北京
香椿
香椿自古便是備受推崇的保健食材，但伴隨香椿的還有“亞硝酸鹽超標(biāo)”“食用致癌”等爭議。其實(shí)，只要掌握正確吃法，就能放心解鎖這口鮮嫩。
選“嫩”
香椿中的硝酸鹽、亞硝酸鹽含量會(huì)隨生長階段變化，剛冒頭的紫椿嫩芽含量最低，而長大的綠葉香椿，這類物質(zhì)的含量會(huì)明顯升高。挑選時(shí)，優(yōu)先選擇芽短梗粗、顏色紫紅、手感厚實(shí)飽滿的嫩芽，避開長開的綠葉香椿，從源頭減少健康隱患。
必“焯”
焯水是吃香椿的關(guān)鍵步驟，絕不能省。將洗凈的香椿放入沸水中焯燙1分鐘，不僅能激發(fā)香味、讓色澤更鮮亮，還能去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，是保障食用安全的核心操作。焯水時(shí)可加少許鹽和食用油，既能鎖住香椿的紫紅色，又能讓口感更好。
控“量”
雖然香椿富含維生素C、維生素E及多種微量元素，但食用時(shí)也需適量。普通成年人每日食用量建議不超過50克，糖尿病患者、老年人、兒童及腸胃功能較弱者，更需減少食用，搭配豆腐等滋陰食材食用更佳。
棄“舊”
隔夜香椿不僅風(fēng)味流失，亞硝酸鹽含量還會(huì)上升，冷藏超過48小時(shí)風(fēng)險(xiǎn)更高，建議現(xiàn)買現(xiàn)吃。
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