好山東｜微山湖烏鱧鮮味何以飄香千萬家

齊魯晚報·齊魯壹點 孔茜 康巖

近日，山東省農業農村廳公示了26個品牌，納入省知名農產品區域公用品牌培育目錄，其中微山湖烏鱧入選水產類培育名單。這份源自微山湖的生態饋贈，以“肉質緊實、營養富集、安全可控”的核心優勢，贏得市場與消費者的雙重青睞。其背后，是自然稟賦、養殖革新與科技賦能的深度融合。

這并非是微山烏鱧首次嶄露頭角——早在2001年，微山縣魯橋鎮便獲評“烏鱧之鄉”；2012年，微山烏鱧正式列為國家地理標志產品。如今，這份來自湖畔的鮮味已遠銷江蘇、安徽、湖北、浙江、河北、內蒙古、新疆等多地，更成為胖東來直供水產，走上萬千家庭的餐桌。

魯橋烏鱧受胖東來青睞

清晨的微山縣魯橋鎮，薄霧尚未散盡，微山湖烏鱧產銷有限公司負責人鄭忠成剛下車簡單收拾一番，便投入到一天的忙碌中。不多時，“突突突”的馬達聲由遠及近，送魚的李師傅如約而至。讓人好奇的是，本身就是養殖戶的鄭忠成為何還要專門收魚?

只見他與李師傅默契配合，卸魚、稱重，將一筐筐小魚順次倒入魚塘，動作嫻熟利落。短短幾輪下來，幾百斤活魚便已順利入塘。“我們一天要投放五六百斤鯽魚呢。”鄭忠成順手指向方才傾倒活魚的魚塘，這片開闊的水域里，正是成群的微山烏鱧。“我們這兒養烏鱧，走的是生態路子，全程以小魚為食，不用人工飼料，說白了就是‘大魚吃小魚’的自然法則。”他直言，野生鯽魚便是烏鱧最理想的餌料。

何時投料，更是一門藏著巧思的學問。鯽魚3月孵卵，烏鱧4月產仔，屆時魚卵恰好能成為小烏鱧的天然餌料，形成完美的生態循環。也正因如此，當地對小魚小蝦的需求量極大，不少商戶從外地販運而來的魚蝦，無論大小，當天便能銷售一空。“魚蝦到了魯橋就是家”，這句在當地口口相傳的俗語，正是對微山烏鱧綠色養殖模式最鮮活的印證。

“經過多年研究，我們發現烏鱧喜歡集聚在蓮藕多的水域。”鄭忠成說，為此，他們在魚塘里栽種了蓮藕，減少烏鱧的腥味。這種遵循自然的養殖方式，也讓微山烏鱧的品質愈發出眾。“你看咱這烏鱧，外形流暢勻稱，花紋層次分明。”

為了讓記者直觀感受，鄭忠成隨即從魚塘中撈起3條烏鱧。剛離水的烏鱧盡顯非凡活力，鄭忠成雙手緊握時，它們猛地大幅度扭動身體，尾巴拍打在手上“啪啪”作響，有幾條甚至掙脫束縛，直接躍到了地上。待重新放回案板，烏鱧圓長的身形才清晰展現：全身呈深灰黑色，腹部泛著淡白，頭背部點綴著七星狀的斑紋，辨識度極高。當場去鱗切開，公魚肚內幾乎不見多余魚油，魚肉呈通透的半透明狀，紋理緊致，觸感扎實，盡顯生態養殖的上乘質感。

過硬的品質，也為微山烏鱧贏得了高端市場的青睞。3月22日，一輛載滿鮮活烏鱧的運輸車緩緩駛出微山湖烏鱧產銷有限公司，這滿車的鮮味將跨越300多公里，送往胖東來的貨架。這段直供之路，已穩穩走了3年，每月固定運輸20趟。“胖東來當初為了選優質烏鱧，跑遍全國，又在微山待了半個月，最后選定了我們這兒。”鄭忠成的話語里，滿是藏不住的自豪。

一湖好水養出一尾珍品

微山烏鱧的上乘品質，核心邏輯清晰直白——水為根、魚為果，從先天稟賦到后天守護，好水的滋養貫穿始終，終成這尾生態珍品。微山烏鱧的“好”，始于微山湖得天獨厚的自然饋贈。作為國家地理標志產品，其保護范圍被嚴格限定在微山縣1266平方公里的微山湖水域內，這里水生植被繁茂，織就天然生態緩沖帶，1.5-2.5米的適宜水深、≥4mg/L的充足溶氧量，為烏鱧生長筑牢了無可替代的先天根基。

初春時節，湖面碧波萬頃，微風輕拂漾起粼粼波光，水禽掠水翩飛、鳴啼悅耳，魚蝦搖尾穿梭、自在歡騰，一幅和諧共生的生態畫卷，正是好水的生動寫照。“咱村守著微山湖北岸，湖邊的孩子打小泡在水里長大。”土生土長的“70后”微山人董平笑著回憶，兒時跟著父輩泛舟湖上，渴了掬一捧湖水入口，清冽甘甜的滋味，早已烙印在童年記憶里。

