親家歡聚長禧家·瓏廚｜十味臻品，一席粵味風雅

2026年2月14日，一個尤為特殊的日子。兩對原本素不相識的父母，因子女間的相遇、相知與相戀，最終坐到了一起。他們在東風東路上的“長禧家·瓏廚”預定了一桌晚宴，窗外是初春傍晚的街景，窗內則是成為親家的兩家人的再次正式會面。

席間，從孩子們兒時的趣事聊到當下的工作，從對未來的憧憬談到生活的細碎，氣氛融洽，相談甚歡。許多關乎信任、托付與未來聯結的深意，其實早已在含笑的眼神與溫和的寒暄中默默傳遞。千言萬語似在心頭盤旋，卻尚未找到一個最妥帖的開端。正當這份微妙的靜謐與飽滿的期待在空氣中醞釀時，服務員恰好端上了第一道精致的菜肴。短暫的停頓后，笑意在眾人臉上漾開，一場溫馨的家宴就此在筷箸與杯盞的輕響中正式開啟。

長禧家·瓏廚以粵式本味為骨、匠心火候為魂，十道佳肴層層遞進，從清潤燉湯到濃香主食，把鮮、香、嫩、脆、潤盡數呈現。

原只椰子燉竹絲雞
整椰為盅，隔水慢燉，椰香清冽裹著竹絲雞的溫潤，湯清味醇、鮮甜不膩。雞肉燉至軟嫩脫骨，椰汁沁入肌理，一口入喉，清潤回甘，是廣府燉湯的溫潤本真。

滋補隔水蒸山地雞
古法隔水蒸鎖盡雞汁，山地雞皮爽肉彈、肌理緊實，雞香純粹濃郁。不添多余調味，只靠食材本味出彩，入口鮮潤多汁，越嚼越有山野甘香，是老廣最愛的“有雞味”。

蔥油淋老虎斑
活魚現蒸，火候精準，魚肉雪白細嫩、少刺彈滑，魚皮膠質軟糯。熱蔥油激香，蔥香與豉油鮮平衡得恰到好處，鮮而不腥、嫩而不散，一口嘗盡海味的清鮮高級。

香薰脆皮燒肉
皮脆如酥、咬之咔嚓掉渣，油脂烤至甘香不膩，瘦肉嫩而不柴。三層口感層次分明：脆皮焦香、脂層軟糯、肉心多汁，帶著淡淡熏香，蘸少許白糖更顯甘醇。

特色姜油飛天鴨
放養飛天鴨肉質緊實有勁，沙地黃肉姜煉出的姜油濃香入骨，姜香溫潤不嗆辣。鴨肉吸飽姜油鮮汁，香而不油、嫩而不膻，暖身入味，越嚼越香。

煎釀車田豆腐
非遺車田豆腐，炭火炙烤出金黃酥皮，內里嫩如布丁、豆香醇厚。釀入鮮豬肉餡，煎燜后豆香與肉香交融，咬開爆汁，外韌內滑，是客家風味的地道呈現。

這個地名涉及到我的祖籍，所以多寫兩行。車田豆腐產自于河源龍川縣車田鎮，采用東江上游天然山泉水以及當地的綠衣黃豆配以傳統工藝制作而成，有石膏豆腐和鹽鹵豆腐兩種，是客家豆腐之極品。車田豆腐獨具特色，盛名經久不衰。豆香撲鼻，嫩滑爽口，清淡中暗藏鮮美。古代曾有人云：豆腐好吃數嶺南，嶺南豆腐看東江，東江豆腐數車田。也有人拿車田豆腐作詩曰：車田山水車田情，車田豆腐魂牽連，欲把豆腐比西子，蒸煎釀炸皆上品。沒聽過這個地名的人以為是甜的豆腐。

水果芹菜炒蘭州百合
水果芹菜脆嫩清甜，蘭州甜百合粉糯無苦、入口回甘。旺火快炒保留鮮爽，清鮮解膩、色澤清雅，脆嫩與粉糯交織，滿口都是自然的清潤甜香。

清炒板藍根
知道板藍根能入藥，第一次知道板藍根還可以做菜。這道時令野菜鮮爽脆嫩，口感近似菜苔，清甜無澀、帶著獨特草本清香。簡單蒜炒凸顯本味，解膩清潤，是春日餐桌上的清新之選。

羅氏蝦
生猛羅氏蝦個頭飽滿、膏黃豐腴，肉質彈牙鮮甜。做法凸顯蝦本味，殼薄易剝，入口鮮汁迸發，海蝦的清甜與彈嫩一口滿足。

黑松露肉碎蕎麥面
蕎麥面勁道爽滑、麥香純粹，肉碎鮮香提味，黑松露的馥郁菌香層層漫開。每根面條裹滿濃鮮，咸香平衡、不膩不齁，主食收尾溫潤高級，余味悠長。

十味相融，清補得當，濃淡相宜，長禧家·瓏廚恪守食材為本、火候為藝的匠心，在傳統粵式烹飪的殿堂中，將宴席的精雅講究與家常的溫暖煙火，不著痕跡地融匯于一席之間。從時令食材的本真鮮甜，到文火慢燉的馥郁醇厚，每一道菜肴都自成一方風味天地，令人回味悠長。席間贊嘆之聲不絕，正是對這份“藏”于味蕾深處的嶺南意蘊，最誠摯的回響。

（1494 2026/3/24）