擷春入饌 鮮滿舌尖
廣州 2026年3月25日 /美通社/ -- 當(dāng)嶺南的春風(fēng)輕拂珠江兩岸,彩云之南的山野正迎來(lái)豐饒光景。三月至五月的云南,暖春和煦,晴雨相宜,山野間的時(shí)令風(fēng)物紛紛破土抽芽。香椿鮮嫩、雀瓜脆甜、羊肚菌爽口、姜柄瓜粉糯、黃耳爽脆……每一味春鮮都吸飽了春日的清潤(rùn),凝萃出獨(dú)有的嫩、甜、鮮、爽。廣州四季酒店米其林一星中餐廳愉粵軒,于萬(wàn)千時(shí)珍春鮮中精挑細(xì)選,為嶺南食客帶來(lái)一場(chǎng)跨越山海的春味序章。
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愉粵軒連續(xù)八年榮膺米其林一星餐廳
本季限定賞味菜單是星廚團(tuán)隊(duì)對(duì)時(shí)令食材反復(fù)研究、深度打磨后的匠心之作。以粵式經(jīng)典烹藝為基底,揉合淮揚(yáng)菜、潮州菜等地的烹飪精髓,凸顯食材的本真滋味。
蝦籽茭白:開(kāi)場(chǎng)以清爽鋪陳,像春風(fēng)般溫柔地喚醒沉睡的味蕾。甄選當(dāng)季鮮嫩茭白,雕琢成精巧的毛筆筆頭模樣,以雞湯與蛤蜊汁慢煨,讓清鮮滋味徹底浸入。點(diǎn)睛的蝦籽在入口的瞬間提味,以筆鋒蘸取春意,在味蕾上書(shū)寫(xiě)時(shí)令的篇章。
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蝦籽茭白
撈汁云南雀瓜:形似拇指、狀如小鳥(niǎo)的云南雀瓜,自帶淡淡清苦,主廚將其掏空,釀入清甜馬蹄,佐以清爽油醋汁,褪去苦澀,只留甘潤(rùn)。一口一個(gè),雀瓜的脆嫩與馬蹄的甜爽在口中交織融合。
枸杞芽燉玉帶獅子頭:從淮揚(yáng)名菜中汲取靈感,揉入粵式飲食智慧,將豬肉與鮮帶子剁成肉球,小火慢燉兩小時(shí),讓豬肉的香氣與海味的鮮交融成醇厚卻清澈的湯底。再加入枸杞芽,呼應(yīng)廣府人家常春菜食材,清淡滑潤(rùn)。舀一勺入口,肉的豐腴、帶子的鮮甜、枸杞芽的回甘,次第綻放,暖意從舌尖漫至心底。
香椿炒蛋:看似家常,卻藏著主廚的巧思。為了留住香椿的翠綠與鮮醇,主廚將香椿焯水,焯水后快速過(guò)冰水,褪去香椿的草酸與澀感;再以豬油起鍋爆炒,動(dòng)物油脂將香椿的獨(dú)特風(fēng)味徹底激發(fā),金黃蛋液包裹著翠綠香椿碎,樸實(shí)卻香氣逼人,是直白的、撲面而來(lái)的鮮美。
金不換藜麥燜姜柄瓜:選用云南特有的姜柄瓜,可連皮帶囊食用,燜煮后依舊軟糯不爛,搭配以雞湯蒸熟的藜麥,再以潮州菜中經(jīng)典的金不換點(diǎn)睛。藜麥的彈牙、姜柄瓜的軟糯、金不換的香氣,層層遞進(jìn),清爽中帶著飽滿的口感,健康而不寡淡。
薺菜芙蓉海膽蒸龍蝦:這是春宴的點(diǎn)睛之筆,也是主廚的大膽創(chuàng)意,將廣式飲食中少見(jiàn)的薺菜,以雞湯輕煨,取其清鮮,再與粵式經(jīng)典蒸滑蛋相融,搭配鮮甜龍蝦與海膽。一勺入口,蛋羹的滑、龍蝦的彈、海膽的綿、薺菜的清,山野與深海的鮮在舌尖相遇。
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薺菜芙蓉海膽蒸龍蝦
鮮羊肚菌炒黃金小米:新鮮云南羊肚菌散發(fā)出濃郁菌香,與蒸制后粒粒分明、彈牙如魚(yú)子醬的黃金小米同炒。菌香滲透進(jìn)每一顆米粒,嘗起來(lái)清爽毫無(wú)負(fù)擔(dān)。
花生芝麻青團(tuán):清明節(jié)前后的傳統(tǒng)滋味,軟糯的外皮裹著香甜的花生芝麻餡,一口咬下,感受中式節(jié)氣的儀式感。
馬蹄黃耳羹:以鮮榨馬蹄汁為基底,搭配云南新鮮黃耳慢煮,馬蹄的清甜、黃耳的膠質(zhì)相互交融,溫潤(rùn)清甜,如春雨般潤(rùn)物無(wú)聲,留有余韻。
云端之上,食春味、賞江景。愉粵軒連續(xù)八年榮膺米其林一星,星廚團(tuán)隊(duì)以對(duì)風(fēng)味的執(zhí)著,將春日的美好凝于餐桌。寬敞的落地窗外,珠江兩岸的旖旎景致如流動(dòng)畫(huà)卷,與春日鮮味相映,讓每一口滋味,都是視覺(jué)與味覺(jué)的雙重享受。「春味序章」限時(shí)賞味,即日起供應(yīng)至五月十五日,誠(chéng)邀賓客共擷春鮮,赴一場(chǎng)春日盛宴。
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