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在宣恩,每到清明時(shí)節(jié),
有一種貼著地皮生長(zhǎng)的野菜——鼠曲草,
迎來(lái)了它最鮮嫩的時(shí)刻。
當(dāng)?shù)匕傩沼H切地稱之為“水蕎”。
它不僅是春天贈(zèng)予的禮物,
更是這個(gè)季節(jié)
家家戶戶灶臺(tái)上不可或缺的“主角”。
用這抹翠綠制作而成的“水蕎粑”,軟糯清香,
承載著一代又一代人的味蕾記憶與鄉(xiāng)愁。
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清明前后,
是曉關(guān)侗族鄉(xiāng)將科村村民沈迎春
最忙碌也最期待的時(shí)候。
一大早,
她便穿梭在田埂采摘新鮮的鼠曲草,
指尖翻飛間,
一把把帶著露水的鼠曲草便裝滿簸箕。
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“這個(gè)就是鼠曲草,是我們做水蕎粑粑最關(guān)鍵的一個(gè)原材料。這個(gè)清明節(jié)前后是長(zhǎng)得是最好的,最嫩的,做出來(lái)也是最好吃的。”沈迎春指著籃中翠綠的嫩葉說(shuō)道。
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鼠曲草的采摘也大有講究,
做“水蕎粑”一般只摘取比較鮮嫩的部分,
通常是頂端的三葉兩芯,
避開(kāi)已經(jīng)長(zhǎng)出花蕾的植株。
老輩人常說(shuō),
開(kāi)過(guò)花的鼠曲草就“老”了,纖維變粗,
做出來(lái)的粑粑不僅口感發(fā)柴,
還會(huì)帶著一絲苦澀,
唯有這清明前后的嫩芽,汁水飽滿,香氣最足。
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同樣的水蕎,有不同的做法。
[ 香甜軟糯版 ]
SPRING
新鮮水蕎焯水后打碎,
與糯米粉、粳米粉混合,
揉成光滑細(xì)膩的面團(tuán),
包入喜歡的餡料,
大火蒸制十幾分鐘即可出鍋。
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[ 獨(dú)具煙火氣的傳統(tǒng)捶打版 ]
SPRING
將焯水后晾曬至半干的水蕎,
加入提前泡透的糯米中充分拌勻,
一同上鍋蒸制,
待糯米飯蒸熟后,趁熱倒入石臼中,
借著熱氣反復(fù)捶打碾壓,力道越足,
糯米與水蕎融合得越充分,
口感也愈發(fā)軟糯筋道。
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“我們這個(gè)水蕎粑粑跟過(guò)年做的粑粑是一樣的,打得越碎,它越糯,越好吃。”沈迎春的丈夫楊光強(qiáng)一邊捶打石臼中的粑粑,一邊解釋道。
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捶打至細(xì)膩有韌性后,
取出分成大小均等的小圓團(tuán),
再按壓定形,
一個(gè)個(gè)原汁原味的傳統(tǒng)水蕎粑便制作完成,
模樣樸實(shí),卻滿是家鄉(xiāng)的味道。
剛做好的水蕎粑可以直接食用,口感軟糯。
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但在將科村,
許多人家更偏愛(ài)炭火慢烤的吃法。
在沈迎春家的院子里,
一家人圍坐在一起,
炭火的溫度不急不緩,
待水蕎粑的表面漸漸鼓起,
泛起誘人的焦黃色,
咬上一口,外皮酥脆,
內(nèi)里卻依舊軟糯拉絲,
水蕎的清香在炭火的催化下愈發(fā)濃郁,
層次豐富,令人回味無(wú)窮。
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對(duì)于在外打拼的將科村村民黎磊來(lái)說(shuō),這口水蕎粑粑,是刻在骨子里的鄉(xiāng)愁。“每次走在外面,吃到這個(gè)水蕎粑粑,就是想家,就是家的味道,是一種小時(shí)候的味道。這個(gè)吃起來(lái)香甜軟糯,好吃。”
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一口水蕎粑粑,
承載著幾代人的溫情。
無(wú)論走多遠(yuǎn),
只要嘗到這熟悉的味道,
便能想起家鄉(xiāng)的煙火、親人的牽掛,
想起小時(shí)候,
灶臺(tái)上飄起的陣陣清香。
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編輯 | 曾雪兒
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