清明這種食物，不少人愛吃，一旦霉變或致終身殘疾

“清明蔗，毒過蛇” 并非嚇唬人，而是春季高發(fā)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)

整理 | 易艾藍(lán)

“清明蔗，毒過蛇。”每到清明前后，這句老話就在長輩朋友圈和家族群里刷屏。有人深信不疑，整個(gè)春天不敢碰甘蔗；有人覺得是夸大其詞，畢竟自己從小吃到大也沒事。

真相到底如何？其實(shí)，毒的不是清明節(jié)的甘蔗，而是這個(gè)時(shí)節(jié)極易發(fā)生的——霉變甘蔗。

隨著氣溫回升、雨水增多，甘蔗作為秋冬上市的“隔年貨”，儲(chǔ)存不當(dāng)就會(huì)成為霉菌的溫床，產(chǎn)生一種致命的神經(jīng)毒素[1-2]。這不是危言聳聽，近年來已有多起真實(shí)案例被報(bào)道。

真實(shí)案例：啃了幾口“紅心甘蔗”，她住進(jìn)了醫(yī)院

據(jù)2025年贛縣區(qū)人民政府發(fā)布的一則公告[3]，市民楊女士平時(shí)愛吃甘蔗，她看到水果店甘蔗打折，便一次性買了兩捆。由于存放時(shí)間過久，甘蔗內(nèi)部出現(xiàn)了“一點(diǎn)紅”。她當(dāng)時(shí)并未在意，只是粗略削了削就吃了下去。

不久，她開始頭暈、惡心，緊接著嘔吐不止。趕到社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心，醫(yī)生診斷為——霉變甘蔗中毒。

楊女士并非孤例。2015年，深圳一名男童吃完甘蔗后出現(xiàn)無法自主呼吸，甚至喪失神經(jīng)反射。2017年，福建廈門一對夫妻也因食用霉變甘蔗雙雙中毒住院。

這些案例背后，究竟隱藏著什么“殺手”？

罪魁禍?zhǔn)祝?b>3-硝基丙酸[1、4、5]

很多人以為甘蔗中毒是因?yàn)椤扒迕鲿r(shí)節(jié)甘蔗性涼”，這其實(shí)是誤解。

真正的元兇是一種叫“節(jié)菱孢霉菌”的真菌。 甘蔗在潮濕、溫暖（20℃左右）的環(huán)境中長期儲(chǔ)存，這種霉菌就會(huì)大量繁殖，并產(chǎn)生一種劇毒的嗜神經(jīng)毒素——3-硝基丙酸。

其中毒潛伏期為10分鐘~48小時(shí)，一般為2~5小時(shí)，潛伏期越短，病情越重。輕癥患者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀；重癥患者除消化道癥狀以外，還可以出現(xiàn)頭暈、視物模糊，以及四肢顫抖、陣發(fā)性強(qiáng)直性抽搐等中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，抽搐時(shí)眼球向上凝視，四肢強(qiáng)直，屈曲內(nèi)旋，手呈雞爪樣，嚴(yán)重者可因呼吸衰竭死亡。重癥幸存者多留有神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥，如痙攣性癱瘓、語言障礙、吞咽困難、眼球同向偏視、四肢強(qiáng)直等。

特別提醒： 砍掉紅芯也沒用！甘蔗一旦被霉菌侵襲，菌絲（像植物的根須）已延伸到整根甘蔗，肉眼看著白的地方也滲透了毒素。只要甘蔗出現(xiàn)紅芯、黑斑、棉絮狀白毛，或聞起來有酸酒味，請整根扔掉！

參考文獻(xiàn)：

[1]Liu X, et al. Studies on the epidemiology and etiology of moldy sugarcane poisoning in China. Biomed Environ Sci. 1992;5(2):161-77.

[2] 趙秀勉等. 變質(zhì)甘蔗中毒病原菌節(jié)菱孢霉菌及其毒素國內(nèi)研究進(jìn)展. 河北醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào). 1995;(03).

[3]重要提醒！不要吃！不要吃！| 贛縣區(qū)信息公開

[4] 梁雪蓮等. 甘蔗霉變病原菌梨孢假殼及其毒素的研究進(jìn)展. 廣西糖業(yè). 2023;43(2):28-31.

[5] 付以同, 何鳳生, 張壽林. 變質(zhì)甘蔗中毒毒素3-硝基丙酸染毒小鼠的酶組織化學(xué)研究. 衛(wèi)生毒理學(xué)雜志. 1993;(04).

*“醫(yī)學(xué)界”力求所發(fā)表內(nèi)容專業(yè)、可靠，但不對內(nèi)容的準(zhǔn)確性做出承諾；請相關(guān)各方在采用或以此作為決策依據(jù)時(shí)另行核查。