹飪原則，就能守住健康底線，讓挖野菜、品山味成為春日里安全且美好的回憶。（衣曉峰）

胡英華簡介

主任醫師，醫學碩士，黑龍江省第二醫院心內科主任，從事職業中毒及生活中毒臨床、教學及科研工作30余年。兼任國家健康科普專家庫專家，國家衛生健康委第一屆國家職業病診斷與鑒定技術指導委員會委員，中華預防醫學會職業病專業委員會健康監護學組委員，黑龍江省“健康龍江行動”醫學專家，黑龍江省醫學會臨床中毒救治專業委員會副主任委員、職業病專業委員會委員，黑龍江省衛生系統有突出貢獻中青年專家，黑龍江省第四屆“最美醫生”。主持、參與國家級、省廳級科研項目19項，發表醫學論文20余篇，參編醫學論著6部。