10個(gè)四川人，撐起中國(guó)調(diào)味食品半邊天

在傳統(tǒng)商超紛紛盯緊“餐超”模式的時(shí)候，很多人或許對(duì)其背后的工藝和味道更加好奇，得工藝和調(diào)味者得餐超。作為八大菜系的川式調(diào)味食品，已經(jīng)撐起中國(guó)調(diào)味食品半邊天。川調(diào)遍布豆瓣、泡菜、醬油、醋、復(fù)合調(diào)料等不同賽道。

本文盤點(diǎn)10位川調(diào)領(lǐng)軍人物，他們以匠心守藝、以創(chuàng)新破局，用數(shù)十年堅(jiān)守書寫創(chuàng)業(yè)傳奇，共同撐起了中國(guó)調(diào)味食品產(chǎn)業(yè)的半邊天。

01 “郫縣豆瓣“川菜之魂”的守護(hù)者徐良

提到川調(diào)，必先想到有“川菜之魂”美譽(yù)的郫縣豆瓣，這門傳承300余年的傳統(tǒng)手藝，能在新時(shí)代煥發(fā)新生，離不開四川省郫縣豆瓣股份有限公司董事長(zhǎng)徐良的堅(jiān)守與革新。作為深耕企業(yè)超20年的掌舵人，徐良始終以“守正創(chuàng)新”為核心，推動(dòng)這家老字號(hào)企業(yè)從傳統(tǒng)作坊穩(wěn)步升級(jí)為現(xiàn)代化零售品牌，讓百年豆瓣走進(jìn)更多家庭。

郫縣豆瓣的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，始于康熙年間，由福建移民將蠶豆與辣椒融合發(fā)酵而成；1853年咸豐年間，陳氏后人陳守信設(shè)立“益豐和”號(hào)醬園，獨(dú)創(chuàng)“豆瓣辣椒”，奠定了郫縣豆瓣的正宗根基；1955年，“益豐和”響應(yīng)號(hào)召實(shí)行公私合營(yíng)，組成“郫縣醬園”，推出“鵑城牌”豆瓣；1999年，經(jīng)股份制改造組建四川省郫縣豆瓣股份有限公司，同年斬獲首批“中華老字號(hào)”企業(yè)稱號(hào)。

徐良接手企業(yè)后，核心發(fā)力三大方向，推動(dòng)品牌高質(zhì)量發(fā)展：品牌煥新上，設(shè)立品牌日、布局國(guó)際化市場(chǎng)，推動(dòng)鵑城豆瓣遠(yuǎn)銷全球80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，同時(shí)入駐天貓、京東等主流線上平臺(tái)，常年穩(wěn)居天貓郫縣豆瓣類目TOP1，電商年銷售額達(dá)數(shù)千萬(wàn)元；產(chǎn)業(yè)升級(jí)上，投資1.8億元進(jìn)行技術(shù)改造，開發(fā)豆瓣衍生品，同時(shí)始終堅(jiān)守“日曬夜露、翻曬發(fā)酵”的傳統(tǒng)工藝，選用優(yōu)質(zhì)二荊條辣椒與本地蠶豆，經(jīng)三年以上自然發(fā)酵，確保豆瓣色澤紅褐、醬香濃郁、回味悠長(zhǎng)。

如今，鵑城豆瓣作為郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)的龍頭標(biāo)桿，帶動(dòng)丹丹豆瓣、紹豐和等70余家企業(yè)共同發(fā)展，形成總產(chǎn)值超百億元的產(chǎn)業(yè)集群，不僅為全國(guó)乃至全球的川菜餐館、火鍋企業(yè)提供核心原料，更通過(guò)全渠道零售，走進(jìn)千家萬(wàn)戶的廚房。

02 李記醬菜：眉山泡菜的拓荒者—李國(guó)斌

在川調(diào)的江湖里，泡菜是不可或缺的一抹鮮，而將這道原本只是川蜀農(nóng)家佐餐的小菜，做成百億級(jí)零售產(chǎn)業(yè)的，正是眉山泡菜的拓荒者——李國(guó)斌。