“養魚先養水，好水出好貨”，這是刻在微山漁民心底的信條。為了守護這汪清水，當地大力實施退漁還湖，釋放湖泊水面40多萬畝，同步修建6萬余畝人工濕地，雙重舉措讓微山湖水質穩定達到地表水三類標準。“優質水源不僅讓赤眼鱒等珍稀魚類重現湖面，更從根源上保障了烏鱧的生長環境。”微山縣漁業發展服務中心高級工程師劉冉的話，道出了水質與魚質的深層關聯。

好水的滋養，終化為烏鱧實打實的品質優勢。“我們對養殖烏鱧做過檢測，蛋白質含量高達19.5%。”鄭忠成給出了硬核數據，其理化指標完全達到國家優質水產品標準，其中蛋白質≥18.8%、脂肪≥0.8%，每一項數據都印證著好水的賦能。

這份品質更直觀體現在口感與營養上，微山烏鱧骨刺稀少，肉味醇厚鮮甜，肉質緊實彈牙、紋理分明，更富集18種氨基酸及鈣、磷、鐵等人體必需營養，兼具補脾益胃、利水消腫的養生功效，成為民間公認的珍貴補品。一湖清冽活水，承載著自然的饋贈與匠人的堅守，讓每一口烏鱧的鮮香，都成為好水滋養的最佳見證。

四十載育種，持續迭代升級

微山縣作為中國烏鱧養殖的發源地，四十余載深耕不輟，以盛產優質烏鱧聞名遐邇。回溯發展之初，這類被當地人喚作“老虎魚”的兇猛魚類，最初僅存于野生環境。

1986年，為攻克人工養殖的空白，養殖戶鄭忠成與愛人毅然扎進湖區，日夜蹲守觀察烏鱧的生活習性，細致記錄水溫、水質對其生長的微妙影響，反復試驗投喂方式與養殖密度的最佳配比。歷經數月潛心鉆研，他們終于破解了烏鱧馴養的核心技術，成功馴化其野性，大幅提升了烏鱧的應激能力與長途運輸成活率，為產業規模化發展筑牢了根基。

在此基礎上，鄭忠成又主動對接濟寧市淡水魚養殖研究所，在專家的協助下全力開展人工育苗攻關。1988年，人工育苗技術終獲成功，這一關鍵突破不僅徹底解決了自身養殖苗種的供給難題，更打破了產業發展的瓶頸，直接帶動整個湖區幾萬戶漁民投身烏鱧養殖，微山湖烏鱧的產業規模與產量隨之同步飆升，規模化發展的雛形就此奠定。

如今，這份對養殖的匠心仍在延續。“每年我們都會引進野生烏鱧進行馴化，就是為了確保種魚的優質基因。”鄭忠成一邊說著，一邊從桶中舀出一勺小魚撒入魚塘。十幾秒后，水面漸趨平穩，藏匿于水草間的烏鱧悄然游出，迅猛咬住餌料后立即退回深處。“我們的魚塘完全仿照野生烏鱧的自然生存環境搭建：鋪設循環管道保證水體流動，未被食用的餌料可在水中自然存活形成生物鏈，同時投放河蚌、田螺凈化水質，構建起良性循環的生態系統。”這種近乎原生態的養殖模式，造就了魯橋鎮的烏鱧體格健壯、適應能力強、繁殖量大的顯著優勢，此地培育的烏鱧種魚在廣東市場供不應求，成為全國最具競爭力的烏鱧親本。

隨著養殖技術的成熟與推廣，2001年，微山縣魯橋鎮獲評“烏鱧之鄉”，其培育的烏鱧良種及配套養殖技術隨之輻射至江蘇、安徽、湖北、浙江、河北、內蒙古、新疆等多地，創造了可觀的經濟與社會效益。截至目前，全縣微山湖烏鱧養殖面積已達1萬畝，年養殖產量高達1.7萬噸，形成了規模化、標準化的產業格局。

在規模擴張的同時，微山烏鱧的育種技術更在持續迭代升級。當地先經3年潛心攻關，成功培育出全雄烏鱧新品系，使養殖生長速度提升15%、飼料消耗節約15%、經濟效益增長15%；后續歷經8年持續優化，該品種已正式申報烏鱧新品種。

不僅如此，微山縣攜手中國水產科學院黃海水產研究所陳松林院士，在智慧漁谷搭建陳松林院士魚類遺傳育種專家工作室，目前已完成簽約。工作室聚焦烏鱧全雄新品系創新與高雄苗種培育核心項目，現階段正在建設陳松林院士魚類分家系育種實驗車間，建設4000平方米連棟溫室，內設224個直徑約3米的分家系育種池，可一次性完成224個家系的產卵、孵化與培育工作，為烏鱧產業高質量發展注入強勁的科技動能。

新聞線索報料通道：應用市場下載“齊魯壹點”APP，或搜索微信小程序“齊魯壹點”，全省800位記者在線等你來報料！