“三月三,薺菜賽仙丹”——可要是買成老幫菜,嚼得腮幫子酸,再貴的仙丹也白搭。
挑薺菜別只盯葉子尖不尖,先看根:野地挖的紫根一掐冒白漿,大棚的白根一掰水汪汪。前者香得發(fā)野,后者淡得發(fā)慌,跟談戀愛一樣,味道騙不了人。
有人怕草酸,焯水死命煮,結(jié)果一鍋“黃菜湯”。老揚州的法子:水寬火旺,滴兩滴食用油,15秒撈出過冰水,顏色鎖得比翡翠還穩(wěn)。
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鈣含量吊打牛奶?真事。但得先過水去草酸,不然鈣全被“綁票”,白吃。高血壓朋友更別客氣,薺菜單胺類化合物比芹菜桿子還猛,清炒一把,比喝苦藥汁舒坦。
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想囤到夏天?別直接塞冰箱。洗凈焯水后擠成乒乓球大小的“綠丸子”,保鮮袋一排,急凍層一扔,六月煮面扔兩顆,春天的風(fēng)一口就回來。
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最絕的是薺菜煮蛋:雞蛋先煮七分熟,殼敲裂,丟進(jìn)薺菜水里小火燜半小時,蛋白染出大理石綠紋,剝開那口清香,連蛋黃都帶春意。朋友圈一曬,點贊比蒸螃蟹還快。
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記住一句話:開花不采,長柄不采,黑根不采。三不采在手,春天這一口嫩,就跑不了。
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