餐飲人必看！周黑鴨、味好美、六必居齊聚，2026餐飲食品下一個機會在哪？

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餐桌很小，不過方寸之間；餐桌很大，裝得下中國人的三餐四季，也裝得下食飲行業的萬億新局。

2026年，餐飲食品行業正站在一個前所未有的轉折點上。預制菜整體降溫，但免備菜、快手菜卻在家庭場景持續爆發；傳統調味品增長乏力，而一餐式復合調味包、定量小包裝卻高速增長；速凍、方便食品陷入紅海，卻仍有新品類不斷破圈進入家庭正餐。

變化不在產品，而在餐桌新場景、新人群的變遷。誰在決定吃什么？為誰而吃？如何在省時、省心、健康與情緒價值之間找到平衡？

以「聚力健康 · 重塑增長」為主題，2026 Foodaily全球食品飲料創新博覽會將于2026年4月15日-17日，在中國·無錫國際會議中心舉行。在4月17日「新餐桌」品類分論壇中，我們邀請到周黑鴨、六必居、廣州酒家、味好美、齊贊集團、仟味高湯等頭部品牌，以及中國工程院院士謝明勇、日本咕嘟媽咪等頂尖專家，將系統解構這場餐桌變革的邏輯與路徑，與品牌共同探討如何克服新變遷下帶來的挑戰，抓住餐飲品類發展的潛在機遇。

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從國內前瞻到日本經驗，

用“科技力量”開拓食品產業更多新可能

要好吃、要品質、要體驗，實現這些要素的底層驅動力都在于技術。無論是提升風味與穩定性的食品發酵，還是冷凍微波食品的口感突破，越來越多技術創新正促進行業發展格局的變化，為產業升級注入新動能。

演講話題：植物基乳酸菌發酵食品研發與產業化

分享嘉賓：謝明勇 中國工程院 院士、國際食品科學院院士、南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室主任、中國食品科學技術學會副理事長

當腸道健康成為長期需求、清潔標簽成為產品標配，發酵正從傳統工藝升級為驅動果蔬產品創新的關鍵技術手段。聚焦三大核心技術突破，優良菌株挖掘、精準發酵調控與穩態化技術，本話題將揭示植物基乳酸菌發酵食品的最新進展突破。

以科技之力讓傳統發酵煥發新生，探討如何通過菌株與發酵過程設計，提升多酚、多糖等成分的利用效率；如何在保證風味的同時，實現發酵產品的穩定性與一致性；如何在0添加防腐劑的前提下，實現自然保鮮與風味升級？

演講話題：以日鑒中，“技術產品化”與“場景適配”掘金冷凍微波食品

分享嘉賓：劉昊 咕嘟媽咪(上海)信息咨詢有限公司 董事總經理、株式會社咕嘟媽咪執行董事

微波食品、冷凍預制菜雖解決了“吃得快”的問題，卻往往因缺乏鍋氣、口感軟爛而被貼上“不好吃”的標簽。如何在便捷、美味間找到平衡點，成為行業亟待突破的難題。

在一人食發展更成熟的日本市場，冷凍食品還保持超30%的高速增長。作為日本最大的餐飲綜合服務平臺，日本咕嘟媽咪在無明火環境下模擬美拉德反應，讓冷凍炒飯微波加熱后仍具備現制口感；通過從“加熱”到“烹飪”的技術升維，成功打造出爆款生凍小籠包。如何用技術賦能產業與產品升級？日本的成功經驗如何賦能國內冷凍食品創新？

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老字號穿越周期的增長邏輯，

從“情懷”到“核心競爭力”

