“最嚴外賣新規”即將實施，這個變化你發現了嗎？

“老板，你們家有堂食嗎？”

以后，這句話或許不用再追問。6月1日起，隨著一項被稱為“最嚴外賣新規”的《網絡餐飲服務經營者落實食品安全主體責任監督管理規定》 （以下簡稱《規定》） 正式施行，消費者在外賣平臺上下單前，將能一眼看清商家的“底細”。

近日，不少市民注意到，美團、淘寶閃購等外賣平臺上，部分商家開始標注“堂食店”或“明廚亮灶”標識。這背后，與即將施行的新規有關。

在美團平臺 消費者可清晰直觀地看到標識

你點到過“幽靈外賣”嗎？在外賣平臺上看似正規，實則是“三無”黑作坊——沒有實體門店、沒有合法資質、沒有衛生保障，通常藏身于居民樓或深巷里，消費者下單時很難察覺。

6月1日起實施的《規定》針對“幽靈外賣”提出了多項舉措， 《規定》明確，專門從事外賣服務、不提供堂食的商家，必須在平臺主頁的顯著位置設置“無堂食”標識，平臺也須在商家列表頁面同步展示這一信息。

點擊“堂食店”標識 可以看到相關說明

目前，美團平臺上部分商家已標注“堂食店”標識。點擊該標識，會顯示一段定義說明：“平臺通過商家堂食認證視頻或結合商家線上線下經營情況大數據識別，我們將持續核驗準確性，歡迎大家提供舉證材料共同監督。”并附有舉報渠道。

在吳涇鎮，一家餐飲店負責人正忙著拍攝自家門店的堂食區域視頻。“美團平臺讓我們上傳，證明有堂食。 而淘寶閃購尚未提出此項要求。 ”她邊說邊舉起手機，鏡頭掃過桌椅和取餐口。

此外，記者也注意到一個細節：明明《規定》要求的是“無堂食”標識，但如今平臺標注的卻是“堂食店”標識。這是否意味著篩選方式有所差異，或存在其他考量？對此，區市場監管局工作人員表示，新規6月實施，還有一定緩沖時間。

部分商家已開通“明廚亮灶”通道，消費者可實時觀看后廚情況

除了“堂食店”標識，新規還構建了“互聯網+明廚亮灶”的公示體系，倡導商家通過視頻方式公開餐食加工過程。平臺需在商家列表頁面展示“有明廚亮灶”或“無明廚亮灶”標識，視頻信息至少保存14天。

“明廚亮灶”對大家來說或許并不陌生。此前區市場監管局的相關報道中，就多次提及餐飲門店的“明廚亮灶”建設。目前，全區已有7000多戶社會餐飲門店安裝了市場監管部門的“明廚亮灶”探頭。不過，這些攝像頭主要用于政府監管，具備AI識別和自動預警功能，與外賣平臺向消費者展示的“明廚亮灶”攝像頭尚未打通。工作人員表示，“未來有機會對接，但需要市級層面統籌推進。”

閔行一美食城內的無堂食商戶（解放日報 陳璽撼攝）

目前，閔行區共有 約300家無堂食商戶， 多以自制飲料、預制菜加熱等簡單加工為主， 主要集中在商業綜合體、寫字樓附近。

有商家坦言，“生意全靠外賣，亮出‘無堂食’標識后，確實擔心影響生意，食客看到可能會猶豫。”此外，有部分商戶希望未來接入“明廚亮灶”，通過展示后廚環境，讓食客更理性地選擇。區市場監管局工作人員坦言，從監管角度看，無論有無堂食，餐飲衛生規范的要求是一致的，且“一戶一證”，每個商戶都必須持有食品經營許可證。

區市場監管局工作人員查驗無堂食商戶許可情況，要求“一戶一證”（解放日報 陳璽撼攝）

區市場監管局工作人員表示，新規的重要著力點，就是壓實外賣平臺的主體責任，《規定》細化了外賣平臺在商戶資質審核、信息公示、過程管控、問題處置等全鏈條的管理責任，從前端發力， 要求外賣平臺對商家實名登記，對食品經營許可證等資質進行實質性審查（含實地核查 ） ，而非僅作形式審查。

與此同時，監管部門也將對無堂食商戶開展實地檢查，并借助騎手、外賣小哥等多方力量，從多角度加強監管。

新規具體舉措

1??平臺總體責任要求

明確外賣平臺全鏈條管理責任：覆蓋商戶資質審核、信息公示、過程管控、問題處置。

2??整治“幽靈外賣”：資質實質性審查

• 平臺須對商家實名登記，對食品經營許可證等資質進行實質性審查（含實地核查），不做形式審查。

• 平臺須將商家資質信息與省級市場監管部門數據核驗比對，核驗不符不得提供服務。

• 實現資質管理目標：一源核驗、雙向校準、實時反饋，阻斷虛假/ 失效資質入網。

3??商家信息動態生命周期管理

• 平臺每至少6個月核驗更新商家實際經營地址、經營資質等信息。

• 實行持續跟蹤式生命周期管理：主動復核、資質核驗、實地抽查，確保信息真實有效。

4??網店信息公示強制要求（6月1日起施行）

外賣網店名稱必須與實體門面招牌一致。主頁面顯著位置須持續展示：經營資質、實體門面照片、實際經營地址，實際經營地址必須與資質證書載明場所一致。

經營規范：嚴格原料控制、設施維護、操作規范；不得在操作區外加工食品；不得委托他人代工。

5??“無堂食”專項標識要求

• 僅做外賣、無堂食的商家，須在主頁面顯著位置標注“無堂食”。

• 外賣平臺須在商家列表頁同步展示該標識，便于消費者知情選擇。

6??“互聯網+明廚亮灶”可視化公示

• 構建“互聯網+明廚亮灶”公示體系，倡導商家公開餐食加工過程。

• 平臺須在商家列表頁展示可視化公示標識，讓消費者直觀了解加工情況。

7??平臺技術支持與違規處置責任

• 平臺須為商家信息公示提供必要技術支持，保障信息清晰、穩定、便捷展示。

• 平臺不得設置技術壁壘、故意隱藏信息。

• 對商家未按規定公示、信息虛假/不準確等行為及時處置。

記者：吳俊艷

素材：區市場監管局

審核：方雨斌

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