新手必學的 8道家常菜教程，新手也能輕松拿捏，待客超有面子！

對于烹飪新手來說，學會幾道拿得出手的家常菜，不僅能滿足自己的味蕾，還能在親朋好友相聚時大顯身手。以下就為大家詳細介紹 8 道簡單易學的家常菜做法。

一、板栗烏雞湯

材料：烏雞：1只（約500克）；板栗：15-20顆；干貝（可選）：5顆；枸杞：適量；生姜：3片；大蔥：1根；料酒：1勺；鹽：適量；清水：適量

做法步驟：

1. 準備材料：烏雞洗凈，剁去多余的雜毛并切成塊。板栗用刀輕輕劃十字，放入鍋中加熱片刻，剝去外殼和內膜。干貝用清水泡軟，枸杞洗凈備用。

2. 焯水烏雞：將雞塊放入冷水中，加熱至水開，撇去浮沫，撈出瀝干備用。這樣可以去腥味。

3. 爆香蔥姜：鍋中加入適量油，放入蔥段和姜片煸炒出香味。

4. 熬制雞湯：將焯水后的雞塊放入鍋中，加入適量料酒，翻炒均勻，激發雞肉的香味。

5. 煮湯：加入清水，大火燒開后撇去浮沫，改小火保持湯的清透。加入干貝、板栗和枸杞，繼續燉煮約1-1.5小時，直到雞肉熟爛、湯汁濃郁。

6. 調味：燉煮時間到后，加入適量的鹽進行調味，攪拌均勻。

7. 盛出享用：最后將湯盛出，熱騰騰的板栗烏雞湯就完成了，可以撒上少許蔥花或香菜點綴。

二、土豆胡蘿卜雞蛋餅

材料：土豆：2個（中等大小）；胡蘿卜：1根；雞蛋：2個；面粉：2勺；鹽：適量；黑胡椒粉：適量；食用油：適量；細香蔥（可選）：適量

做法步驟：

1. 準備食材：土豆和胡蘿卜洗凈去皮，分別用擦菜板擦成絲。雞蛋打入碗中，攪拌均勻。蔥切成蔥花（可選）。

2. 去水分：將擦好的土豆絲和胡蘿卜絲放入紗布或者清潔的布袋中，擠去多余的水分。這樣可以讓餅更加松脆，不容易出水。

3. 混合食材：將土豆絲、胡蘿卜絲放入大碗中，加入打好的雞蛋，攪拌均勻。加入面粉，繼續攪拌，直到所有食材充分混合。

4. 調味：加入適量的鹽和黑胡椒粉，根據個人口味調節，可以加入少許蔥花來增添香味。

5. 煎餅：在平底鍋中加入適量的油，開中小火，待油熱后，將混合好的土豆胡蘿卜雞蛋面糊倒入鍋中，用勺子輕輕攤平。

6. 煎制兩面：煎至一面金黃酥脆后，用鏟子翻面，繼續煎至另一面也金黃酥脆。每面大約煎3-4分鐘。

7. 出鍋切塊：煎好的土豆胡蘿卜雞蛋餅出鍋后，用刀切成小塊，趁熱享用。

三、板栗蒸排骨

【食材】排骨兩斤、新鮮板栗一斤、生抽兩勺、蠔油一勺、淀粉一勺

【做法】

1. 排骨清水泡半小時去血水，瀝干；板栗劃口，開水里煮三分鐘，趁熱剝殼。

2. 排骨加生抽、蠔油、淀粉、半勺油，抓勻腌二十分鐘。

3. 把板栗埋進排骨里，平鋪盤子上鍋，水開后大火蒸四十五分鐘。

4. 出鍋撒一把蔥花，肉爛栗糯，湯汁拌飯都能吃兩碗。

四、蓮藕炒肉絲

食材：豬肉、老抽、淀粉、食用油、藕片、蔥花、蒜末、生抽、鹽、雞精、白糖

做法：

豬肉切細絲，加半勺老抽、1 勺淀粉，抓勻后淋 1 勺食用油，再次抓勻（鎖住水分）；藕去皮切薄片，放入沸水中焯水 1 分鐘，撈出過涼水瀝干；

鍋中放少許油，油熱后下肉絲，大火快速炒至變色，加蔥花、蒜末，翻炒 10 秒爆香；

倒入藕片，大火翻炒 1 分鐘；

加 1 勺生抽、少許鹽、半勺雞精、半勺白糖，翻炒均勻即可出鍋。

五、榨菜肉絲蓋皮蛋

【食材】

皮蛋3個、瘦肉150克、榨菜1包、青椒2個、辣椒粉1勺、生抽2勺、陳醋1勺、香油1勺、雞精少許

【做法】

1. 皮蛋剝殼后切成小塊，放入碗中，加1勺辣椒粉、2勺生抽、1勺陳醋和1勺香油，拌勻后靜置5分鐘讓它入味。

2. 瘦肉切成細絲，用1勺生抽腌10分鐘，熱鍋倒油，放入肉絲炒至變色、熟透后盛出。

3. 鍋中不用額外倒油，直接倒入榨菜絲和1勺辣椒粉，炒香后加切好的青椒塊，再放1勺生抽和少許雞精，大火翻炒30秒，最后把肉絲倒回鍋中炒勻，盛在皮蛋上即可。

六、香辣炒千張

食材

千張（豆腐絲）200g、蔥白1段、大蒜3瓣、干辣椒3個、蔥段1段、生抽2勺、蠔油1勺、鹽2g、老抽半勺、雞精2g、白糖3g、醋半勺

做法

1.鍋中倒油，油熱后放入蔥白段、3瓣大蒜切成的蒜末和3個干辣椒，爆香。

2.把200g千張倒入鍋中，翻炒幾下。

3.往鍋里加入2勺生抽、1勺蠔油、2g鹽和半勺老抽，調味上色。

4.翻炒均勻后，加入2勺水，蓋上鍋蓋煮2分鐘。

5.放入蔥段，加入2g雞精、3g白糖，沿著鍋邊淋上半勺醋，開大火收汁。

6.翻炒均勻后，出鍋裝盤

七、菠菜炒雞蛋

材料：菠菜、雞蛋、蒜、鹽、食用油。

做法：

1. 菠菜洗凈切段，放入沸水中焯燙一下，撈出瀝干水分。

2. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌均勻。

3. 鍋中倒油，油熱后倒入雞蛋液，炒熟盛出。

4. 鍋中再倒少許油，放入蒜末爆香，加入菠菜翻炒均勻。

5. 最后倒入炒好的雞蛋，加鹽調味，翻炒均勻即可。

八、海帶豆腐湯

材料：海帶、豆腐、姜片、鹽、香油。

做法：

1. 海帶泡發后洗凈，切成小段。

2. 豆腐切成小塊，放入沸水中焯燙一下，撈出瀝干水分。

3. 鍋中加入適量清水，放入姜片和海帶，大火煮開后轉小火煮15分鐘。

4. 加入豆腐，繼續煮5分鐘，加鹽調味。

5. 最后淋上少許香油即可。

學會這 8 道菜，新手也能輕松拿捏烹飪，招待客人超有面子！