1991年，李國(guó)斌在眉山松江鎮(zhèn)創(chuàng)辦“四川李記醬菜調(diào)味品有限公司”，彼時(shí)的泡菜，還只是川蜀人家餐桌上的配角，多為家庭自制或小作坊零散售賣，沒有標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，更沒有全國(guó)性的零售渠道，市場(chǎng)規(guī)模有限。

他創(chuàng)新性地將酸菜魚調(diào)料與淡水魚烹飪相結(jié)合，推出“東坡泡菜”系列佐料，憑借獨(dú)特的風(fēng)味和便捷的食用方式，迅速風(fēng)靡全國(guó)，這款產(chǎn)品一度占據(jù)國(guó)內(nèi)同類市場(chǎng)60%的份額，讓李記醬菜一舉站穩(wěn)腳跟。同時(shí)，這款爆款產(chǎn)品也帶動(dòng)惠通、吉香居、味聚特等一批泡菜品牌相繼崛起，形成了良性競(jìng)爭(zhēng)的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。李國(guó)斌并未止步于產(chǎn)品創(chuàng)新，他積極參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，推動(dòng)泡菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，解決了傳統(tǒng)泡菜保質(zhì)期短、品質(zhì)參差不齊的痛點(diǎn)，為泡菜走進(jìn)商超、走向全國(guó)零售市場(chǎng)掃清了障礙。

如今，眉山已成為名副其實(shí)的中國(guó)泡菜之鄉(xiāng)，年加工鮮菜超200萬(wàn)噸，產(chǎn)值突破200億元，惠及數(shù)十萬(wàn)農(nóng)民，還誕生了吉香居、川南、老壇子等多個(gè)知名零售品牌。

03 千禾味業(yè)：“0添加”醬油開創(chuàng)者—伍超群

在健康消費(fèi)升級(jí)的今天，“0添加”成為調(diào)味品零售市場(chǎng)的核心關(guān)鍵詞，而率先扛起“0添加”大旗，打破行業(yè)傳統(tǒng)格局的，正是千禾味業(yè)的掌舵人——伍超群。

1996年1月31日，伍超群在眉山東坡區(qū)創(chuàng)辦了千禾味業(yè)的前身，這片盛產(chǎn)醬油的土地，為企業(yè)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的原料和工藝基礎(chǔ)。在當(dāng)時(shí)，調(diào)味品行業(yè)普遍依賴添加劑來(lái)提升口感和延長(zhǎng)保質(zhì)期，伍超群卻前瞻性地看到了健康消費(fèi)的未來(lái)趨勢(shì)，沒有盲目跟風(fēng)，而是堅(jiān)定地走差異化路線。2007年，千禾率先打出“零添加”概念，2008年推出首款“0添加”醬油，打破了行業(yè)傳統(tǒng)模式，也開啟了千禾味業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展之路。

為了堅(jiān)守“0添加”的初心，伍超群投入大量資金用于研發(fā)和生產(chǎn)升級(jí)，采用傳統(tǒng)釀造工藝，精選優(yōu)質(zhì)黃豆、小麥等原料，拒絕添加防腐劑、增味劑等化學(xué)成分，確保產(chǎn)品的健康與純粹。

在渠道布局上，伍超群采用線上線下結(jié)合的模式，線下深耕商超、便利店等零售終端，2025年二季度商超渠道銷售額同比增長(zhǎng)5.5%，其中零添加產(chǎn)品收入占比達(dá)52.5%；線上入駐天貓、京東等主流電商平臺(tái)，雖曾受行業(yè)事件影響短暫調(diào)整，但很快恢復(fù)自播布局，持續(xù)擴(kuò)大品牌影響力。2012年，公司更名為千禾味業(yè)食品股份有限公司，2016年成功登陸上海證券交易所，成為川味醬油首家上市公司。如今，千禾味業(yè)年?duì)I收逾30億元，年凈利潤(rùn)超5億，市值超100億，伍超群用20余年的堅(jiān)持，不僅開創(chuàng)了“0添加”醬油的新賽道，更推動(dòng)川味醬油從傳統(tǒng)釀造走向現(xiàn)代化、健康化的零售新時(shí)代。

