酸漿米線的生產(chǎn)工藝被列入昆明市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。但最近有網(wǎng)友發(fā)帖稱,昆明市場(chǎng)上很難買(mǎi)到酸漿米線了,這是怎么回事呢?
記者來(lái)到東華新迎農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),不時(shí)有市民前來(lái)選購(gòu)酸漿米線。
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店主坦言,酸漿米線制作工藝復(fù)雜,進(jìn)貨成本較高,因此市場(chǎng)中售賣(mài)的量并不大,一天大概售出不到百公斤。店主說(shuō),市場(chǎng)里零售的米線,進(jìn)貨價(jià)每公斤 售價(jià) 4元左右,但酸漿米線每公斤要貴五六毛,在零售終端利潤(rùn)并不高。同時(shí),目前生產(chǎn)傳統(tǒng)工藝酸漿米線的廠家較少,真正經(jīng)過(guò)發(fā)酵,帶有酸味的酸漿米線并不多。
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記者注意到,售賣(mài)酸漿米線的店鋪屈指可數(shù),有的店鋪售賣(mài)的米線雖然也叫酸漿米線,但并不是傳統(tǒng)意義上的酸漿米線。
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某米線生產(chǎn)企業(yè)銷售人員介紹:“現(xiàn)在的酸漿米線不像原來(lái)的有酸味。區(qū)別在于原來(lái)的酸漿米線要發(fā)酵,有酸味了才做,現(xiàn)在的就是現(xiàn)磨漿現(xiàn)做出來(lái)的。”
酸漿米線是昆明特色小吃涼米線和小鍋米線的關(guān)鍵原料,那么小吃店里使用的又是哪種米線呢?記者走訪發(fā)現(xiàn),幾乎沒(méi)有一家小吃店以酸漿米線作為原料。
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一家小吃店的店主告訴記者,酸漿米線對(duì)制作工藝要求較高,因此小吃店里通常都是用水洗米線代替。“現(xiàn)在食品安全管得比較嚴(yán),檢測(cè)不過(guò)關(guān)的米線就不能售賣(mài),我們買(mǎi)不到,大廠生產(chǎn)的也少。”
另一家小吃店 店主說(shuō):“酸漿米線的成本就很高,廠家做的也少。他們只是向部分餐館供貨,像我們現(xiàn)在基本沒(méi)有, 廠家 供貨少。”
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記者查詢得知,2025年12月,云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局下發(fā)了關(guān)于《云南省米線、卷粉、餌絲等米粉制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》通知,其中對(duì)酸漿米線的生產(chǎn)常規(guī)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)做出了明確規(guī)定,酸漿米線的原料需要經(jīng)過(guò)清洗、浸泡、發(fā)酵、清洗瀝水、磨漿、壓漿、制粒、蒸粒、擠壓成型、水煮、冷卻才能出成品,這一特殊的工藝流程造就了酸漿米線獨(dú)特的風(fēng)味口感。
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同時(shí),根據(jù)食品安全相關(guān)要求,酸漿米線等米粉制品需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫,符合標(biāo)準(zhǔn)才能上市銷售,這也導(dǎo)致一些小廠生產(chǎn)的酸漿米線可能達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn),只能關(guān)閉生產(chǎn)線,而大廠生產(chǎn)的酸漿米線則需要預(yù)定才能供貨。
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某酸漿米線生產(chǎn)企業(yè)銷售人員介紹,他們所生產(chǎn)的酸漿米線只對(duì)一些食堂供貨,零售只在官渡古鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和東華農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有賣(mài)。
昆明信息港整理編輯
來(lái)源:YNTV2都市條形碼
編輯:叢 林
審核:李貴芳
終審:宋建波
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