做素菜,只要食材搭配得當,味道一點也不輸給大魚大肉。
今天給大家分享一道我家常做的“羅漢豆皮卷”。雖然是一道純素菜,里面包了冬菇、筍絲、木耳等好幾種鮮蔬,營養(yǎng)特別豐富。外面裹上薄薄的豆腐皮,鍋里一煎,再淋上濃郁的醬汁。咬一口外皮微酥,內里軟嫩鮮香,真的比吃肉還過癮。
這道菜稍微考驗一點點耐心,只要掌握了訣竅,做法其實并不難。逢年過節(jié)或者周末做給家人吃,絕對上檔次。好吃又好消化,分享給大家~
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羅漢豆皮卷
【食材】
豆腐皮、筍、冬菇(香菇)、胡蘿卜、木耳、上湯(或清水)、鹽、胡椒粉、香油、素蠔油、淀粉
【具體做法】
1,冬菇和木耳提前泡發(fā)洗凈。把筍、冬菇、胡蘿卜和木耳全部切成細絲備用。大家切得盡量細一點,不僅后面更容易包,吃起來口感也更好。
2,熱鍋涼油,先下入切好的素菜絲,大火翻炒,炒出這些蔬菜混合的鮮香味。
3,接著加入半碗上湯,再加入適量的鹽和一點點胡椒粉調味。大火咕嘟一分鐘,淋入少許水淀粉勾個薄芡,最后滴幾滴香油拌勻。盛出來稍微冷涼,這個鮮香的餡料就做好了。
4,準備好的薄豆腐皮,用刀切成大小合適的小正方形。
5,取一張切好的豆腐皮鋪平,放上炒好的蔬菜餡料,像包春卷一樣把它緊緊地包裹起來。這一步就是稍微考驗耐心和技術的地方了,大家盡量卷得緊實一點,收口處捏好,這樣下鍋煎的時候就不容易散開了。
6,平底鍋預熱,稍微多倒一點點油。把包好的豆皮卷收口朝下放入鍋中。中小火慢煎,煎到兩面金黃酥脆,就可以盛出來,整齊地擺入盤中。
7,鍋里再倒少許上湯,加入一勺素蠔油提鮮。大火燒開后,淋入一點薄薄的水淀粉勾芡。最后把這熬好的濃郁湯汁,均勻地淋在擺好的豆腐卷上,這道菜就大功告成了!
這樣做出來的羅漢豆皮卷顏色金黃誘人,外層的豆腐皮吸飽了鮮美的湯汁,卻還保留著一絲微酥的口感,里面的蔬菜絲脆嫩鮮甜。一口咬下去層次特別豐富,真的是好吃又解膩,連湯汁都不想剩下。
小貼士:
1,煎豆皮卷的時候一定要有耐心,全程用中小火,火大了容易糊,翻面的時候動作要輕柔一點。
2,蔬菜餡料提前炒熟并勾芡,不僅能鎖住鮮味,餡料也會抱團,包的時候就不會散得亂七八糟了。
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