3月31日,“阿大蔥油餅”石門二路店正式暫停營(yíng)業(yè),這家2025年4月25日才重新開(kāi)業(yè)的門店,因樓宇整體修繕、合同到期等多重原因,在重新開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)近一年后暫別食客,門店閉店的消息引發(fā)網(wǎng)友熱議。
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阿大蔥油餅暫停營(yíng)業(yè)通知。圖/受訪者供圖
“阿大蔥油餅”是不少上海人心中的記憶符號(hào)。20世紀(jì)80年代,“阿大”吳根存于南昌路與茂名南路街角的老房子開(kāi)設(shè)蔥油餅攤維生。2010年世博會(huì)期間,其成為網(wǎng)紅小吃,店前排隊(duì)的人群不斷。攤位幾經(jīng)輾轉(zhuǎn),后在永嘉路開(kāi)店。但2022年3月之后,永嘉路門店不再營(yíng)業(yè)。
沉寂了兩三年之后,2025年4月25日,吳根存的兒子吳志勇帶著“阿大蔥油餅”回歸大眾視野。門店在上海石門二路65號(hào)正式開(kāi)業(yè),隨后沖上熱搜。但不久后,阿大吳根存和兒子吳志勇因經(jīng)營(yíng)理念不合,與上海宏味食品科技有限公司陷入糾紛。
“阿大蔥油餅”再次暫停營(yíng)業(yè),未來(lái)將何去何從?創(chuàng)業(yè)以來(lái),吳志勇有怎樣的經(jīng)歷和感受?近一年的經(jīng)營(yíng)中,店鋪是賠是賺?4月2日,九派新聞對(duì)話了“阿大蔥油餅”第二代負(fù)責(zé)人吳志勇。
【1】經(jīng)營(yíng)近一年后暫別食客
九派新聞:店鋪為什么會(huì)暫停營(yíng)業(yè)呢?
吳志勇:最主要的是我們所在的樓棟是老房子,目前要進(jìn)行整體大修,不光是我們一家商鋪,周邊的所有商鋪都已經(jīng)關(guān)掉了。
另外我和房東的合同也到期了,這個(gè)店鋪也是由二房東、三房東轉(zhuǎn)租的,因?yàn)闆](méi)有和大房東續(xù)簽合同,所以也沒(méi)辦法和我續(xù)簽。而且這個(gè)房屋的歸屬方后續(xù)可能會(huì)對(duì)房屋的業(yè)態(tài)進(jìn)行調(diào)整,所以我們就暫停營(yíng)業(yè)了。
九派新聞:社交平臺(tái)上,網(wǎng)友對(duì)你關(guān)店有不少討論,你怎么看這些輿論?
吳志勇:從我剛開(kāi)店的時(shí)候就有各種各樣的聲音,我已經(jīng)習(xí)慣了,情緒也不會(huì)有什么波動(dòng),不像剛開(kāi)店時(shí)因?yàn)檫@些評(píng)論失眠。互聯(lián)網(wǎng)上有不同的評(píng)論是很正常的,我也能夠理解。
九派新聞:你父親說(shuō)你在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中走了彎路,指的是什么?
吳志勇:主要是因?yàn)槿ツ陝傞_(kāi)店,我找了一家合作公司,當(dāng)時(shí)很多合同細(xì)節(jié)我沒(méi)有仔細(xì)查看,導(dǎo)致我們處于比較被動(dòng)的狀態(tài)。
我們和這家合作公司的經(jīng)營(yíng)理念也不合,他們做決策時(shí)完全不詢問(wèn)我和我父親的意見(jiàn),都是自己決定。而且他們一開(kāi)始一心想快速擴(kuò)張、開(kāi)多家連鎖店,這和我們延續(xù)老手藝的想法完全不一樣。
九派新聞:3月31日閉店前,有沒(méi)有顧客給你留下很深的印象?
吳志勇:有一位顧客是一名留學(xué)生,2010年的時(shí)候,他來(lái)我父親的老店買餅,排了兩三個(gè)小時(shí)都沒(méi)買到,留下了遺憾。去年他回到上海,當(dāng)時(shí)我們4月份剛開(kāi)店,他過(guò)來(lái)排隊(duì),排了2個(gè)小時(shí)還是沒(méi)排到。本來(lái)他計(jì)劃今年清明4月3日再來(lái)買,沒(méi)想到3月30日晚上有空過(guò)來(lái)看看,正好我們店還開(kāi)著,我父親也在,我們就聊了聊他的這段經(jīng)歷。最后他一下子買了15個(gè)餅。
【2】賺得沒(méi)有上班多
九派新聞:從去年開(kāi)店到現(xiàn)在有什么樣的感受?
