山東
隨著年齡的增長，骨骼健康逐漸成為我們關(guān)注的焦點。想要腿腳有勁又硬朗，飲食上的調(diào)理至關(guān)重要。下面就為大家詳細介紹8種“健腿菜”的做法，讓你在享受美食的同時養(yǎng)骨健腿。
一、菠菜炒雞蛋
食材：菠菜、雞蛋、蒜末、鹽、生抽、食用油
做法：
1、菠菜洗干凈，水開以后下鍋焯水1分鐘，然后撈出來控水備用。雞蛋攪散，鍋中油熱以后倒入雞蛋液炒熟，然后盛出備用。
2、鍋中留底油，倒入蒜末爆香，再放入菠菜翻炒幾下，然后倒入雞蛋炒勻，最后加一小勺鹽、一勺生抽，炒勻即可出鍋。
二、香菇燒筍片
所需食材： 新鮮春筍2根（約400克）、干香菇8朵、五花肉100克、青蒜2根、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、白糖半勺、鹽適量、食用油適量、清水半碗。
步驟：
1. 干香菇提前用溫水泡發(fā)2小時，泡軟后洗凈去蒂，在表面劃出十字花刀，既美觀又便于入味，泡香菇的水留用。
2. 春筍剝?nèi)ネ鈿?，切去老根，切成薄片后放入沸水中焯燙3分鐘，去除草酸和澀味，撈出過涼水瀝干。
3. 五花肉切成薄片，青蒜洗凈切段，蒜白和蒜葉分開，所有配料準備齊全。
4. 熱鍋少油，下入五花肉片小火煸炒，逼出油脂至肉片微黃卷曲，這樣能讓成菜更香而不膩。
5. 下入香菇翻炒出香味，加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、半勺白糖調(diào)味，翻炒均勻讓香菇上色。
6. 倒入筍片和半碗清水（可用泡香菇的水），大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜燒5分鐘，讓筍片充分吸收湯汁的鮮美。
7. 待湯汁濃稠時，下入青蒜白翻炒幾下，最后放入青蒜葉，調(diào)入適量鹽，翻炒均勻即可出鍋。
三、蒜苗炒肉
食材：五花肉1塊（大概200克）、蒜苗1小把、蔥花、干辣椒3-4個、生抽1勺、老抽一點點、蠔油半勺、鹽適量
做法：
1、先處理食材，五花肉洗凈，切成薄薄的片，別太厚，不然炒出來會膩；蒜苗去根、去老葉，洗凈后切成段，蔥花切好，干辣椒剪段，備用；
2、起鍋燒油，油熱后，先倒入五花肉片，開中小火慢慢翻炒，把五花肉里的油脂炒出來，炒到肉片變得微微焦黃，這樣吃起來不膩，還特別香；
3、五花肉炒好后，倒入蔥花和干辣椒，開大火爆香，爆個10秒左右，聞到香味就可以，別炒糊了，不然會發(fā)苦；
4、倒入切好的蒜苗段，翻炒均勻，然后加1勺生抽提鮮，一點點老抽上色（千萬別多，不然會發(fā)黑），半勺蠔油增香，再加適量鹽，開大火快速爆炒30秒，看到蒜苗變軟、顏色變深，就可以關(guān)火出鍋了；
四、清蒸鱈魚
所需食材：鱈魚塊500克、大蔥1根、生姜1塊、紅椒半個（裝飾用）、蒸魚豉油3勺、料酒2勺、食鹽少許、食用油適量、香菜少許。
步驟：
1. 鱈魚塊自然解凍后，用廚房紙巾吸干表面水分，兩面均勻抹上少許食鹽和料酒，腌制15分鐘去腥。
2. 大蔥取蔥白部分切成細絲，蔥綠部分切段備用，生姜去皮切成細絲，紅椒去籽切細絲。
3. 取一個深盤，底部鋪上蔥段和幾片姜片，將腌制好的鱈魚塊平鋪在上面，魚身上再放幾片姜。
4. 蒸鍋中水燒開后，放入裝魚的盤子，蓋上鍋蓋大火蒸8-10分鐘，根據(jù)魚塊厚度調(diào)整時間。
5. 蒸好后關(guān)火燜2分鐘，取出盤子倒掉盤中多余的湯汁，撿去魚身上的姜片和底部的蔥段。