當市場競爭日趨激烈，品牌想要穿越周期、持續增長，要么堅守初心、深耕核心，要么打破邊界、創新突圍。

無論是老字號的“超級產品”革命，還是鹵味龍頭的“心質”增長，都在證明：唯有讀懂消費、堅守品質、創新表達，才能在紅海競爭中站穩腳跟，實現長期價值。

演講話題：一味走天下，周黑鴨從鹵味到風味生態的心質增長

分享嘉賓：周富裕 周黑鴨 創始人、董事長

當鹵味邊界不斷拓寬，零食、餐桌、禮盒場景全面爆發，行業卻深陷價格戰，滑向“降質”深淵。在這片紅海中，周黑鴨如何突圍？

以“心”質生產力破局而行——以初心、良心、責任心三顆心，在看不見的地方下笨功夫：為鹵味賦予尊嚴，為風味靜待時間，為標準立下規矩。本次分享將首度坦誠剖析：周黑鴨如何圍繞“黑鴨風味”這一核心資產，溯源風味根基、拆解產品形態、重組消費場景，以“心”定質、以質應變，讓黑鴨風味成為屬于民族、走向世界的中國味道。

演講話題：中式風味潮起來，老字號的“超級產品”革命

分享嘉賓：俞江富 六必居總經理

老字號如何擺脫“懷舊標簽”，成為當代生活方式的一部分？六必居給出的答案，是一場以“超級產品”為核心的中式風味革命。

從二八醬的標準化與品牌化，到與鹽津鋪子共創月銷過億的“大魔王麻醬素毛肚”，再到二八醬奶茶、黑蒜冰淇淋、益生菌小葉酸菜等跨界爆品，六必居將600年的醬心工藝，持續轉化為適配當代消費場景的產品解決方案。不同于短期聯名，六必居將“產品共創”升級為長期戰略，與頭部品牌在原料、風味與渠道上深度綁定，以單品帶動品類、以品類放大品牌，成功開辟第二增長曲線。

老字號煥新，從來沒有標準答案，但讀懂新生代消費、并把洞察落到產品上，是繞不開的必修課。從線上全域滲透到線下場景創新，從本土品牌到全球風味輸出，當傳統品牌不再靠情懷驅動增長，如何用超級產品完成年輕化煥新與長期增長的雙重目標？

演講話題：從酒樓到餐桌，用非遺激活市場，廣州酒家的創新增長思路

分享嘉賓：吳凱麗 廣州酒家集團食品營銷管理有限公司 黨委書記、董事

當健康消費從“無添加”的減法邏輯，進階為“功能性滋養”的加法思維，老字號如何將粵式美食文化底蘊，轉化為穿越周期的增長新引擎？91歲的廣州酒家，以“從酒樓到餐桌”為戰略主線，用非遺技藝的現代化轉譯，完成了一場從非遺力到市場力的價值重構。

立足廣府“不時不食、食養同源”的飲食哲學，廣州酒家將七代傳承的非遺技藝，注入預包裝食品的創新實踐。從「靚湯粽」將“湯養人”智慧融入時令，讓一顆粽子承載湯養之味；到低GI月餅、薄鹽臘腸的健康升級，讓傳統風味適配現代需求；再到“廣州好禮”IP的場景重塑，讓一盒手信成為城市文化符號。非遺力轉化為產品力，產品力沉淀為品牌力，品牌力釋放為市場力——這正是老字號穿越周期、持續增長的核心邏輯。

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新場景、新品類，

小小餐桌藏著怎樣的萬億新局？

餐飲食品行業的萬億新局，既藏在頭部品牌的戰略升級中，也藏在細分賽道的創新突破里。

從燒烤、烤腸到高湯，每一個細分領域都在經歷風味革新與場景拓展，那些被忽視的細節，正成為品牌突圍的關鍵；那些未被挖掘的需求，正成為從業者破局增長的新抓手。

演講話題：方寸之間，萬億新局：餐桌場景里的新機會地圖

分享嘉賓：施燦 久謙中臺 合伙人

餐桌很小，不過方寸之間；餐桌很大，裝得下中國人的三餐四季，也裝得下食飲行業的萬億新局。為什么預制菜整體降溫，但免備菜、快手菜卻在家庭場景持續爆發？為什么傳統調味品增長乏力，而一餐式復合調味包、定量小包裝卻高速增長？為什么速凍、方便食品陷入紅海，卻仍有新品類不斷破圈進入家庭正餐？

