活魚被“麻翻”還能吃嗎？專家回應(yīng)來了

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幾年前，媒體曝光了北京最大的海鮮市場有商戶向運(yùn)送活魚的運(yùn)輸車水箱內(nèi)倒入一種補(bǔ)牙用的麻醉劑，名為“丁香油水門汀”，引起了大眾的廣泛關(guān)注。至今談起“麻醉魚”，很多消費(fèi)者仍然心有余悸。為什么要在活魚運(yùn)輸中使用麻醉劑呢？被麻醉的魚還能不能吃？

麻醉劑是什么？

事實(shí)上，丁香油水門汀主要成分是丁香酚，也是起麻醉作用的活性成分，主要來自丁香、肉豆蔻、肉桂、羅勒、月桂等天然植物的花蕾、葉和莖。丁香酚最常見的用途是鎮(zhèn)痛消炎，很早以前就開始被用作口腔診療劑。隨著其功能性的不斷發(fā)掘，丁香酚還被用作食品風(fēng)味劑，在中國、美國和歐盟等合法使用。20世紀(jì)70年代開始，丁香酚對活魚的麻醉功效被發(fā)現(xiàn)并得到廣泛接受和應(yīng)用，作為漁用麻醉劑已在日本、新西蘭、南非、中國臺(tái)灣等國家和地區(qū)合法使用。

為什么要給活魚使用麻醉劑？

給活魚使用麻醉劑，主要是為了降低轉(zhuǎn)運(yùn)過程中魚體損傷及活魚死亡率。因?yàn)轸~類作為有感知能力的動(dòng)物，在捕撈和貯運(yùn)過程中，容易劇烈掙扎造成體表受傷，導(dǎo)致感染甚至死亡。因此，漁民或商戶會(huì)適量使用一些麻醉劑讓魚暫時(shí)“睡”一會(huì)兒，以緩解魚類的應(yīng)激反應(yīng)，減少貯運(yùn)過程中的受傷情況，降低死亡率。雖然，丁香酚在一些國家和地區(qū)可以合法用于活魚麻醉，但是在我國，使用丁香酚麻醉的情況并不普遍。近幾年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品貯藏保鮮質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（廣州）的排查結(jié)果顯示，僅有10%左右的活魚樣品檢出了丁香酚殘留。

“麻醉魚”能放心吃嗎？

聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）/世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合委員會(huì)（JECFA）建議丁香酚的人體可接受日攝入量（ADI）為2.5mg/kg體重。也就是說，一個(gè)體重為60kg的成年人每天吃150mg以上的丁香酚才可能對身體產(chǎn)生危害。根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果顯示，我國居民通過吃魚攝入丁香酚的量遠(yuǎn)低于人體可接受日攝入量，對人體造成的健康風(fēng)險(xiǎn)幾乎可以忽略不計(jì)。此外，我們?nèi)粘５恼簟⒅蟆醯葻峒庸ぬ幚矸绞郊纯捎行コ∠惴託埩簦コ士蛇_(dá)80%以上。因此，大家大可不必因?yàn)椤盎铘~麻醉”而驚慌了。

轉(zhuǎn)載聲明

來源：食用農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)安全科學(xué)觀一觀

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2026年4月

福建.寧德

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500人左右，規(guī)模養(yǎng)殖戶、經(jīng)銷商、流通商以及飼料、動(dòng)保、苗種、養(yǎng)殖設(shè)備、添加劑等產(chǎn)業(yè)鏈上下游專家、企業(yè)、協(xié)會(huì)、媒體等代表。

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