廣州嘆早茶新姿勢：事關(guān)茶位費和預(yù)制菜，新規(guī)五一起實施

廣州早茶有望走向更規(guī)范化的未來。

4月1日，廣州市人大常委會官網(wǎng)公示了《廣州早茶傳承保護規(guī)定》（下稱“規(guī)定”），該規(guī)定自2026年5月1日起施行。在五一假期期間，街坊和游客就能體驗到符合新規(guī)要求的早茶消費。

廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬在接受第一財經(jīng)記者采訪時表示，中國早茶文化起源于廣州，廣州早茶一直影響著中國餐飲行業(yè)的走向。如今，廣東、廣西、海南都有很多早茶門店的設(shè)立。早茶形式多樣，包含點心、肉類、粥、腸粉等產(chǎn)品。早茶消費亦具有社交屬性，能滿足宴請等需求。如今，早茶的場景變得更豐富，功能變得更復(fù)合。對這一細分領(lǐng)域進行立法，有助于讓一地方特色餐飲走向規(guī)范化、品牌化、專業(yè)化、資本化以及規(guī)模化的發(fā)展。

“老一輩有‘嘆茶’的習慣，一盅兩件，要么以茶會友，要么看看報紙消磨時光。客單價不高，添茶倒水收點費用也能理解。但年輕一代時間不寬裕，多是飯點的時候去，吃完就走，付茶位費得讓人心甘情愿。”有街坊告訴第一財經(jīng)記者，茶位費沿用以前的傳統(tǒng)，但大眾消費模式在發(fā)生變化。新規(guī)出臺及后續(xù)配套完善很有必要。

“茶位費按人頭收費，每位幾元甚至十元。節(jié)假日按整單金額的百分比加收服務(wù)費，茶位費也跟著漲。一大家子旅游出行，僅茶位費支出都能有十幾元甚至幾十元。不說別的，至少茶得是好茶，泡茶續(xù)水這些服務(wù)得跟上。”有游客告訴第一財經(jīng)記者，他們尊重嶺南茶樓收茶位費的習俗，但鑒于在其他地方的餐館多是免費提供茶水，如果早茶店鋪的茶位費沒有給到對應(yīng)的服務(wù)，游客難免會覺得不值。

新規(guī)明確提到，廣州早茶經(jīng)營者收取茶位費的，應(yīng)當提供紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶、菊花茶等供消費者從中選擇，并做好相關(guān)茶飲服務(wù)。此外，新規(guī)還明確要求，廣州早茶經(jīng)營者應(yīng)當保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)，在菜單上或者以其他顯著方式，向消費者明示早茶食品以傳統(tǒng)方式現(xiàn)場制作或者非傳統(tǒng)方式制作。銷售以傳統(tǒng)方式現(xiàn)場制作和非傳統(tǒng)方式制作的同一種早茶食品，可以實行不同價格。

“手工現(xiàn)制當然好，但不一定所有人點單后都等得起。客流量大的用中央廚房或者供應(yīng)鏈也能體諒，但奔著新鮮現(xiàn)制來的消費者難免會失望。”有消費者告訴第一財經(jīng)記者，大家介意的點在于“店家掛羊頭賣狗肉”，宣傳新鮮現(xiàn)制其實用的是凍品，還賣出了新鮮現(xiàn)制的價格。

新規(guī)要求，以傳統(tǒng)方式現(xiàn)場制作的早茶食品，從食品制成到提供食用時間不超過二十四小時；因傳統(tǒng)技藝制作需要超過二十四小時的，由市餐飲相關(guān)行業(yè)協(xié)會等予以明確。此外，廣州早茶經(jīng)營者應(yīng)當通過設(shè)立透明式、開放式、視頻監(jiān)控式廚房或者參觀通道等形式，向消費者展示廣式點心等食品加工制作過程。

朱丹蓬告訴記者，就廣東市場來看，早茶是餐飲收入的重要組成部分，這一品類能占整個廣東餐飲市場總量的三成左右。就廣西和海南市場而言，早茶的占比相對應(yīng)要小一點。早茶是非常大的賽道，伴隨著中國消費者生活方式的變化，早茶市場的體量也在變大，難免出現(xiàn)一些亂象。地方立法來規(guī)范早茶品類，有助于該品類走出廣東甚至走出南方地區(qū)。而預(yù)制菜國標的出臺會是核心，這一國標將帶來頂層設(shè)計的紅利，使早茶更加規(guī)范化。

新規(guī)還提到了要開展早茶傳統(tǒng)店的評價認證。被認證為廣州早茶傳統(tǒng)店的，由市市場監(jiān)督管理部門組織頒發(fā)證書，授予牌匾。廣州早茶傳統(tǒng)店應(yīng)當保障供有以傳統(tǒng)方式現(xiàn)場制作的早茶食品。廣州早茶傳統(tǒng)店實行動態(tài)管理，對不符合要求的，應(yīng)當限期整改，整改后仍不符合要求的，撤銷廣州早茶傳統(tǒng)店評價認證。未經(jīng)評價認證不得擅自標注或者宣傳為廣州早茶傳統(tǒng)店。