04 保寧醋：四大名醋之川醋代表—陳福生

作為中國(guó)四大名醋之一，保寧醋是川醋的唯一代表，更是國(guó)內(nèi)唯一的“藥醋”，千年釀造技藝能夠傳承至今，離不開掌門人陳福生近40年的守護(hù)與創(chuàng)新。

保寧醋的歷史可追溯至公元936年的五代后唐時(shí)期，因當(dāng)時(shí)閬中設(shè)立“保寧軍”而得名，至今已有逾千年的釀造史。明末清初，宮廷醋師索義廷遷居閬中，創(chuàng)新采用白叩、砂仁、杜仲、當(dāng)歸等數(shù)十味中藥材制曲，奠定了保寧醋“藥醋”的獨(dú)特工藝基礎(chǔ)，其傳統(tǒng)釀造技藝于2021年被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為川調(diào)文化的重要組成部分。

在傳統(tǒng)調(diào)味品行業(yè)工業(yè)化、自動(dòng)化的浪潮中，很多企業(yè)為了追求生產(chǎn)效率，簡(jiǎn)化傳統(tǒng)工藝，而陳福生始終堅(jiān)守非遺技藝，拒絕妥協(xié)，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)流程釀造，確保保寧醋“酸而不澀、醇香回甜”的獨(dú)特風(fēng)味。同時(shí)，他深知老字號(hào)要生存、要發(fā)展，必須適應(yīng)零售市場(chǎng)的變化，于是推動(dòng)保寧醋進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)，建成“兩基地、一園、一中心”的規(guī)模格局，具備年產(chǎn)保寧醋8萬(wàn)噸、醬油2萬(wàn)噸及其他復(fù)合調(diào)味品1萬(wàn)噸的生產(chǎn)能力，年產(chǎn)值達(dá)4.2億元，年利稅超3600萬(wàn)元。

在渠道布局上，陳福生積極擁抱即時(shí)零售等新業(yè)態(tài)，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，近年保寧醋即時(shí)零售訂單同比增長(zhǎng)25%，通過(guò)“線上下單、線下30分鐘達(dá)”的模式，讓川籍游子在外地也能便捷買到家鄉(xiāng)味，同時(shí)與美團(tuán)優(yōu)選合作，成功打開廣東、湖南等川籍務(wù)工集中省份的下沉市場(chǎng)。陳福生用近40年的堅(jiān)守，讓千年保寧醋在零售新時(shí)代煥發(fā)活力，也讓川醋文化走向了更廣闊的舞臺(tái)。

05 天味食品：川味復(fù)調(diào)產(chǎn)業(yè)化龍頭—鄧文

隨著“懶人經(jīng)濟(jì)”的崛起，復(fù)合調(diào)料成為零售市場(chǎng)的新風(fēng)口，而將川味復(fù)合調(diào)料推向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化，甚至帶向資本市場(chǎng)的，正是天味食品的掌舵人——鄧文。這位食品專業(yè)科班出身的四川人，憑借扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和敏銳的商業(yè)眼光，深耕復(fù)調(diào)賽道30余年，打造出“好人家”“大紅袍”等國(guó)民品牌，成為A股“川味復(fù)合調(diào)料第一股”，引領(lǐng)川味復(fù)調(diào)走向全國(guó)零售市場(chǎng)。

鄧文畢業(yè)于四川輕化工大學(xué)生物工程學(xué)院，憑借扎實(shí)的食品專業(yè)功底，1993年接手天味食品廠（公司前身），彼時(shí)的天味還只是一家小型食品廠，產(chǎn)品單一，渠道有限，僅在本地市場(chǎng)有一定知名度。鄧文接手后，敏銳地看到了復(fù)合調(diào)料的市場(chǎng)潛力，沒有局限于現(xiàn)有產(chǎn)品，而是果斷調(diào)整戰(zhàn)略，2001年收購(gòu)“好人家”“大紅袍”等核心商標(biāo)，開始聚焦川味復(fù)合調(diào)料的研發(fā)與生產(chǎn)，逐步推出火鍋底料、魚調(diào)料、小龍蝦調(diào)料、川菜調(diào)料等系列產(chǎn)品，精準(zhǔn)契合家庭消費(fèi)和餐飲消費(fèi)的雙重需求。

