廣東
天氣慢慢變熱，家里的餐桌上總想來點(diǎn)清爽解膩的菜。大魚大肉吃多了，有時(shí)候反而不如一盤顏色鮮亮的素菜招人喜歡。
今天去買菜，看到新鮮的蠶豆和玉米筍，水靈靈的，果斷買了一些回家。蠶豆自帶獨(dú)特的豆香味，營(yíng)養(yǎng)豐富；玉米筍口感清脆，怎么做都好吃。再切點(diǎn)胡蘿卜搭配一下，一綠一黃一紅，看著就很有食欲。這三種食材搭配在一起，不需要復(fù)雜的烹飪技巧，大火簡(jiǎn)單一炒，燜上幾分鐘就能出鍋。吃起來清甜鮮脆，特別開胃。這道家常素菜，做法簡(jiǎn)單快手，分享給大家~
蠶豆炒玉米筍
【食材】
新鮮蠶豆、玉米筍、胡蘿卜、蔥、蒜、鹽、白糖、松茸鮮（或者味精）
【具體做法】
1，新鮮的玉米筍洗凈，斜刀切成小段。蠶豆剝?nèi)ネ鈿ぃ逑锤蓛魝溆谩?/p>
2，胡蘿卜去皮洗凈，切成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條，或者切成菱形片也可以，主要是為了搭配顏色。
3，熱鍋涼油，放入一點(diǎn)蔥花和蒜末，大火炒出香味。
4，接著將蠶豆、玉米筍和胡蘿卜條一起倒入鍋中，大火快速翻炒，炒出食材本身的清香味。
5，順著鍋邊加入半小碗清水或者是開水，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火燜煮3~5分鐘。蠶豆一定要燜透才好吃，加點(diǎn)水燜一燜，不僅能保證食材熟透，也能讓這幾種食材的鮮味互相融合。
6，等鍋里的湯汁快收干的時(shí)候，加入適量的鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，再放些松茸鮮或者味精調(diào)味。最后開大火翻炒均勻，把剩余的湯汁徹底收干，這道菜就可以出鍋了。
這樣做出來的蠶豆玉米筍顏色特別好看，看著就讓人食欲大增。蠶豆軟嫩鮮香，玉米筍和胡蘿卜清脆微甜。雖然是一道純素菜，一點(diǎn)肉都沒放，但口感層次特別豐富，吃起來清爽解膩，越嚼越香。現(xiàn)在正是吃這些新鮮蔬菜的時(shí)候，大家可以經(jīng)常做給家人吃。
小貼士：
1，炒這道菜千萬不要放八角、花椒這類氣味重的香料，吃的就是蔬菜本身的鮮甜原味。
2，蠶豆不容易熟，燜煮的時(shí)間一定要夠，看蠶豆表皮微微裂開，顏色變深就差不多熟透了。
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