變化不在產品，而在餐桌新場景新人群的變遷。誰在決定吃什么？為誰而吃？如何在省時、省心、健康與情緒價值之間做平衡？基于萬千消費數據，拆解在人群結構、用餐習慣與核心需求上的不可逆變化，洞察效率、健康與情感三大驅動力下的品類新機會。

演講話題：煙火氣的新想象——燒烤賽道的風味破局與全場景增量

分享嘉賓：夏玉琦 味好美 中國區首席市場官

曾經，燒烤的盡頭是孜然與辣椒面的雙重暴擊。如今，煙火氣正在被重新定義，香茅草、菌子鮮貨、木姜子…云貴川的香料軍團悄然登場，傳統風味不再是唯一答案；腌、撒、蘸、刷邊界被打破，一料多用成為主流，脆口顆粒、噴霧型等讓調味好玩起來，口感與操作體驗被重新想象；零添加、低鹽、草本配方、清潔標簽等趨勢疊加，讓燒烤料也能擁抱健康；空氣炸鍋、露營、一人食，燒烤的邊界早已跨越了那個煙熏火燎的街頭攤位。

調味品巨頭味好美基于百年全球風味數據庫，持續捕捉并推動下一代味覺潮流。未來幾年，中國餐桌的燒烤風味將走向何方？哪些地域特色與跨界融合風味正在成為增長新引擎？在餐飲與零售加速融合的當下，如何通過風味創新實現雙向賦能，推動新品快速落地？

演講話題：以“安心”為引擎：一根誠實烤腸的信任革命與品類新增量

分享嘉賓：齊永興 齊贊集團 高端零售事業部總經理

當低溫肉腸以超過31%的增速狂飆，競爭已悄然進入下半場。從品質升級走向健康與場景細分，一根肉腸還能怎么玩？烤腸的下一步，究竟該拼什么？

累計售出超100億支、年銷超15億元，從一根腸到一張餐桌，圍繞兒童、健身、家庭早餐等高頻消費場景打造細分產品矩陣，齊贊給出了一套新解法。 從風味的場景化與地域化創新到全鏈路溯源，低溫鎖鮮、骨湯冷萃等關鍵工藝革新，從B端的規模化品控到C端可感知的安心，深刻的信任革命背后，如何持續激發品類增量？

演講話題：重口難調，如何做出一碗“爆款”好湯？

分享嘉賓：張麗娟 仟味高湯 產品負責人

豬肚雞湯、貴州酸湯、野生菌湯......新的湯底不斷涌現，高湯企業正成為整個餐飲生態的鮮味中樞。深耕中式高湯領域的仟味高湯打造出多款大爆品，比如為龍歌定制的貴州紅酸湯鍋底，與魚酷聯名打造的百香果番茄酸辣烤魚等。

