“清明蔗，毒過蛇” 如何識別霉變甘蔗

人民網北京3月23日電 (記者郝帥)據北京市市場監督管理局網站消息，“清明蔗，毒過蛇”是一句民間俗語，意思是清明前后的甘蔗，毒性可能比蛇還要強。為什么會有這種說法？真的屬實嗎？

為什么說“清明蔗，毒過蛇”？

清明前后，市面上的甘蔗多為秋冬采收的“隔年蔗”，隨著天氣變暖、雨水增多，如果儲存不當，存放一冬的甘蔗容易因環境潮濕滋生霉菌而變質，產生一種名為“3-硝基丙酸”的神經毒素。這句俗語所指的并非正常甘蔗，而是發霉變質、產生毒素的問題甘蔗。

食用霉變甘蔗后，毒素會快速被人體吸收，主要損傷中樞神經系統。輕癥者會出現惡心、嘔吐、腹痛等胃腸道癥狀，以及頭暈、頭痛、視物模糊等神經系統癥狀；重癥者則會出現抽搐、昏迷，引發腦水腫、錐體外系損傷，甚至危及生命。

不過，隨著現代冷鏈物流與密封保鮮技術的普及，甘蔗霉變率已大幅降低，只要通過正規渠道購買、正確儲存，可以放心食用，不必過度恐慌。

如何識別霉變甘蔗？

正常甘蔗表皮光滑緊實、色澤鮮亮，蔗瓤潔白、汁水清甜，霉變甘蔗可通過以下三點快速辨別：

外觀：霉變甘蔗外表失去光澤、有的會有霉斑，按壓質地變軟，切開后色澤較深，蔗芯發紅或發黑，甚至有毛茸茸的絲狀物。

氣味：霉變甘蔗聞起來有酸霉味或酒糟味，與正常甘蔗的清甜氣味明顯不同。

口感：霉變甘蔗吃起來有酸味或苦味，口感綿軟，沒有正常甘蔗的脆爽。

重點提醒

1.正確儲存

甘蔗應存放于陰涼、干燥、通風處，避免陽光直射與潮濕環境。盡量現買現吃，減少長時間存放。

2.食用前仔細檢查

食用前請仔細檢查，一旦發現霉變，應整根丟棄，即便是發霉以外的部分也會存有肉眼看不見的毒素。

3.誤食后及時就醫

若不慎食用霉變甘蔗出現不適，必須立即就醫，主動告知醫生食用了變質甘蔗，切勿拖延，以免耽誤救治。