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作者:高健
“這頓全魚宴感覺怎么樣?”
“比市場上買的草魚好吃一點。”
阿泉剛到汶朗鎮工作不久,特地買了一條當地魚塘養殖的草魚帶回縣城,與我們幾個朋友分享。當時我只覺得是魚比較大罷了——一條重達十二斤的魚,比三五斤重的魚好吃,倒也在情理之中。
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圖片來源于網絡
春節前夕,我到汶塘村為群眾書寫春聯。中途休憩時,一位目光深邃的老爺爺走到我身邊,小聲說:“可以幫我寫這副對聯嗎?”他遞來的紙條上寫著:上聯“碧水歡歌魚戲月”,下聯“紅燈高掛福臨門”,橫批“如魚得水”。
我懷著崇敬又好奇的心情看了看他,看得出他眼里有故事,藏著閱歷與智慧,也映著對故土的深情。學生阿相告訴我,他是一位養魚專業戶,所以連春聯也寫與魚有關的。
傍晚,阿相特地留我吃魚宴。他尋了一條十斤多重的草魚,起出魚骨后,將魚肉切成茶杯口大小的薄片。那魚片晶瑩剔透,紋理清晰,光是看著便已覺鮮美。
魚肉滑嫩,爽脆,鮮美,還自帶一層膠狀的粘液,肉香味十足。那一頓粥底火鍋的全魚宴,著實刺激了我的味蕾。事后,我好奇地問阿相:“這么大個頭的魚是在哪里養的?為何如此鮮美?真是與眾不同。”
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“老師,這你就有所不知了。春節過后,我帶你去我們村的魚塘走走吧,到時候你就會恍然大悟了。”阿相笑嘻嘻地賣了個關子。
丙午年農歷二月初一,恰逢春分,太陽在云層間半露著臉。我和阿相漫步在魚塘成片的窯前洞,大大小小的魚塘悉數躍入眼簾。著實令人驚訝——汩汩流淌著清泉的山溪兩岸,全是魚塘,六公里長的山溪流域范圍內,竟有一千多畝魚塘。
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放眼四望,云梯嶺、雪山頂、大逕嶺、銀筆山等山脈綿延不斷,海拔在四百至七百米之間,高聳于汶塘村的東、西、北三面,將這方天地圍攏成一處喇叭形的平緩山涌。一條山溪從山腳向南蜿蜒流淌,溪水清冽,常年水量充沛。
從阿相口中得知,周圍的山體多為青石與石灰巖,山上植被豐茂,杉木、松木、雜木等郁郁蔥蔥。就連禾雀花這樣對生態環境要求苛刻的品種,在此處的山間亦可覓見。從這一脈山嶺流出來的水質,自然不言而喻。
“這里的魚塘不單有山溪水灌入,不少塘底還有泉眼。你看,如今有些魚塘正在枯塘消毒,卻仍能看到泉眼涌出的清泉。再看那些正養著魚的塘,四周都堆著工人剛割來的春草供魚食用——這里的魚大多都不喂飼料。”阿相向我娓娓道來。本村的養殖大戶阿鳳,更是在這條山涌的頂部建有一百三十多畝魚塘,截取第一茬潔凈的山溪水來養殖桂花魚。
我站在塘基上四處張望,不禁思索起“汶塘”這個地名的由來。汶,坊間謂之泉眼也;塘,池塘也。這里得天獨厚的地理環境,真可謂是魚的天堂。在這里,我真正感悟到了“如魚得水”這四個字的深刻內涵。
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中午時分,阿相親自下廚,又為我烹制了一餐魚宴。一條九斤多重的草魚,半米多長,魚腹沒有多余的贅肉,身形瘦長,魚肉緊實。品嘗之后,我再次對懷集坊間“塘水煮塘魚”的飲食說法有了更真切的體悟。
“塘水煮塘魚”,是一句在廣東(尤其是懷集、廣寧等肇慶地區)流傳的民間俗語,也是一種烹飪方式,形容食材極致的“原汁原味”與“新鮮”。過去在農村,人們從自家魚塘撈起活魚,順手就用塘邊的水來烹煮。這種做法會讓魚肉鮮美無比——魚本身未經長途運輸與污染,塘水中的微生物環境與魚生長環境一致,當地人認為這樣煮出來的魚最能體現其本身的鮮甜,全無土腥之氣。這一餐的體驗,讓汶塘魚的鮮美再次烙進了我的味蕾深處。
一方水土養一方魚。汶塘村養魚歷史悠久,規模化養殖已有六十多年。如今,全村兩千多畝魚塘,孕育出的汶塘魚早已成為遠近聞名的特色品牌。山泉活水滋養,原生態自然養殖,讓汶塘魚憑實力圈粉無數,每年向市場供應大量鮮魚,依舊供不應求。
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一塘清泉潤鮮魚,一道臻味藏鄉愁。汶塘魚,是青山綠水的饋贈,是原生態的鮮美代表,嘗一口,便知自然之味的極致美好。
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