上海
清明時節，春鮮正盛
老話講“清明螺，賽肥鵝”
經過一冬的沉養
螺螄到了最肥美的時候
螺肉飽滿緊實
這一口鮮，是專屬于春天的限定味道
清晨的菜市場里人頭攢動，好不熱鬧。水產攤位前，一盆盆鮮活的螺螄被整齊碼放。不斷有人詢價購買。攤主熱情地推薦著：“10塊錢一斤，這兩天的螺螄最鮮！”不少人被吸引，提上一袋螺螄回家，把春鮮拎回自家廚房。
華新鎮白馬塘村侯叔叔做的醬爆螺螄醬香濃郁，螺肉脆嫩又入味，是全家紛紛認可的“春日美味”。今天，侯叔叔就把他的獨門做法分享出來。
處理螺螄
1、靜養吐沙：把買回的螺螄倒入大盆，加清水沒過，滴幾滴食用油靜養，逼出螺體內的泥沙。靜置半天，期間換一兩次水，直到水變清澈。
2、徹底清洗：吐完沙的螺螄，用雙手反復搓洗，把外殼上附著的東西清洗干凈。用鉗子剪掉尾部一小截，這一步既能讓醬汁滲得更透，嗦的時候也能一吸即中。
3、快速焯水：鍋中加水燒開，放入處理好的螺螄，焯10-20秒左右立刻撈出沖冷水。焯水可以保留更多鮮味，并且起到快速殺菌的效果。侯叔叔特別強調，焯水不宜時間過久，不然螺肉會變柴。
爆炒步驟
1、備料：蔥、姜、蒜、海鮮醬、生抽、老抽、蠔油、白糖、辣椒醬。
2、爆香底料：熱鍋加入食用油，油熱后放入姜片、大蒜、蔥段，煸炒出香味。
3、大火快炒：倒入焯好水的螺螄，依次加入生抽、老抽、蠔油、一勺海鮮醬，少許辣椒醬，快速翻炒，讓每一顆螺螄都均勻地裹上醬汁。
4、收汁出鍋：鍋中加水，開大火收汁，讓濃稠的醬汁緊緊掛在螺殼上，香氣瞬間撲鼻而來。
剛出鍋的醬爆螺螄，熱氣騰騰，醬香濃郁。夾起一顆湊到嘴邊，輕輕一吸，鮮嫩的螺肉便滑入口中。螺肉脆嫩彈牙，絲毫沒有泥腥味，連帶著鮮美的湯汁，在舌尖上層層綻放。
這個清明假期
不妨也買上一斤螺螄
跟著侯叔叔的制作方法
為餐桌上加一道醬爆螺螄
讓春日的鮮嫩豐富假期滋味
記者：王興萌
攝影：王興萌
視頻：沈舟緣
編輯：胡小凡
責任編輯：孫晨（首席）
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