在鄧文的帶領(lǐng)下，天味食品逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，建立起完善的研發(fā)體系和質(zhì)量管控體系，組建專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品配方，確保產(chǎn)品風(fēng)味穩(wěn)定、品質(zhì)可靠。他十分注重品牌建設(shè)，通過(guò)線下商超、餐飲渠道布局，線上電商平臺(tái)推廣，讓“好人家”“大紅袍”成為全國(guó)消費(fèi)者熟知的品牌，其中“好人家”酸菜魚調(diào)料、火鍋底料更是成為零售市場(chǎng)的爆款產(chǎn)品，常年占據(jù)同類產(chǎn)品銷量前列。2019年4月，天味食品在上海證券交易所上市，成為A股“川味復(fù)合調(diào)料第一股”，標(biāo)志著川味復(fù)調(diào)產(chǎn)業(yè)正式進(jìn)入資本市場(chǎng)新時(shí)代。

據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)顯示，以2024年的收入計(jì)算，天味食品是中國(guó)第一大菜譜式調(diào)料和第二大火鍋調(diào)料公司，分別占有9.7%和4.8%的市場(chǎng)份額，同時(shí)也是中國(guó)第四大復(fù)合調(diào)味品公司。鄧文并未止步于現(xiàn)有成績(jī)，2025年10月，天味食品向港交所主板提交上市申請(qǐng)書，籌劃發(fā)行H股，進(jìn)一步擴(kuò)大企業(yè)影響力，推動(dòng)川味復(fù)調(diào)走向國(guó)際市場(chǎng)。

06 幺麻子：藤椒風(fēng)味的開拓者—趙躍軍

在川味的“麻”系賽道上，藤椒油是極具特色的存在，而將這一四川本地小眾風(fēng)味，打造成全國(guó)性調(diào)味品類，甚至沖刺IPO的，正是幺麻子的創(chuàng)始人——趙躍軍。這位大廚出身的創(chuàng)業(yè)者，憑借對(duì)川味的深刻理解和敏銳的市場(chǎng)洞察力，開創(chuàng)了藤椒油的零售新賽道，讓川味的“麻”走向了全國(guó)，也為川調(diào)行業(yè)注入了新的活力。

趙躍軍出身大廚，常年與川味食材打交道，深知藤椒的獨(dú)特魅力——清香麻爽，口感獨(dú)特，是川味中不可或缺的風(fēng)味，但在2000年之前，藤椒僅局限于四川本地菜系使用，沒有形成規(guī)模化生產(chǎn)，更沒有全國(guó)性的零售品牌，市場(chǎng)潛力巨大。趙躍軍敏銳地意識(shí)到這一市場(chǎng)空白，決心將藤椒油推向全國(guó)，讓更多人嘗到川味藤椒的獨(dú)特風(fēng)味。

2002年，趙躍軍夫婦將自家的小作坊升級(jí)，建立洪雅縣幺麻子有機(jī)食品廠，開始進(jìn)行藤椒油的商業(yè)化生產(chǎn)，打破了傳統(tǒng)小作坊的生產(chǎn)模式，實(shí)現(xiàn)了藤椒油的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)。2004年，他抓住洪雅縣生態(tài)文化節(jié)的契機(jī)，精心籌備“萬(wàn)人共享缽缽雞”活動(dòng)，創(chuàng)下大世界吉尼斯記錄，讓幺麻子藤椒油一炮而紅，迅速打開全國(guó)市場(chǎng)，成為藤椒油品類的標(biāo)桿品牌。2008年，洪雅縣幺麻子食品有限公司正式成立，藤椒油生產(chǎn)走向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)推出藤椒味復(fù)合調(diào)料等產(chǎn)品，豐富產(chǎn)品矩陣，滿足不同消費(fèi)需求。