吳志勇:我想勸所有人,不到萬(wàn)不得已不要輕易創(chuàng)業(yè),尤其是實(shí)體餐飲,目前的風(fēng)險(xiǎn)真的很大。不光是我們這種小品牌,像西貝、海底撈這樣的大品牌生存壓力也非常大。做實(shí)體餐飲一定要慎重,不要覺(jué)得自己在職場(chǎng)上有過(guò)成功、有過(guò)好經(jīng)驗(yàn),就能順利轉(zhuǎn)型創(chuàng)業(yè)做實(shí)體,這兩者之間有很大區(qū)別。
而且我們這種小店做的是小生意,不能大刀闊斧、大開(kāi)大合地去做,一定要走小而美、小而精的路線。
九派新聞:開(kāi)店近一年,店鋪總體是盈利的還是虧損的?
吳志勇:總體來(lái)說(shuō)還是盈利的。做生意本來(lái)就有旺季和淡季,旺季的時(shí)候能多賺一點(diǎn),淡季基本能做到盈虧平衡。不像有些人“唱衰”的那樣每天都在虧損,我們的生意其實(shí)還可以,雖然算不上賺得特別多,但上個(gè)月還有很多顧客。
不過(guò)說(shuō)實(shí)話,這個(gè)店的年收入還沒(méi)有我之前上班的工資高。
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吳志勇社交平臺(tái)記錄了三月份店鋪還有很多人排隊(duì)購(gòu)買。圖/受訪者供圖
九派新聞:創(chuàng)業(yè)收入不如之前上班的工資,為什么還打算繼續(xù)開(kāi)店,而不是選擇回去上班?
吳志勇:更多的是一份責(zé)任。我父親開(kāi)“阿大蔥油餅”40年了,我實(shí)在不想輕言放棄、半途而廢,這不符合我的價(jià)值觀。能找到合適的門面,能開(kāi)下去就好。
我想盡自己最大的努力,把這個(gè)品牌延續(xù)下去,哪怕苦一點(diǎn)也無(wú)所謂。不過(guò)我也清楚,人要順應(yīng)時(shí)代潮流往前走,如果未來(lái)餐飲業(yè)態(tài)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和以前完全不一樣,需要做減法,我們也會(huì)順應(yīng)時(shí)代趨勢(shì)。
【3】近期好好休息,找到合適門店再開(kāi)業(yè)
九派新聞:看到你發(fā)布的閉店公告中提到,之后會(huì)尋找新門店重新開(kāi)業(yè),這項(xiàng)規(guī)劃處于什么進(jìn)度?有沒(méi)有初步的選址方向?
吳志勇:其實(shí)找新門面這件事,我從去年就已經(jīng)開(kāi)始了,但難度確實(shí)很大。因?yàn)槲覀冏龅氖[油餅會(huì)產(chǎn)生油煙,上海市區(qū)中心的很多沿街商鋪都不具備相關(guān)經(jīng)營(yíng)資質(zhì),可這樣的商鋪本身就很少,加上我們不需要太大的面積,就更難找到。目前也沒(méi)有什么特別的進(jìn)展,只能繼續(xù)慢慢找。
九派新聞:去年你與合作公司存在一些糾紛,目前進(jìn)展到什么程度了?
吳志勇:這些糾紛其實(shí)是擱置在一邊的,我和他們簽的合同是三年,我打算等合同到期后,就讓它自然結(jié)束,之后也不再有過(guò)多聯(lián)系。
他們也要核算利潤(rùn)的,之前在南京路開(kāi)的店,生意不好,房租壓力也大,開(kāi)了一兩個(gè)月就關(guān)掉了,現(xiàn)在應(yīng)該只是保有之前開(kāi)的兩家店,沒(méi)有再繼續(xù)擴(kuò)張。
九派新聞:之前父親和你親自培訓(xùn)的員工已經(jīng)掌握了做餅的方法,現(xiàn)在店鋪暫停營(yíng)業(yè),你會(huì)擔(dān)心他們把手藝學(xué)走,對(duì)未來(lái)的生意造成影響嗎?
吳志勇:這倒不擔(dān)心。我對(duì)我們的蔥油餅有很清晰的認(rèn)識(shí),它說(shuō)到底只是民間普通小吃,再好吃也不是什么山珍海味。其實(shí)店鋪?zhàn)詈诵摹⒆钗说狞c(diǎn),并不是蔥油餅本身有多特別,而是我父親和“阿大蔥油餅”在一代人心中的印記,這個(gè)記憶符號(hào)才是品牌最關(guān)鍵的競(jìng)爭(zhēng)力。
九派新聞:店鋪暫停營(yíng)業(yè)的這段時(shí)間,打算做什么?
吳志勇:這段時(shí)間想好好休息一下,說(shuō)實(shí)話,從去年到現(xiàn)在,除了過(guò)年休息了幾天,我沒(méi)有真正休息過(guò)。
另外,我也想好好陪伴自己的小孩兒,過(guò)去一年因?yàn)槊τ陂_(kāi)店,忽略他太多了。
九派新聞?dòng)浾?李韻聰
編輯 萬(wàn)璇 吳迪
【來(lái)源:九派新聞】
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