灣區(qū)星廚齊聚里水，花鳥魚蟲宴解鎖粵味新表達

　2026 年 3 月 31 日，星廚聚南海?里水站圓滿落幕，灣區(qū)星級主廚、本地名廚、政企代表及行業(yè)媒體齊聚佛山南海里水，以 “夢里四境?山水一席” 為主題，圍繞 “花鳥蟲魚” 完成一場粵味共創(chuàng)實踐。

　　在粵菜行業(yè)面臨消費升級，亟需實現(xiàn)好味道穩(wěn)定復(fù)現(xiàn)的當(dāng)下，本次活動一是食材生產(chǎn)端與餐飲端的協(xié)同，讓本土食材更高效進入餐桌；二是廚師與食材生產(chǎn)企業(yè)的協(xié)同，讓創(chuàng)作從“臨場發(fā)揮”走向“基于原料的穩(wěn)定表達”。從食材源頭出發(fā)，串聯(lián)創(chuàng)意表達與產(chǎn)業(yè)協(xié)同，為粵菜發(fā)展尋找新解法。

　　活動由佛山市南海區(qū)市場監(jiān)督管理局、佛山市南海區(qū)市場監(jiān)督管理局里水市場監(jiān)督管理所指導(dǎo)、佛山市南海區(qū)里水旅游協(xié)會主辦，構(gòu)建起 “政府 + 星廚 + 產(chǎn)業(yè) + 品牌” 的多元協(xié)同生態(tài)，不僅傳播了里水 “花鳥蟲魚” 食材文化，打通本土食材產(chǎn)業(yè)與餐飲體系的連接路徑，為南海菜品牌升級提供實踐樣本，更讓這類粵味共創(chuàng)從 “單次事件” 轉(zhuǎn)變?yōu)?“長期路徑”，持續(xù)重構(gòu)粵菜的當(dāng)代表達方式。

　
水鄉(xiāng)溯源：從食材出發(fā)，尋找粵味底層邏輯

　　南海素有“食在廣州，師源南海，廚出鳳城”的美譽。里水河網(wǎng)縱橫、水土豐饒，孕育出以“花鳥蟲魚”為代表的嶺南特色食材體系，也構(gòu)成了廣府粵味的重要底層。

　　活動以食材溯源為起點，嘉賓一行先后走訪賢魯島無花果莊園、大峰美麗漁場、豐芝寶靈芝雞養(yǎng)殖基地、鴿天下農(nóng)莊，深入了解無花果、本土水產(chǎn)、靈芝雞、乳鴿等特色食材的培育與養(yǎng)殖方式。

　　從生態(tài)種植到林下養(yǎng)殖，里水食材所呈現(xiàn)的“鮮、嫩、純”原生特質(zhì)，讓在場星廚對其烹飪適配性產(chǎn)生了更具象的理解。

　　灣區(qū)星廚、廣州正佳廣場萬豪酒店中餐行政總廚陳鎮(zhèn)源在現(xiàn)場表示：“好的食材，其實已經(jīng)決定了一半的風(fēng)味。里水這類帶有水鄉(xiāng)氣息的原料，本身就非常適合做粵菜，我們更多是在順著它去表達，而不是去改造它。”

　　產(chǎn)業(yè)對接：從源頭到餐桌，重構(gòu)協(xié)同路徑

　　溯源結(jié)束后，嘉賓走進軒寶食品，參觀本土食品標準化生產(chǎn)線，進一步理解里水食材在深加工與品質(zhì)控制層面的產(chǎn)業(yè)能力。

　　在軒寶食品的參觀過程中，現(xiàn)場不僅展示了標準化生產(chǎn)能力，也引發(fā)了關(guān)于“如何把本土食材轉(zhuǎn)化為可規(guī)模供應(yīng)產(chǎn)品”的討論。

