去“中國(guó)特色醬酒主題峰會(huì)”，聽(tīng)泰斗、專家分析醬酒新趨勢(shì)

市場(chǎng)層面的信號(hào)表明，醬酒熱已經(jīng)退潮，但從行業(yè)發(fā)展的邏輯來(lái)看，特色醬酒正在構(gòu)建一個(gè)新的運(yùn)行體系。

醬酒企業(yè)應(yīng)如何立足自身的發(fā)展特色，構(gòu)建差異化競(jìng)爭(zhēng)壁壘，實(shí)現(xiàn)品牌的升級(jí)與突圍？特色醬酒該如何依托產(chǎn)區(qū)資源優(yōu)勢(shì)，對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化升級(jí)，來(lái)鍛造品質(zhì)核心競(jìng)爭(zhēng)力？

3月24日上午9:00，在成都環(huán)球中心天堂洲際大飯店一樓論壇活動(dòng)區(qū)舉行的“價(jià)值深耕、生態(tài)共榮——2026中國(guó)特色醬酒主題峰會(huì)”上，這些問(wèn)題將被一一解答。

“特色醬酒”的形成及崛起

什么是特色醬酒？

拋開(kāi)久遠(yuǎn)的歷史，梳理近十年間醬酒的發(fā)展軌跡，我們就能從中找到答案。

2018年，茅臺(tái)價(jià)格與股價(jià)飆升，飛天茅臺(tái)批價(jià)站穩(wěn)2000元大關(guān)，市值突破萬(wàn)億元，成為市場(chǎng)焦點(diǎn)，吸引了大量資本和消費(fèi)者關(guān)注醬香型白酒；2019年，醬酒市場(chǎng)全面升溫，業(yè)外資本蜂擁而入，全國(guó)各地釀酒企業(yè)也開(kāi)始涉足、重啟或者擴(kuò)大醬酒生產(chǎn)。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，醬酒熱高峰時(shí)期，僅仁懷市酒企數(shù)量就達(dá)1900多家；放眼全國(guó)，醬酒企業(yè)則有近萬(wàn)家（包含中小企業(yè)和貼牌企業(yè)）。從釀造產(chǎn)地、工藝、文化、口感、價(jià)位等來(lái)區(qū)分，醬酒則形成了“百花齊放、百家爭(zhēng)鳴”的繁榮局面。

從歷史上看，中國(guó)的醬酒產(chǎn)區(qū)分布廣且釀造時(shí)間悠久，除了貴州省仁懷市赤水河畔外，還有四川、湖南、福建、廣西、山東、河北、北京、東北等產(chǎn)區(qū)，形成了覆蓋全國(guó)的分布格局。以山東為例，早在新中國(guó)成立之初，山東就有數(shù)十家生產(chǎn)醬酒的老牌企業(yè)，值得一提的是，山東云門酒業(yè)作為北方醬酒代表，曾兩次參與《醬香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的起草工作。

隨著醬酒產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，工藝創(chuàng)新不斷拓寬醬酒的品類邊界，與醬香型白酒相關(guān)的各類產(chǎn)品如雨后春筍般涌現(xiàn)，既有兼香型、馥郁香型等主流香型，也出現(xiàn)芝郁香、清醬香、咖啡醬香、花果醬香、草本醬香等個(gè)性化風(fēng)味產(chǎn)品。

業(yè)內(nèi)將這些因地理環(huán)境、氣候條件、文化背景、風(fēng)味口感、風(fēng)格特點(diǎn)等各具特色的產(chǎn)品，稱之為“特色醬酒”。

據(jù)長(zhǎng)期關(guān)注并致力于酒業(yè)展會(huì)服務(wù)的曹實(shí)會(huì)展公司負(fù)責(zé)人介紹，過(guò)去幾年中，醬酒及特色醬酒的參展企業(yè)占比曾一度居高不下。

醬酒熱“退潮”下的特色醬酒發(fā)展之路

2023年，醬酒熱出現(xiàn)增速放緩與調(diào)整信號(hào)，整體行業(yè)增長(zhǎng)動(dòng)能減弱。相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2024年，醬酒行業(yè)進(jìn)入洗牌期，醬酒熱“退潮”加速，醬酒產(chǎn)能同比下降13.33%，銷售收入同比下降4.35%，利潤(rùn)同比下降3.19%；2025年，中國(guó)醬酒產(chǎn)能約50萬(wàn)千升，同比下降23%，醬酒行業(yè)發(fā)展步入下半場(chǎng)。

對(duì)此，有人“唱衰”，也有人堅(jiān)定地“唱久”，尤其是以特色醬酒為代表的品牌。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，醬香白酒風(fēng)味物質(zhì)復(fù)雜，層次感強(qiáng)，回味悠長(zhǎng)，在部分消費(fèi)者中有很強(qiáng)的剛性需求。而特色醬酒不同的口感風(fēng)味、價(jià)格檔次等，又為不同年齡、不同階層的消費(fèi)者提供了多重選擇。

也有觀點(diǎn)指出，今后，特色醬酒會(huì)像濃香酒一樣廣泛分布，其正在經(jīng)歷一場(chǎng)由“一枝獨(dú)秀”到“多點(diǎn)開(kāi)花”的深刻變革，特色醬酒的未來(lái)，正是一幅由不同產(chǎn)區(qū)、不同風(fēng)土以及獨(dú)特品牌文化、創(chuàng)新工藝、鮮明市場(chǎng)定位的醬酒產(chǎn)品，共同繪就的“各美其美，美美與共”的壯麗畫卷。

當(dāng)下，醬酒熱進(jìn)入下半場(chǎng)，“特色醬酒”該如何走出自己的特色之路？

3月24日上午9:00，由北方醬香酒聯(lián)盟、華夏酒報(bào)社主辦，山東云門酒業(yè)股份有限公司協(xié)辦的“價(jià)值深耕、生態(tài)共榮——2026中國(guó)特色醬酒主題峰會(huì)”，將在成都環(huán)球中心天堂洲際大飯店一樓論壇活動(dòng)區(qū)舉行。屆時(shí)，酒業(yè)泰斗將親臨現(xiàn)場(chǎng)，20余位特色醬酒企業(yè)掌門人將齊聚于此，雄辯高談、群策群力，為特色醬酒的發(fā)展指明方向，破困解難。

現(xiàn)場(chǎng)，行業(yè)大咖將做主題演講，并展開(kāi)兩場(chǎng)思想自由交鋒的圓桌對(duì)話，圍繞大家關(guān)心的核心問(wèn)題，為行業(yè)發(fā)展撥云見(jiàn)日。

圓桌對(duì)話一：在醬酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)性擴(kuò)容與品牌集中化趨勢(shì)下，各特色醬酒企業(yè)是如何立足企業(yè)發(fā)展特色，構(gòu)建差異化競(jìng)爭(zhēng)壁壘，實(shí)現(xiàn)品牌的升級(jí)與突圍？

圓桌對(duì)話二：面對(duì)特色醬酒品類多元化、品質(zhì)精細(xì)化的發(fā)展趨勢(shì)，各特色醬酒企業(yè)如何依托產(chǎn)區(qū)資源優(yōu)勢(shì)，對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化升級(jí)，來(lái)鍛造品質(zhì)核心競(jìng)爭(zhēng)力？

此外，備受行業(yè)關(guān)注的“2025年度中國(guó)特色醬酒十大品牌”，也將在峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)揭曉頒布。

編輯：馬越

校對(duì)：閆秀梅

監(jiān)制：王玉秋

? ?

? ?