橫跨一座城去吃老成都冒菜

周一壞，但冒菜好。

——今天的編輯 余飛

這一家冒菜，遠。

遠到每一個人都在搖腦殼，像撥浪鼓一樣，擺擺手，不去，抗拒是真的，哪個會為了一碗冒菜，費盡周折，跑去城市的另一邊。

但往往，就是這種偏僻的地方，才有靈光乍現的味道，不討好人潮，不是千篇一律的表達，而是自成一派，有辨識度。

這一家冒菜在萬安鎮，被天府新區的人譽為，數一數二的好吃。

藏在一個拐角的小巷道里，采光比較差，主要是前面有一片打圍的工地，如果不是誠心想吃，根本不會多看一眼的程度。

即便是這樣的條件，一到飯點，狹窄的過道都擠滿了人——

有說價格貴的；

有說遠的；

有說嬢嬢嗓門大的；

但味道都還是比較認可、物有所值，附近的街坊鄰居都是吃了很多年，成都老字號的底氣、韻味，一鍋端出來心服口服。

而且門口巴滿了招聘，可想而知，里面一群嬢嬢哪里忙得過來。

印象中的冒菜，有一股江湖的氣息，麻辣、豆瓣的醇厚被牛油紅湯一激，就變成了一碗濃墨重彩的味道，很爽、很刺激。

但是這一碗冒菜，走的是清幽路線，談的是食材本真、談融合。

跟以往的流程不一樣，這一家不必夾菜，而是在菜單上打勾。

以至于，整個堂子里比較清爽，沒有東倒西歪的竹兜，沒有大鍋大勺的波濤洶涌、白氣蒸騰，呈現出一種優雅、安靜，盡管是少了一點氛圍，但不會一來就被霸道的氣味裹挾。

菜是按份收費，反正看上哪一種就打勾，有一種在吃火鍋的感覺。

另一個火鍋的證據，來自于甩當當白酒，應該有不少哥老倌買醉。

吃面可以下酒，吃冒菜一樣可以下酒，這是成都人的美好追求，冒菜在此刻，翻臺率變得不高，而是一種社交方式。

問嬢嬢，有沒有推薦，她用指甲在右側一劃，“這一列都可以”，于是按照從上到下的順序，點了牛肉、千層肚、郡肝。

每一份的確不便宜，三葷兩個素就是一百塊，人均五十塊。

但一上桌，開始理解，視覺先聲奪人，帶著菜籽油的香氣，逐漸飄散，一整個不銹鋼里，半盆都是油，然后芝麻倒了半口袋，沒有任何的商量余地，肉、菜一頭扎進去浸泡。

不需要怎么攪拌，因為根本沒什么調料，靠的就是湯、油。

接下來，嬢嬢會端一個碟子上來，長得像豆瓣的辣醬，蘸到吃。

這一鍋冒菜，其實有一點水派冒菜的感覺，湯很多、油很清亮，不渾濁、不油膩，看似很重口味，其實主要是吃個香。

里面的肉、菜，沒有加工、碼料的痕跡，處理得抻展、清秀，因為湯底清澈，所以食材必須經得起審視，品相確實不錯，牛肉切得大片、薄嫩，在湯中一涮就熟，千層肚是脆，挑到碗里頭，湯汁跟到來，郡花的刀工細致，老品種的感覺。

整體都是以其原始、干凈的面貌呈現，沒有邊角料，沒有冰箱味道。

其實空口吃，已然合格，咸香辣，介于麻辣燙與火鍋之間的味道。

但是如果利用蘸碟來調味，又會上升一個層次，辣醬會提亮味道，不僅襯托出了原汁原味的魅力，更是變得立體鮮美。

冷冷的辣醬，將這一盤子利益最大化，我問嬢嬢，辣醬能不能單買，對方微笑不語，問里面加了啥子，“老板的秘方”。

但有一說一，可能是因為蔬菜種類過多，素拼里面沒得土豆、藕。

于是，追加了一個土豆片，哇塞，依然鋪滿了芝麻上桌，本人以前一直是厚切土豆的擁護者，但這一次感受到了功夫土豆片的魅力，薄、脆、爽口，香香辣辣，像校門口的那種。

就是水噠噠，辣飛兒飛兒的，很趕口，鄉下胃的我，吃了很多。

表揚一下細節，一個是筷子，用一次性筷子，扭在筷子上。

再一個是米飯，比較不錯，專門定制的大米，壘了一摞，堆在結賬的區域，問老板是不是要賣，“可以啊，145一袋”。

我說是不是剛吃的那個，“對”，不粘、又不硬、蓬松度夠。

而且主要是，水派冒菜，以至于把菜蓋在飯上，不會是很厚的油，而是湯、油混在一起的淡淡的汁水，就完全的合適。

遠，但滿意，不虛此行，甚至已經預約了有車的朋友，二刷。

可能是因為不能吃辣的緣故，反而很喜歡這一種香辣、水派的款式，不是堆砌出來的味道，把功夫做在前面，才有如此效果。

吃到尾聲，盆子里依然是一鍋干凈的紅油，好想打包回去煮個啥。

開了十年，以前在老房子里，現在依然是酒香不怕巷子深，這一盆金燦燦、會反光的冒菜，應該會讓人惦記很久。

店名叫彭盆冒菜，地址是天府新區萬安鎮丹石南二路483號。

今日編輯 | 余飛

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