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這是我很喜歡在春天做的一款小甜點(diǎn)。最近天氣開(kāi)始變得緩和,院子里的繡球花也開(kāi)始冒出了很多嫩芽,萬(wàn)物復(fù)蘇的時(shí)候,我又想起了這款清新的牛奶小方。
牛奶小方,讓人喜歡的,不僅是它討人喜歡的簡(jiǎn)約外表,還有它入口的柔滑滋味。奶香與椰香在口中散發(fā)開(kāi)來(lái),一瞬間就足以讓人傾心。
這種清新的感覺(jué),很適合春天。
一款不需要烤箱也不需要蒸的簡(jiǎn)單小甜點(diǎn),來(lái)試試吧~
【牛奶小方】
配料:
椰香版:全脂牛奶160克,椰漿120克,淡奶油100克,玉米淀粉42克,細(xì)砂糖40克,椰蓉適量。
原味版:全脂牛奶220克,淡奶油160克,玉米淀粉42克,細(xì)砂糖40克,椰蓉適量。
椰香版和原味版根據(jù)自己的喜好選擇其一制作即可
制作過(guò)程
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先稱(chēng)取80克牛奶(剩下的牛奶備用),和玉米淀粉混合在一起,攪勻成為淀粉牛奶。
其他的所有配料(淡奶油、椰漿、糖、剩下的牛奶)全部倒入奶鍋里攪拌均勻。
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將奶鍋中火加熱并攪拌,使細(xì)砂糖溶化,并繼續(xù)加熱。一直到將鍋里的液體煮到微微沸騰(開(kāi)始冒泡),關(guān)火。
將之前準(zhǔn)備好的淀粉牛奶倒入奶鍋里,并快速攪拌使它與鍋內(nèi)液體混合(倒入之前先將淀粉牛奶再次攪拌一下,以免淀粉沉底)。
開(kāi)小火繼續(xù)加熱,并不斷攪拌鍋內(nèi)液體,直到煮開(kāi)。煮開(kāi)的時(shí)候,鍋內(nèi)液體會(huì)變得非常稠厚,一開(kāi)始還會(huì)出現(xiàn)粗糙和疙瘩的質(zhì)地,此時(shí)要繼續(xù)快速用力攪拌,直到成為順滑的、濃稠的醬狀。
將鍋內(nèi)液體煮開(kāi)以后先關(guān)火,再加入淀粉牛奶并迅速攪拌(而不是在開(kāi)火的同時(shí)倒入淀粉牛奶),可避免煮好的醬料產(chǎn)生太多疙瘩。之后煮至濃稠的時(shí)候,要快速大力攪拌,使醬料變得順滑。
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在方形模具底部均勻鋪一層椰蓉,然后趁熱將煮好的醬料倒入模具里(沒(méi)有方形模具的話(huà),一般的方形容器都可以的,比如方形保鮮盒)。
抹平表面,將模具蓋上保鮮膜(如果用保鮮盒可以直接蓋上保鮮盒蓋),放入冰箱冷藏(4℃左右)4個(gè)小時(shí)以上或者過(guò)夜。直到徹底凝固成為奶凍。
配方中不需要使用吉利丁或其他凝固劑,只要充分冷藏以后,奶凍就會(huì)凝固。
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用脫模刀貼著模具壁劃一圈,使奶凍和模具分離,就可以倒出來(lái)了。將奶凍切成小方塊,在椰蓉里滾一圈,使表面蘸滿(mǎn)椰蓉,就可以吃了!
Tips:
1、切成小塊的奶凍,表面蘸滿(mǎn)椰蓉,不僅是一種裝飾,而且也為了防粘(這樣吃的時(shí)候就不會(huì)粘手了,裝到盒子里保存的時(shí)候也不會(huì)粘在一起)。
2、做好的牛奶小方,不馬上吃的話(huà),要放在密封盒里,放冰箱里冷藏保存。
3、配方中的椰漿,是烹飪用的濃稠乳狀液體,在烘焙店和網(wǎng)上都能買(mǎi)到,它十分濃郁,不是咱們作為飲料喝的那種椰汁哈,要注意哦。
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