牛奶or酸奶？西安交大：選錯乳制品，糖尿病風險升高40%！

不知從何時起，我們的冰箱總被乳制品塞得滿滿當當。清晨的一杯牛奶，午后的酸奶碗，烹煮時撒上的奶酪碎，甚至涂抹早餐面包的黃油，都成了現代飲食中不可或缺的“安全感”來源。頂著“優質蛋白”的光環，乳制品幾乎被默認為可以“閉眼吃”的健康代名詞。

但盤子里的奶酪和杯子里的酸奶，真的能一視同仁嗎？科學研究卻告訴我們：不一樣。在代謝健康方面，不同乳制品可能存在差異。

一、都是乳制品，怎么還分“紅黑榜”？

西安交大一項發表于權威期刊《美臨床營養學雜志》的研究，為我們揭開了乳制品家族內部的“分裂”。

研究人員分析了26461名瑞典參與者，并在排除了其他生活習慣和飲食因素的干擾后，發現乳制品對健康的影響并非鐵板一塊，它們在影響糖尿病風險上，存在著顯著的差異：

這些乳制品，攝入過量可能增加風險

• 牛奶：每日飲用超過1升（約1000g），患2型糖尿病的風險比每日飲用不足200g的人高出40%。研究量化顯示，每多喝100g，風險增加約4%。
• 奶酪：每天攝入奶酪超過100g的人群，其糖尿病風險比攝入不足20g/天的人，升高了23%；每多吃10g奶酪，風險增加1%。

這些乳制品，適量攝入或帶來益處

• 酸奶等發酵乳制品：每日攝入超過300g，與從不攝入者相比，糖尿病風險降低了12%;
• 奶油/黃油：每日攝入超過50克，風險分別降低了23%和18%。

圖注：不同奶制品攝入量與2型糖尿病風險的關聯

這簡直是大型“雙標”現場！為什么同樣源于牛奶，有的成了代謝健康的“潛在威脅”，有的卻成了“保駕護航”的友好伙伴？問題的關鍵，或許并不在于脂肪或熱量本身，而在于它們進入你身體后，最終去了哪里，又影響了誰。

二、發酵的魔力在于，喚醒腸道里的有益菌

為了解開謎團，研究團隊深入代謝層面進行了分析。他們發現，牛奶和奶酪更容易干擾身體的乳糖和脂質代謝網絡，并可能導致一些具有抗炎作用的代謝物水平下降，這種內部環境的改變，為胰島素抵抗埋下了伏筆。

而酸奶等發酵乳制品的“功勞”，則指向了一個更微觀的世界——你的腸道菌群。發酵過程像一場精密的預加工，不僅改變了營養結構，更關鍵的是，它能重塑腸道菌群的生態結構，為身體的能量代謝和血糖穩定重新“規劃路線”。

近年來，腸道菌群中的一顆明星——阿克曼氏菌（Akkermansia muciniphila，簡稱AKK菌），進入了科學家們的視野。它被證實與代謝健康息息相關，而乳制品，尤其是發酵乳制品，正是影響其豐度的重要因素之一。

去年一項發表在《Frontiers in Nutrition》上的隨機對照試驗給出了有力證據：47名健康成年人，在連續4周、每天攝入180g酸奶后，腸道菌群多樣性顯著提升，其中有益菌AKK的豐度明顯增加。

圖注：酸奶組中Eggerthella、Ruminiclostridium 9、Sellimonas和Akkermansia顯著升高

這不僅僅是數字游戲。AKK菌的增多，與實實在在的健康益處掛鉤。另一項針對超重/肥胖人群的臨床研究，將含有AKK滅活菌（即“后生元”）的酸奶與普通低脂酸奶進行對比。結果發現，食用AKK菌后生元酸奶的人群，在腰圍縮小、代謝指標改善方面效果更顯著。

這位有益菌與改善代謝、控制體重、降低炎癥密切相關，機制涉及腸道屏障加強、GLP-1通路、棕色脂肪褐變等，從而溫和地調節機體糖脂代謝功能。

你看，一杯優質的發酵乳制品下肚，它不僅是蛋白質和鈣的補給站，更像是一支派往腸道的“特種支援部隊”，通過扶持AKK菌這樣的“有益菌精銳”，間接改善我們的代謝內環境。

三、國產AKK菌，如何讓健康“發酵”？

認識到AKK菌的重要性后，一個現實的問題擺在眼前：除了攝入大量酸奶類發酵食品，我們能否更直接地補充它，來主動管理健康？

答案是肯定的，但挑戰不小。AKK菌是一種嚴格厭氧菌，極其嬌貴，在生產和儲存上存在很高的技術壁壘，因此長期以來，市面上鮮有成熟、穩定的AKK菌科技。然而，這一僵局正在被打破。

長壽原料研發企業原衍生物經過多年攻關，成功自主研發了專利菌株——AKK 001，并實現了穩定且大規模的量產。更值得一提的是，研究證實，其滅活狀態下的AKK 001，仍能高效發揮其調節代謝、抗炎修復的功能，避免活菌可能存在的生物安全性風險和儲存不便的難題，可用于膠囊、液態飲、乃至巧克力、軟糖等劑型中。

圖源：原衍生物官網

目前，原衍生物正以“原料供應-ODM定制-科學事務支持”的一體化鏈路對外開放合作，希望與致力于“促進人類健康長壽”的品牌方攜手，共同輸出國產創新力量。

從一顆看似普通的酸奶，到腸道中舉足輕重的AKK菌，我們對健康的探索，正在從“吃進去什么”的表面，深入到“滋養了什么菌”的微觀生態。未來，隨著像AKK 001這樣的創新原料不斷成熟，我們或許能在更多日常食品中，輕松獲得這份來自腸道“盟友”的代謝助力。

參考文獻：

[1] Shunming Zhang, Suzanne Janzi, Yufeng Du, J Gustav Smith, Lu Qi, Yan Borné, Emily Sonestedt,Dairy intake, plasma metabolome, and risk of type 2 diabetes in a population-based cohort,The American Journal of Clinical Nutrition.

[2] Choi J, Takeda M and Managi S (2025) Dietary and environmental modulation for the gut environment: yogurt promotes microbial diversity while chloride hot springs improve defecation status in healthy adults. Front. Nutr. 12:1609102. doi: 10.335.1609102

[3] Aalipanah, E., Askarpour, M., Eskandari, M. H., Zare, M., Famouri, M., Bedeltavana, A., ... & Sohrabi, Z. (2025). Comparing the effects of yogurt containing Akkermansia Muciniphilia postbiotic with yogurt containing Lactobacillus Rhamnosus postbiotic on body composition, biochemical indices, appetite, and depression scores in overweight or obese adults: A randomized, double-blind, controlled clinical trial. Clinical Nutrition ESPEN.