面對(duì)行業(yè)巨頭的競(jìng)爭(zhēng)壓力，趙躍軍帶領(lǐng)幺麻子持續(xù)創(chuàng)新，2026年申請(qǐng)“一種藤椒油加工過(guò)程中的熱油冷卻設(shè)備”專利，有效提高生產(chǎn)效率，降低熱量浪費(fèi)，同時(shí)始終堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，確保藤椒油的純正風(fēng)味。在渠道布局上，幺麻子采用經(jīng)銷為主、直銷為輔的模式，經(jīng)銷收入占主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的90%以上，構(gòu)建了由600多家經(jīng)銷商組成的銷售網(wǎng)絡(luò)，覆蓋全國(guó)餐飲、酒店和商超，同時(shí)入駐天貓、京東等線上平臺(tái)，合作紅旗連鎖、麥德龍等知名零售終端，還為絕味食品、眉州東坡等餐飲品牌提供定制化產(chǎn)品。如今，幺麻子已成為國(guó)內(nèi)最大的藤椒油及椒麻味型復(fù)合調(diào)味品生產(chǎn)廠商之一，年入數(shù)億元，正全力沖刺IPO，趙躍軍用20余年的堅(jiān)守，開創(chuàng)了藤椒調(diào)味的新賽道，也為川調(diào)增添了新的活力。

07 翠宏食品：辣味江湖的傳奇—鐘書紅

川味的靈魂在于“辣”，而重新定義辣椒面品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，將這一小眾品類做成全國(guó)爆款，成就“辣味江湖”傳奇的，正是翠宏食品的創(chuàng)始人——鐘書紅。這位出生于成都的“辣二代”，從小耳濡目染，對(duì)辣椒的品質(zhì)、風(fēng)味有著極致的追求，憑借對(duì)辣椒的深厚情感和敏銳的商業(yè)嗅覺，讓翠宏辣椒面從成都走向全國(guó)，成為零售市場(chǎng)上的辣味標(biāo)桿。

鐘書紅祖籍客家，出生在成都，父母都是做辣椒生意的，他從小在辣椒的香氣中長(zhǎng)大，對(duì)辣椒的挑選、加工有著獨(dú)特的見解。早年，辣椒面多為小作坊生產(chǎn)，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)陋，品質(zhì)參差不齊，口感雜亂，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，難以走進(jìn)正規(guī)零售渠道，只能在本地零散售賣。鐘書紅立志改變這一現(xiàn)狀，打造一個(gè)高端辣椒面品牌，讓更多人吃到優(yōu)質(zhì)、純正的川味辣椒面。

為了打造高品質(zhì)辣椒面，鐘書紅嚴(yán)格把控原料關(guān)，精選四川本地優(yōu)質(zhì)二荊條、朝天椒等辣椒品種，經(jīng)過(guò)晾曬、烘烤、研磨等多道工序，每一道環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)，確保辣椒面色澤紅亮、辣而不燥、香氣撲鼻，口感純正。同時(shí)，他精準(zhǔn)把握零售市場(chǎng)的多元化需求，推出特辣、中辣、微辣等不同辣度，以及燒烤專用、火鍋蘸料等細(xì)分產(chǎn)品，覆蓋家庭消費(fèi)、餐飲消費(fèi)、戶外燒烤等多個(gè)場(chǎng)景，滿足不同消費(fèi)者的個(gè)性化需求。

在渠道布局上，鐘書紅緊跟零售市場(chǎng)趨勢(shì)，借助電商平臺(tái)和直播帶貨的風(fēng)口，讓翠宏辣椒面走進(jìn)千家萬(wàn)戶，年銷量達(dá)數(shù)萬(wàn)噸，成為零售市場(chǎng)的辣味爆款。同時(shí)，他深耕B端市場(chǎng)，為10萬(wàn)+企業(yè)提供辣味定制服務(wù)，從辣椒的形態(tài)、辣度到含水量，都能為餐飲企業(yè)提供量身OEM定制，滿足餐飲企業(yè)的個(gè)性化需求。2025年，翠宏更是與周黑鴨、川椒種業(yè)達(dá)成戰(zhàn)略合作，從種子環(huán)節(jié)入手，打造“專種、專供、專用”的辣椒供應(yīng)鏈，樹立行業(yè)新標(biāo)桿。如今，翠宏已開發(fā)1000+辣味產(chǎn)品，成為川味辣味調(diào)味的領(lǐng)軍品牌，鐘書紅用一生的堅(jiān)守，在辣味江湖中書寫了屬于川調(diào)的傳奇。