當前中國餐飲市場在流行什么湯底？下一個爆品湯底是什么？面對日新月異的風味變遷，品牌們該如何快速把握品類趨勢？

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更多日程安排

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三天時間，你將帶走什么？

1、頂層思想：與170+商業領袖與行業大咖同頻，厘清未來十年增長邏輯

1場生態大會 + 11場品類&主題論壇：170+演講嘉賓，87位一號位大咖深度分享，幫你看清產業大勢，找準賽道機會；（）

頂級專家陣容，硬核科技支撐：

乳制品領域，如森永乳業首席科學家肖金忠博士、中科院過程工程研究所焦思明博士、江南大學食品學院劉大松副研究員等，拆解乳品原料、營養與技術的前沿突破；

功能性食品與微生態領域，如熱心腸研究院院長藍燦輝、哈佛醫學院周金榮博士，深挖成分創新與科學循證的落地路徑；

感官科學與產品研發領域，江南大學鐘芳教授解碼好吃背后的科學邏輯；

更有飛鶴、無限極、國藥大健康、僅三生物等頭部企業的研發負責人，把最前沿的研發成果、產業化創新帶到現場。

2、實戰解法：40余位億級爆款操盤手首聚現場，只講增長真話！

那些億級增長的背后，到底藏著什么可復制、能落地的底層邏輯？2026 Foodaily 創新博覽會，我們把這些創造增長奇跡的操盤手，全請來了！

百事、麥當勞、森永乳業、鹽津鋪子、諾特蘭德、輕上、周黑鴨、六必居、廣州酒家、九陽豆漿、樂源健康、維果清、齊贊、波比艾斯…，170+商業領袖&重磅大咖，帶著最硬核的實戰案例，帶著他們的真思想、真實踐，現場深度復盤拆解食飲行業下半場的增長密碼！

3、全球靈感：沉浸式品鑒3000+新品爆品，從靈感到落地方案一步到位

（1）3天看遍全球新品爆品

作為全球創新博覽超級內容場的重要組成部分， 基于全球視野與趨勢預判，嚴選全球3000+新品爆品案例，以及iSEE全球獎層層遴選的1000+中國市場標桿案例，打造沉浸式、跨品類的創新體驗空間，讓你在三天時間內高效捕捉趨勢、啟發靈感。

2026年，我們還在「未來健康食品生態展」落地“超級成分、爆款原型、創意包裝”三大主題展區，從全球創新靈感到本土解決方案，幫你打通創新落地的最后一公里。

• 超級成分區：精選100+具有高成長潛力的原輔料與明星成分，從超級食材、草本植提到功能配料，系統呈現當前全球創新產品背后的關鍵原料趨勢。每一種成分都配有應用案例與產業解決方案。

• 爆款原型區：集中呈現已在海外市場完成驗證的年度潛力產品原型，通過實物展示與解決方案卡，系統拆解產品配方、核心賣點與創新邏輯。

• 創意包裝區：從包材、標簽設計、創意視覺、實用性等角度，集中呈現100+已在海外市場完成驗證的創意包裝，更有國內頭部包裝解決方案入駐，一站式對接。

（2）專家帶隊！深度解碼！看懂爆品背后的創新密碼

為了讓大家看懂這些新品爆品成功案例背后的創新密碼，Foodaily研究院在現場特別策劃多場「創新之旅」活動，比如：藥食同源、低GI食品、蛋白狂潮、包裝創新、渠道自有品牌等。

圍繞特定主題，我們將邀請行業技術專家一起，為現場用戶提供深度互動講解，穿透全球創新產品表象，解構場景背后的隱形需求、探尋領先市場品類發展變化規律。

這里不只是看新品，而是讓你“看懂、嘗到、學到、帶回去”，讓下一步創新更有方向、更有靈感、更能落地。

（3）限量解鎖！參會嘉賓專屬的創新寶典

在「全球創新品鑒」區，我們為每個產品準備了完整的“創新身份證”：涵蓋創新亮點、配料、營養成分等信息，掃碼即可解鎖全部內容。

過往，這個創新濃度極高的場域吸引了上萬創新決策者們，組團來這里沉浸式體驗、參觀、打卡，啟發下一年的創新計劃。為此，我們為每位參會嘉賓準備了專屬創新寶典：

• 紙質版《2026每日食品創新手冊》：匯總Foodaily研究院年度趨勢研判、十大消費場景解讀及新品爆品案例，讓你隨時翻閱、洞察全年度趨勢

• 電子版《2026全球新品爆品手冊》：收錄2000+全球創新產品信息，覆蓋7大品類，便于快速檢索靈感，啟發產品研發與市場洞察

我們希望你來這一趟，不單是收獲三天的創新啟發，而是真的能帶走點東西。

當你需要找靈感、找供應商、找對標案例時，隨時可以翻開它，隨時查閱，一冊在手，全年趨勢與靈感盡在掌握。

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2026年4月15日-17日，中國·無錫國際會議中心，門票團購優惠火熱售賣中！

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媒體合作： Jennifer

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