6. 在魚身上均勻鋪上蔥姜絲和紅椒絲，淋上3勺蒸魚豉油，另起鍋燒熱油至冒煙。
7. 將熱油均勻澆在蔥姜絲上，激發(fā)出香味，最后撒上香菜段即可端上桌。
五、雞腿菜心拌飯
所需食材：手槍雞腿2個、菜心300克、大米200克、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、蠔油1勺、蒜末適量、白芝麻少許、食用油適量、鹽少許。
步驟：
1. 雞腿洗凈去骨，用刀背輕拍幾下讓肉質(zhì)更松軟，加生抽、老抽、料酒抓勻腌制20分鐘入味。
2. 大米淘洗干凈，按正常水量放入電飯煲開始煮飯，飯香飄出時正好備菜。
3. 菜心摘去老葉，根部削去外皮，切成小段，沸水加少許鹽和油，焯燙1分鐘撈出過涼水保持翠綠。
4. 熱鍋涼油，放入腌好的雞腿肉皮朝下，中小火慢煎3分鐘至表皮金黃，翻面再煎3分鐘。
5. 倒入腌料汁和少許清水，蓋蓋燜煮8分鐘，湯汁濃稠時盛出切塊，菜心鋪在熱米飯上。
6. 將雞腿肉碼在菜心旁，淋上收濃的醬汁，撒上蒜末和白芝麻提香。
7. 吃前拌勻，讓每一粒米都裹上肉汁和菜心的清甜。
六、芹菜炒蝦仁
食材：
蝦仁、芹菜、胡蘿卜、蔥姜蒜、小米辣、生抽、料酒、胡椒粉、鹽、蠔油、淀粉水
做法：
1. 蝦仁去殼去蝦線，加生抽、料酒、胡椒粉腌制 10 分鐘；芹菜、胡蘿卜焯水備用。
2. 熱鍋倒油，下蝦仁煎至表面金黃，放蔥姜蒜、小米辣爆香。
3. 倒入焯好的芹菜和胡蘿卜，大火快速翻炒。
4. 加鹽、蠔油調(diào)味，淋少許淀粉水勾芡，翻炒均勻即可出鍋。
七、香辣孜然魷魚
【食材】
鮮魷魚1條、青椒1個、洋蔥半個、黃瓜半根、生姜2片、大蒜5瓣、干辣椒5個、花椒1小把、豆瓣醬1勺、生抽1勺、老抽少許、辣椒粉1勺、孜然粉2勺、白芝麻少許、料酒1勺
【做法】
1.魷魚處理干凈，切成魷魚花或魷魚圈，冷水下鍋，加姜片、1勺料酒，焯水2分鐘后撈出瀝干；
2.青椒、洋蔥切絲，黃瓜切絲，大蒜切末備用；
3. 熱鍋倒油，油熱后放入姜片、蒜末、花椒、干辣椒和1勺豆瓣醬，炒出紅油和香味；
4.將魷魚倒入鍋中，用大火快速翻炒1分鐘，接著加入1勺生抽以及少量老抽來進行調(diào)味；
放入青椒絲，洋蔥絲黃瓜絲接著繼續(xù)翻炒30秒；
6.最后撒上1勺辣椒粉，2勺孜然粉，以及白芝麻，將其翻拌均勻，這樣就可以出鍋了，那香辣的味道，Q彈的口感，超級開胃呢！
八、腐竹炒瘦肉
【食材】
瘦肉200克、干腐竹100克、青椒1個、紅椒1個（可選配色用）、蔥1根、生抽1勺、蠔油1勺、淀粉1小勺、鹽少許、清水2勺
【做法】
1.將瘦肉切作薄片，放入碗中，加入一勺生抽啦，一勺蠔油啦，一小勺淀粉，用手充分攪和均勻，腌制十來分鐘呢，讓肉片更嫩滑；干腐竹先拿溫水泡軟，差不多得1個鐘頭，隨后撈起，切作5厘米長的段兒；青紅椒去籽后切作塊，蔥切作段。
2.熱鍋冷油，油熱后放入已腌制好的瘦肉片，用大火迅速翻炒，至肉片變色，立馬盛出備用，防止肉片炒老。
3.鍋中留少許底油，放入腐竹段以及青紅椒塊，中火翻炒個2分鐘，讓腐竹吸納油脂、變得軟乎。
4.放事先炒好的瘦肉片，接著倒提前調(diào)勻的醬汁，接下來用大火快速翻炒1分鐘，炒至醬汁濃稠為止。
5.最后放入蔥段，翻炒幾下即可關(guān)火出鍋。
讓我們從現(xiàn)在開始，多吃這些“健腿菜”，為骨骼健康加油，讓腿腳更加有勁又硬朗！
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