　　例如，針對里水本地水產(chǎn)與禽類食材，如何通過分級處理、預(yù)加工及冷鏈體系，使其能夠穩(wěn)定進入餐飲體系，成為可復(fù)用的菜單基礎(chǔ)，而非僅停留在單點采購。從“食材資源”到“可供應(yīng)產(chǎn)品”的轉(zhuǎn)化能力，正是本土產(chǎn)業(yè)與餐飲端協(xié)同的關(guān)鍵節(jié)點。

　　值得關(guān)注的是，在本次交流中，本土品牌也開始以新的角色參與其中。以海王艇仔為代表的點心品牌，通過標準化產(chǎn)品形態(tài)參與現(xiàn)場交流，呈現(xiàn)廣府點心甄選食材，把美味從“廣東限定門店出品”帶給“千家萬戶隨時享用”的另一種可能。

星廚聯(lián)彈：以花鳥蟲魚為題，重組粵味表達

　　與傳統(tǒng)的食材參觀不同，本次溯源更強調(diào)“帶著創(chuàng)作目的去看原料”。

　　多位星廚在現(xiàn)場與種養(yǎng)殖端直接交流食材特性，例如無花果成熟度對甜度與菜式適配的影響、金線蓮藥食同源的價值等。星廚們從“原料認知”開始的互動，讓廚師在進入廚房之前，已經(jīng)完成了一輪基于食材的創(chuàng)作預(yù)判。

　　夜幕降臨，在囍緣庭院南海菜館，灣區(qū)星廚與本地大廚攜手入廚，以溯源本土食材為基底，圍繞 “花、鳥、蟲、魚” 四重意境展開菜式研發(fā)，灣區(qū)星廚的 “西料中用”“中菜西制” 創(chuàng)意視角，與本地大廚對食材的深度理解相融碰撞，敲定主題晚宴創(chuàng)作方向。

　　隨著花鳥蟲魚主題共創(chuàng)晚宴正式啟幕，花香與漁燈交織出沉浸式水鄉(xiāng)氛圍。本地星廚率先演繹粵菜傳統(tǒng)表達，四位灣區(qū)星廚相繼登場，呈現(xiàn)量身打造的花鳥蟲魚創(chuàng)意菜式：

繁花綻放?遇玉鱗：雞蛋花浸雞脯魚，以花入饌，鮮爽雅致

春色鰻園?關(guān)不住：黃貢椒油浸星鰻，以魚為材，鮮醇入味

夢里水鄉(xiāng)?鳴翠芽：秘制酸湯汆靈芝雞片，以鳥為料，嫩彈回甘

　　踏雪尋玫?果花香：玫瑰花鮮無花果醬配糯香希臘酸奶、火灸鮮無花果，創(chuàng)意融合，盡顯巧思

　　所有菜品皆延續(xù)粵菜 “清、鮮、爽、嫩、滑” 的核心技法，又融入現(xiàn)代烹飪理念。高級中式烹飪師、佛山南海首批名廚陳錦華在現(xiàn)場表示：“里水食材的水鄉(xiāng)氣息，本身就是粵菜創(chuàng)作最重要的風(fēng)味基礎(chǔ)。很多味道，其實一直都在，只是缺一個機會，讓大家重新一起把它做出來”

以食為媒：從活動到路徑，構(gòu)建南海美食IP

　　從廣府點心到水鄉(xiāng)粵味，「星廚聚南海」正以美食為紐帶，連接灣區(qū)資源、本土產(chǎn)業(yè)與城市文化。

　　現(xiàn)場區(qū)領(lǐng)導(dǎo)表示：“像‘星廚聚南海’這樣的活動，不只是展示，更重要的是把食材、產(chǎn)業(yè)和餐飲端真正連接起來。通過這種方式，本土食材可以被更多人看到，也更有機會進入更高頻的消費場景，這是推動南海美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個重要方向。”

　　未來，隨著更多鎮(zhèn)街食材與飲食文化被持續(xù)激活，一套屬于南海的粵味表達體系，也正在逐步形成。