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苦菜,學名叫做苦苣菜,又叫苦荬菜。春夏季吃苦菜好處多多,我國至今還有“小滿食苦菜”的習俗。春天多風且陽氣升發,肝火易旺,苦苣菜作為時令野菜,對肝臟有很好的養護作用。
今天咱們就來了解一下自討“苦”吃到底有啥好處。
苦菜vs蒲公英傻傻分不清?
在我國的不同地區,“苦菜”所指的不是同一種植物,但這些植物一般都屬于菊科苦苣菜屬。苦苣菜在我國大多數地區都可以見到,目前也有了人工種植。有些人因為苦菜名中帶“苦”,便避之不及、不愿意嘗試。其實,苦菜口感爽脆,味道甘中帶苦,其中的苦味能夠增進食欲。
苦菜與同為路邊生長的蒲公英有些類似,在購買或采摘時可以根據葉片形狀來分辨:
苦菜的葉片是橢圓形的,葉子頂端或鈍或尖,邊緣為粗鋸齒狀。
蒲公英的葉片則是披針形的,葉片頂端極尖,邊緣呈波紋狀。
苦菜奉上的營養大禮包
總體來看,苦苣菜的含水量高,能量低,蛋白質和碳水化合物含量與一般蔬菜差別不大,脂肪含量較低。苦苣含有多種維生素和礦物質。其鐵含量在蔬菜中較高,是菠菜、紅蘿卜的2倍多,有助于補充鐵元素,預防貧血的發生。此外,苦苣的胡蘿卜素含量是胡蘿卜的10倍,吃苦苣還有助于補充維生素A。同時,苦苣菜中的蒲公英甾醇等物質還有抗炎抗感染的作用。
春天正是養肝的好時節,苦菜作為時令野菜,對肝臟有以下核心益處:
清肝降火:苦苣菜性寒、味苦,歸肝經。其苦味成分能有效中和體內的“火氣”,緩解因肝火上炎引起的眼部紅腫、口干口苦等春季常見癥狀。
解毒代謝:所含的蒲公英甾醇等活性成分能促進膽汁分泌,加速肝臟中有害物質的代謝,減輕肝臟解毒負擔。
保護與修復:富含黃酮類和多酚類抗氧化物質,能減輕氧化應激對肝細胞的損傷,并有助于降低谷丙轉氨酶水平,修復受損肝組織,對脂肪肝和酒精肝有一定防治效果。
送你三道養肝家常菜
苦苣菜的做法有很多,涼拌、炒制、做湯、做火鍋涮菜都可以,洗凈后蘸醬直接吃更能突出其爽脆的口感。
苦菜炒肉絲苦苣切去根部后,洗凈瀝干水分,切成段。豬肉切條,用蔥、姜、料酒腌制十分鐘,加雞蛋清拌勻。適量淀粉用水化開備用。鍋中倒油燒熱,加入肉絲炒香撈出,放入蔥花、蒜末爆香,加入肉絲、苦苣菜翻炒,加適量料酒、鹽,用水淀粉勾芡,翻炒均勻即可出鍋。
涼拌苦菜苦菜切去根部棄掉干葉,清洗干凈,用手輕輕攥出水分后切成段。小碗中倒入適量生抽、陳醋、一勺白糖和少許鹽,淋少許香油攪勻做成調料汁。可以根據個人口味,放一些炸花生米、豆腐干,或將皮蛋切成小塊一起拌。
苦菜排骨湯農家常常將苦菜曬干后儲存,用苦菜干做湯是一種常見的吃法。將曬好的苦菜干洗凈后用清水泡20分鐘。
排骨清洗干凈并切好,鍋中燒開水后放入排骨塊,加料酒、姜煮至肉色變白撈出備用。鍋中放入苦菜干與排骨,加幾片姜,中火燉煮一小時,加鹽、味精調味即可。
文/馬博士健康團
科學審核/馬冠生(北京大學公共衛生學院教授)
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