廣東
春暖花開，嘗鮮正當時，不少人都想著去野外挖點野菜野菌，吃一口“春天的味道”。
可每年這個時候，吃野菜中毒的新聞也頻頻出現。
據調查，每年的3~5月都是野菜中毒的高發期，特別是60歲以上的人群占比可達到73%左右。
為什么年年提醒，卻總有人中招？原因不外乎兩個：
一是認錯了，誤把毒草當野菜；
二是做錯了，烹飪或食用方法不當。
所以，今天這篇文章不為別的，就想說清楚：哪些野菜絕對不能吃？能吃的野菜怎么吃才安全？春天吃什么蔬菜健康又營養？
在眾多的野生植物中，有3種因為具有很強的毒性和迷惑性，常常被稱為「野菜殺手」。
也叫做野芹菜、白頭翁，全株都有毒，尤其是根部毒性最烈。
一旦誤食，其中的毒芹素和毒芹堿會迅速麻痹中樞神經，讓人在極短時間內出現頭暈、嘔吐、四肢麻木，嚴重者會因呼吸衰竭而死亡。
毒芹菜最狡猾的地方，在于它長得跟我們常吃的水芹菜極為相似，都愛長在水邊，都是綠葉空心稈。
一般需要通過氣味、莖部特征等仔細辨別，比如，水芹菜揉碎后有清新的香氣，毒芹菜則散發著一股令人作嘔的霉臭味或類似農藥的怪味，且全株光滑無毛。
這是一種常見的多年生草本植物，多生長在山腳、林間、屋旁及荒地。
植株高大，莖干常呈綠色或紫紅色，最顯著的特征是那一串串垂掛下來的紫黑色漿果，形似微型葡萄。
其根莖則呈現黃棕色的圓錐形或紡錘形，外形與人參頗為相似，常被當作“土人參”而遭采挖誤食。
事實上，商陸全株有毒，其根部、葉子及未成熟果實均含有商陸皂苷，如過量服用可能會引發中毒反應，出現惡心、嘔吐、腹瀉、心率加快等癥狀。
斷腸草常常纏繞或混雜在其他植物間生長，其根部外形與滋補藥材五指毛桃極為相似，而花葉形態又酷似常見的金銀花，很容易被誤采誤食。
它全株有毒，根、莖、葉都含有神經毒素鉤吻堿，誤食會出現頭暈、咽部和腹部劇痛、口吐白沫等癥狀。
有人可能會說：“我不挖那些有毒的，我只挖認識的，總行了吧？”
很多常見的野菜（艾草、薺菜、馬齒莧、蒲公英），若不經過規范處理，其體內的草酸、生物堿等天然毒素還是會讓人出現不舒服的情況。
所以，野菜采回來，別急著下鍋。
先用清水泡上兩三個小時，中間換兩三次水。這一步能泡掉表面的臟東西，還能溶出一部分水溶性的毒素。
接著用滾開的水焯一下，燙個一兩分鐘，撈出來再用冷水過一遍。
最后一定要做熟了再吃，千萬別為了圖鮮嫩的口感去生吃，或者吃半生不熟的。
高溫是破壞毒素的最后一道防線，只有徹底熟透，吃著才踏實。
需要注意的是，即使野菜已經經過正規處理了，也不是誰都能隨便吃這口野味的。
下面這幾類人，最好還是管住嘴：
總而言之，野菜雖鮮，但安全第一。不管是什么野菜，嘗嘗鮮就可以了，不要長期和大量食用。只要有一丁點兒拿不準的野菜，就別碰、別挖、別吃。
如果是想吃得既安全又營養，可以把目光轉向這些春天應季蔬菜。
應季蔬菜都是在自然環境下長熟的，沒有經過大棚的催生，所以味道更濃、養分也更足。吃這樣的蔬菜，能讓我們更好地吸收春天的營養。
按照中醫理論“四季各有側重”的養生原則，春天養生重在疏肝理氣、滋陰潤燥。菠菜作為此時的應時蔬菜，最是合拍。
新鮮的菠菜富含多種維生素和礦物質，特別是其含有的植物粗纖維，能促進腸道蠕動，讓身體在換季時保持通暢輕盈。
相比野菜，菠菜更加溫和穩妥，老少皆宜。
在春天的時令蔬菜中，薺菜絕對算是耀眼的明星。
薺菜歷來是藥食同源的佳品，富含膳食纖維，在促進腸道健康的同時，又有健胃消食、明目等功效。
春季吃薺菜更有“陽春三月天，薺菜賽靈丹”的說法。用薺菜包餃子、做春卷或者清炒，都非常美味。
春天往往帶著燥氣，卻不同于夏日的濕熱。此時，被古人譽為“種生”的豆芽，便是最合時宜的一道清火菜。
其中，黃豆芽維生素B含量較高，春季適當吃些黃豆芽有助于預防口角發炎。
綠豆芽則更為清脆，清爽利口，特別適合在感覺身體沉悶、口干舌燥時食用，給腸胃做個大掃除。
吃韭菜講究“春食則香，夏食則臭”。
韭菜又被叫做起陽草，性溫，春季氣候冷暖不定，食用春韭有助于祛陰散寒。
此外，春天人體肝氣偏旺，容易影響脾胃的消化吸收，而多吃春韭不僅能增強脾胃之氣，還能疏利肝氣。
竹筍雖然一年四季都有，但春筍味道尤其好，筍體肥大，美昧爽口，是南方人特別喜歡的蔬菜之一。
而且春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白和纖維素含量，常食有利于消化。
更難得的是，春筍味道清淡鮮嫩，幾乎能和所有食材搭配——炒肉片、燒排骨、煮清湯、煨老鴨、燉雞湯，樣樣都行。
總之，養生的前提，永遠是安全。
走進菜市場，挑選當季時蔬，買得放心，回家洗凈，徹底做熟，這才是對身體最負責的態度。
春天雖好，但莫讓貪鮮成了負擔。
參考資料：
[1]時樂,楊曉明.春天嘗嘗這七種野菜美味又“治愈”[J].中醫健康養生,2023,9(3):35-37
[2]《野菜嘗鮮季，這些舌尖上的風險要避開》.科普時報.2025-03-23
[3]高昕研.春食野菜有學問[J].烹調知識,2020,0(3):13-13
[4]養生警惕! 7種野菜吃了不養生還會致命[J].天津政協公報,2012,0(5):61-62
[5]說說春天那些時令蔬菜[J].科學生活,2017,0(3):46-48
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
