當風拂百里杜鵑的花,當云繞江郎山的峰,當霧繞天門山的山,當霧繞天堂寨的寨,當風拂烏蘭布統的原,這些藏在風景里的日常滋味,沒有名貴的食材,沒有繁復的工序,卻把黔浙湘皖蒙的爽味,當地的山野,都揉進了一口吃食里,每一道都藏著當地人最日常的做法,成為旅途中最爽味的印記。
百里杜鵑的花,漫山的杜鵑花開成了海,紅的粉的花鋪滿了山坡,帶著黔西北獨有的山野氣息,山腳下的畢節城里,威寧蕎酥,是當地人最愛的日常滋味。家常的做法里,藏著當地人的巧思,用威寧的蕎麥磨成細膩的蕎面,然后加入豬油、糖,還有炒熟的芝麻、核桃、花生做成香甜的餡料,然后把面團做成小小的餅,壓上好看的花紋,放到爐子里烤,烤到金黃,就可以出鍋了。做好的蕎酥,外皮的酥松,餡料的香甜,帶著蕎麥獨有的清香,是當地人最愛的點心,不管是日常的三餐,還是過節待客,這道菜都是飯桌上的常客,帶著百里杜鵑的山野氣息,是畢節人刻在骨子里的滋味。
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江郎山的峰,三爿石拔地而起,山間的霧繞著山峰,帶著浙西獨有的山野氣息,山腳下的衢州城里,烤餅,是當地人最愛的日常滋味。家常的做法里,藏著當地人的傳承,用面粉和面,醒發之后,把梅干菜切碎,加入肥瘦相間的肉末,做成鮮香的餡料,然后把面團搟成小小的皮,包入餡料,撒上芝麻,放到爐子里烤,烤到金黃,就可以出鍋了。做好的烤餅,小小的一個,外皮的酥脆,餡料的鮮香,一口一個,香而不膩,是當地人最愛的早餐,不管是日常的三餐,還是待客,這道菜都是最受歡迎的,帶著江郎山的山野氣息,是衢州人刻在骨子里的滋味。
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天門山的山,天門洞藏在云霧里,山間的風帶著草木的清香,山腳下的張家界城里,三下鍋,是當地人最愛的日常滋味。家常的做法里,藏著當地人的巧思,用臘肉、豬肚、肥腸這三樣當地的食材,加入辣椒、姜、蒜,還有蘿卜、土豆這些菜,放到鍋里慢燉,燉到入味,就可以出鍋了。做好的三下鍋,肉的鮮香,菜的清甜,都融合在一起,辣辣的,開胃解膩,是當地人最愛的日常菜,不管是日常的三餐,還是待客,這道菜都是最受歡迎的,帶著天門山的山野氣息,是張家界人刻在骨子里的滋味。
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天堂寨的寨,大別山的山,山間的霧繞著山林,帶著皖西獨有的山野氣息,山腳下的金寨城里,吊鍋,是當地人最愛的日常滋味。家常的做法里,藏著當地人的傳承,用吊鍋把山豬肉、野山菌,還有各種山菜放到鍋里,圍著火,邊煮邊吃,做好的吊鍋,各種食材的鮮,都融合在一起,暖到胃里,驅散了山間的微涼,是當地人最愛的日常菜,不管是日常的三餐,還是待客,這道菜都是最受歡迎的,帶著天堂寨的山野氣息,是金寨人刻在骨子里的滋味。
烏蘭布統的原,風吹草低見牛羊,草原的風帶著牧草的清香,山腳下的赤峰城里,對夾,是當地人最愛的日常滋味。家常的做法里,藏著蒙古人的巧思,用面粉做成酥軟的餅,然后把熏好的豬肉切碎,夾到餅里,就可以吃了。做好的對夾,餅的酥松,肉的鮮香,都融合在一起,香而不膩,是當地人最愛的日常菜,不管是早餐,還是午餐,都有這道菜,帶著烏蘭布統的草原氣息,是赤峰人刻在骨子里的滋味。
這些散落在各地的家常滋味,從來都不是什么名貴的吃食,而是當地人用雙手,把黔浙湘皖蒙的爽味,當地的山野,都揉進了日常的三餐里,每一道都藏著最日常的做法,沒有繁復的工序,都是當地人代代相傳的山野手作,沒有什么山珍海味,都是當地最普通的食材,卻做出了最動人的滋味。當黔浙湘皖蒙,當風拂花,當云繞峰,當霧繞山,當霧繞寨,當風拂原,味蕾嘗過這些滋味,才懂,最爽味的風景,從來都在這一碗一筷的煙火人間里,藏著當地人最日常的生活,藏著最動人的山野味。
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