蘿卜雞肉圓，隨園食單里的清新減脂餐~

蘿卜雞肉圓，隨園食單里的清新減脂餐~

老話說：“冬吃蘿卜夏吃姜”，我最近就在研究各種蘿卜的花樣吃法。 正好《隨園食單》里有一個，是這么描述的“斬雞脯肉為圓，如酒杯大，鮮嫩如蝦圓。揚州藏八太爺家制之最精。法用豬油、蘿卜、芡粉揉成，不可放餡?！?這么看起來，好像是個“營養減脂餐”啊，雞胸肉蘿卜大丸子唄，于是我就試了試，還真成功了。 這道菜算是融合了雞胸肉的軟嫩和蘿卜的水靈，再用豬油和淀粉柔和，形成一種清淡但鮮美的口感。 但調味上就得自己琢磨著加了，不然是真的很“寡淡”啊……以及，不建議做成原文里說的大丸子，蒸時間長了反而容易干柴。 如果是湯煮或者單獨小碗蒸，效果可能會更好。

蘿卜雞肉圓用料

• 雞胸肉 200克
• 白蘿卜 半個
• 蝦皮 10克
• 小蔥 1根
• 鹽 5克
• 白胡椒粉 3克
• 淀粉 5克
• 米酒 5克
• 豬油 8克

蘿卜雞肉圓，隨園食單里的清新減脂餐~

步驟1、白蘿卜去皮后擦絲，加鹽抓勻后腌制10-15分鐘，殺出水分擠干，同時可以把蝦皮泡發一下；

蘿卜雞肉圓，隨園食單里的清新減脂餐~

步驟2、雞胸切塊，攪打成肉泥，加入上述調味品和蝦皮攪勻； TIP：雞胸肉油脂比較少，所以加豬油可以增加潤度和口感，比較有道理的

蘿卜雞肉圓，隨園食單里的清新減脂餐~

步驟3、把蘿卜絲和肉餡混合，再次攪勻 ，最好要攪打上勁兒，比較容易成型； TIP：調味最好加在肉餡兒里，這樣不會殺蘿卜里的水分

蘿卜雞肉圓，隨園食單里的清新減脂餐~

步驟4、攢成乒乓球大小的丸子后擺盤，為了怕沾底，我就切了點兒蓮藕片當底托了，蒸著吃也合適；

蘿卜雞肉圓，隨園食單里的清新減脂餐~

步驟5、放入電蒸鍋里蒸制10分鐘-12分鐘（普通蒸鍋水開上鍋蒸12-15分鐘），出鍋加點兒蔥花裝試一下，就完成了。

蘿卜雞肉圓，隨園食單里的清新減脂餐~

步驟6、這樣增加了復合調味以后，丸子就算入味且好吃了，湯底味道也很鮮美呀。

蘿卜雞肉圓，隨園食單里的清新減脂餐~

步驟7、總體來說，由于雞胸肉比較容易拆，所以還是建議做小丸子，加點兒蝦皮是為了提鮮味的。

雞胸肉的飲食禁忌

芹菜、李子、兔肉等