全谷物加快融入三餐四季

“吃得健康”正成為新時代糧食安全的新命題。在日前召開的中關村論壇年會農醫融合分論壇上，北京市平谷區發布了一項為期十年的《農業中關村全谷物行動實施方案（2026—2035年）》，并正式啟動農業中關村全谷物產業聯盟。

“我們將全面對標落實國家全谷物行動計劃，啟動農業中關村全谷物行動，聯合頂尖科研團隊深耕全谷物品種改良、品質提升、精深加工，打造全谷物標準化種植示范區，源源不斷產出高品質、高營養價值的全谷物產品。”北京市平谷區委副書記、區長狄濤說。

據悉，平谷區依托紫興園食品科技有限公司、麥心食品有限公司及農業中關村零號店等骨干企業，初步形成集產品開發、生產、集配與市場推廣于一體的全谷物產業鏈格局。農業中關村全谷物產業聯盟旨在整合全谷物產業鏈資源，推動產學研用協同，搭建標準、品牌、技術、市場一體化平臺。首批成員包括國家糧食和物資儲備局科學研究院、首都醫科大學、中國農業大學、中糧科工、西麥食品等機構與企業。

古語說“五谷為養”，谷物在保障人體健康中具有重要基礎性作用。目前，我國糧食消費正由“吃得飽”向“吃得好”“吃得健康”轉變。全谷物被譽為“天然營養素包”。一顆谷物由外而內，主要由外殼、種皮、胚乳和胚4部分組成。全谷物僅去除了外殼等不可食用部分，留下了包括種皮、胚乳和胚在內的全部組成部分，最大限度保留了谷物中的天然營養與活性物質。研究表明，合理增加全谷物膳食，不僅有利于控制體重，也有助于降低心腦血管疾病以及糖尿病等慢性代謝性疾病的患病風險，尤其對減脂、減重、控糖等人群有益。可以說，發展全谷物，是對糧食的珍惜，更是對健康的滋養。

然而，我國全谷物消費尚處于起步階段。目前，居民全谷物消費占比不足1%，與發達國家20%至35%的水平存在差距。《中國居民膳食指南（2022）》推薦成年人每天攝入全谷物和雜豆50克至150克，目前實際攝入量與之相比還有較大差距。“這其中有飲食習慣差異的因素，同時也反映出我國在全谷物消費方面有很大潛力和空間。”國家糧食和物資儲備局黨組書記、局長劉煥鑫說。

沒有產業化，全谷物就永遠停留在小眾健康粗糧的初級階段，無法成為保障國民健康的主流膳食選擇。劉煥鑫提出，全谷物發展涉及環節多，需統籌謀劃、整合資源，因地制宜構建鏈式融合、集約集聚、協同共生的產業生態。要大力培育龍頭企業，建設產業園區，以全谷物加工為基點串聯起倉儲、研發、銷售、物流等相關企業，形成點上突破、線上延伸、面上集聚的產業發展格局。要嚴格執行現有標準，建立涵蓋企業標準、團體標準等的多層次標準體系，加強全鏈條質量監管，塑造全谷物產品安全、優質、放心的良好形象。

技術創新是增強全谷物發展動能的關鍵。劉煥鑫表示，需堅持系統思維，突出融合創新，構建從科研攻關、中試轉化到產業落地的創新生態。要強化企業創新主體地位，發揮高校和科研機構基礎研究和技術供給作用，以服務營養健康為目標，以產業發展需求為導向，聚焦全谷物原料優選與評價、全谷物主食產品生產、全谷物食品適口性提升、全谷物健康效應評估等方面，著力突破一批核心技術，形成全谷物產業鏈創新鏈互促共進的局面。

發展全谷物是一場從田間到餐桌的改變。它需要政府部門的積極推動，需要社會各界的廣泛參與，更需要每一位消費者從“一餐一飯”開始的主動選擇。劉煥鑫表示，相信在各方面的共同努力下，國家全谷物行動計劃一定會加快落地見效，讓全谷物走進千家萬戶、融入三餐四季。（經濟日報記者 劉 慧）