08 川娃子：燒椒風(fēng)味的開創(chuàng)者—唐磊

在復(fù)合調(diào)味品的細(xì)分賽道中，燒椒醬的爆火，離不開川娃子食品的創(chuàng)始人——唐磊。這位畢業(yè)于電子科技大學(xué)的理科男，憑借創(chuàng)新思維，從串串店起家，深耕復(fù)合調(diào)料賽道，開創(chuàng)燒椒醬品類，打造出億元爆品，用“B+C”雙輪驅(qū)動(dòng)模式，成為川調(diào)復(fù)調(diào)領(lǐng)域的后起之秀，引領(lǐng)川味鮮醬走向零售新時(shí)代。

2008年，懷揣“用美食治愈人心”的夢(mèng)想，唐磊放棄了原本的職業(yè)，回到家鄉(xiāng)眉山開起了串串店。憑借獨(dú)特的口味、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和精準(zhǔn)的運(yùn)營(yíng)，短短幾年時(shí)間，他的串串加盟店便擴(kuò)張至上千家，成為當(dāng)?shù)刂牟惋嬈放啤５评诓⑽粗共接诓惋嬮T店的擴(kuò)張，他敏銳地發(fā)現(xiàn)，隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)化需求日益迫切，復(fù)合調(diào)料市場(chǎng)潛力巨大，于是果斷轉(zhuǎn)型，深耕復(fù)合調(diào)味料賽道，創(chuàng)立四川川娃子食品有限公司。

唐磊帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開拓“鮮醬”細(xì)分領(lǐng)域，打破傳統(tǒng)辣醬厚重、油膩的口感，以新鮮有料、輕鹽、輕油、短保為核心特征，成功打造出億元明星爆品——川娃子燒椒醬。這款燒椒醬選用四川本地新鮮二荊條辣椒，先燒出虎皮斑紋再切碎炒制，既有炭火的焦香，又有辣椒的鮮香，口感獨(dú)特，深受消費(fèi)者喜愛，月復(fù)購(gòu)率超過(guò)40%，累計(jì)銷售近億瓶，成為燒椒醬品類的首創(chuàng)者和行業(yè)標(biāo)桿。

在商業(yè)模式上，唐磊采用“B+C”雙輪驅(qū)動(dòng)模式，B端為超15000家餐飲連鎖品牌提供定制化調(diào)味解決方案，該業(yè)務(wù)占營(yíng)收比重高達(dá)60%；C端聚焦年輕消費(fèi)群體，打造“餐食伴侶”，貼合現(xiàn)代年輕人便捷、健康的飲食需求。在渠道布局上，實(shí)現(xiàn)線上線下全域覆蓋，線上布局天貓、京東、拼多多等主流平臺(tái)，抖音直播帶貨占比超40%，2024年通過(guò)短視頻營(yíng)銷帶動(dòng)銷量增長(zhǎng)35%，同時(shí)構(gòu)建公私域協(xié)同運(yùn)營(yíng)模式，UGC內(nèi)容累計(jì)曝光超10億次；線下覆蓋山姆、大潤(rùn)發(fā)等知名商超，下沉至社區(qū)便利店，終端網(wǎng)點(diǎn)超5萬(wàn)個(gè)。

2018年，川娃子獲得新希望集團(tuán)戰(zhàn)略投資，2021年完成近3億元A輪融資，為企業(yè)擴(kuò)張?zhí)峁┝藦?qiáng)勁動(dòng)力。唐磊用創(chuàng)新思維，開創(chuàng)了燒椒風(fēng)味的新賽道，也讓川味復(fù)合調(diào)料更貼合年輕消費(fèi)者的需求。

09 海底撈：餐飲零售化開創(chuàng)者—張勇

提到川味火鍋，海底撈無(wú)疑是國(guó)民品牌，而將火鍋餐飲與零售深度結(jié)合，開創(chuàng)“餐飲+供應(yīng)鏈”雙軌模式，帶動(dòng)川味火鍋底料走向全國(guó)零售市場(chǎng)的，正是海底撈的創(chuàng)始人——張勇。這位出生于四川成都簡(jiǎn)陽(yáng)市的創(chuàng)業(yè)者，從8000元起家，用20余年的時(shí)間，打造出橫跨餐飲、供應(yīng)鏈、資本市場(chǎng)的商業(yè)帝國(guó)，也引領(lǐng)了川味餐飲零售化的浪潮。

1971年，張勇出生于四川成都簡(jiǎn)陽(yáng)市，1994年，他與女友舒萍、好友施永宏及其女友李海燕，湊齊8000塊錢，在簡(jiǎn)陽(yáng)開了第一家海底撈火鍋店。起初，門店規(guī)模小、資金有限，但張勇憑借“極致服務(wù)”的理念，注重消費(fèi)者體驗(yàn)，迅速在當(dāng)?shù)卮蝽懨麣猓e累了第一批忠實(shí)客戶。1999年，海底撈西安大雁塔北廣場(chǎng)店開業(yè)，正式開啟全國(guó)擴(kuò)張之路，2001年，四川海底撈餐飲股份有限公司成立，張勇?lián)螆?zhí)行董事兼總經(jīng)理，逐步將海底撈打造成中式餐飲行業(yè)的龍頭企業(yè)。

在張勇的帶領(lǐng)下，海底撈不僅實(shí)現(xiàn)了門店的快速擴(kuò)張，更展現(xiàn)出長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略眼光，布局完整的上下游產(chǎn)業(yè)鏈。他深知，餐飲連鎖化的核心是標(biāo)準(zhǔn)化，而標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)鍵在于供應(yīng)鏈，于是逐步建立起完善的產(chǎn)業(yè)鏈體系：成立蜀海集團(tuán)負(fù)責(zé)食材供應(yīng)，確保食材的新鮮與安全；成立頤海集團(tuán)負(fù)責(zé)火鍋底料生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)火鍋底料的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；成立扎魯特旗海底撈負(fù)責(zé)羊肉產(chǎn)品供應(yīng)，保障食材品質(zhì)；同時(shí)成立蜀韻東方和微海咨詢，分別負(fù)責(zé)門店裝修和人力資源管理，形成了“餐飲+供應(yīng)鏈”的完整生態(tài)。

張勇率先推動(dòng)餐飲零售化，將海底撈火鍋底料推向零售市場(chǎng)，通過(guò)商超、電商等渠道，讓消費(fèi)者在家就能吃到海底撈的味道，頤海國(guó)際作為火鍋底料核心主體，2016年在港交所上市，成為海底撈系首家上市公司。此后，海底撈系企業(yè)持續(xù)登陸資本市場(chǎng)：2017年優(yōu)鼎優(yōu)餐飲在新三板掛牌，2018年海底撈在港交所上市，2022年特海國(guó)際登陸港交所，2024年特海國(guó)際登陸美國(guó)納斯達(dá)克，完成海外市場(chǎng)布局。他開創(chuàng)的“餐飲連鎖化+后端供應(yīng)鏈上市”模式，成為四川火鍋企業(yè)紛紛效仿的對(duì)象，帶動(dòng)了一批川味火鍋品牌及供應(yīng)鏈企業(yè)協(xié)同發(fā)展，也讓川味火鍋底料成為零售市場(chǎng)的熱門品類。

10 飯掃光：下飯神奇的締造者—高銀江

在佐餐調(diào)味賽道，“飯掃光”無(wú)疑是國(guó)民品牌，而將傳統(tǒng)川味下飯菜標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化，打造出“下飯神器”，并推向全國(guó)零售市場(chǎng)的，正是飯掃光的創(chuàng)始人——高銀江。她以“讓每一頓飯都有滋有味”為使命，堅(jiān)守26年，將川味下飯菜從傳統(tǒng)陶罐發(fā)酵，帶到現(xiàn)代生物技術(shù)的新世界，成為下飯菜品類的領(lǐng)軍者。

2000年，高銀江在成都創(chuàng)立飯掃光，彼時(shí)食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還不完善，市場(chǎng)混亂，下飯菜多為小作坊生產(chǎn)，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)陋，品質(zhì)參差不齊，難以形成規(guī)模化零售，只能在本地零散售賣。高銀江懷揣著川菜健康化、標(biāo)準(zhǔn)化的初心，立志打造一款品質(zhì)可靠、風(fēng)味獨(dú)特、便捷實(shí)用的下飯菜，讓更多人便捷地嘗到川味佐餐的美味。

從2003年開始，高銀江帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)鉆研微生物發(fā)酵技術(shù)，打破傳統(tǒng)陶罐發(fā)酵的局限，實(shí)現(xiàn)下飯菜的現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，解決了傳統(tǒng)下飯菜保質(zhì)期短、品質(zhì)不均的痛點(diǎn)，成為國(guó)內(nèi)少數(shù)擁有乳酸菌多菌種研發(fā)、生產(chǎn)能力的食品科技企業(yè)。

在渠道布局上，高銀江采用線上線下結(jié)合的模式，線下覆蓋全國(guó)連鎖商超、便利店，實(shí)現(xiàn)全國(guó)性布局；線上入駐天貓、京東、抖音等主流平臺(tái)，同時(shí)積極擁抱直播帶貨，2025年2月，飯掃光堅(jiān)果油辣子系列登陸“與輝同行”直播間，3分鐘搶空3萬(wàn)瓶，總銷售額超35萬(wàn)元，用戶好評(píng)率達(dá)99%以上。成立26年來(lái)，飯掃光推出了“川老匯”“飯掃光”等知名品牌，2020年獲得深創(chuàng)投領(lǐng)投的億元B輪融資，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海外多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，年?duì)I收逾數(shù)億元，成為無(wú)數(shù)家庭的“下飯神器”。高銀江用26年的堅(jiān)守，不僅推動(dòng)了川味下飯菜的產(chǎn)業(yè)升級(jí)，更讓川味佐餐通過(guò)零售渠道，走進(jìn)了千家萬(wàn)戶，成為川調(diào)中不可或缺的重要力量。

結(jié)語(yǔ)：

川味匠心，賦能零售，續(xù)寫傳奇

這10位創(chuàng)業(yè)者，扎根川調(diào)不同賽道，有著不同的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，但他們有著共同的堅(jiān)守與追求——堅(jiān)守川味匠心，勇于創(chuàng)新破局。他們中，有人守護(hù)千年非遺技藝，讓老字號(hào)在零售新時(shí)代煥發(fā)新生；有人開拓全新品類，填補(bǔ)市場(chǎng)空白，引領(lǐng)川調(diào)賽道升級(jí)；有人深耕渠道，打通線上線下，讓川味走向全國(guó)、走向世界；有人布局資本市場(chǎng)，用資本力量推動(dòng)產(chǎn)業(yè)規(guī)模化發(fā)展。

從家庭作坊到上市公司，從地方風(fēng)味到全球餐桌，他們用一生的堅(jiān)守，書寫了川調(diào)產(chǎn)業(yè)的崛起傳奇，也撐起了中國(guó)調(diào)味食品產(chǎn)業(yè)的半邊天。

當(dāng)然，川調(diào)產(chǎn)業(yè)的輝煌，離不開無(wú)數(shù)默默堅(jiān)守的從業(yè)者，這10位領(lǐng)軍人物，只是川調(diào)江湖的縮影。歡迎大家文末留言，一起補(bǔ)充川式調(diào)味的耕耘者。

作者簡(jiǎn)介：醬油哥，零售圈零供關(guān)系研究中心主任，高級(jí)顧問(wèn)，歷任多個(gè)頭部快消品高管，20多年快消品從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)全國(guó)快消品渠道、零售行業(yè)變革、有極強(qiáng)洞察能力，尤其對(duì)中小品牌起盤“渠道爆破增量”擁有豐富經(jīng)驗(yàn)及實(shí)操案例。