宣恩這道春季限定美食，藏著最地道的煙火氣

在宣恩，每到清明時(shí)節(jié)，

有一種貼著地皮生長(zhǎng)的野菜——鼠曲草，

迎來(lái)了它最鮮嫩的時(shí)刻。

當(dāng)?shù)匕傩沼H切地稱之為“水蕎”。

它不僅是春天贈(zèng)予的禮物，

更是這個(gè)季節(jié)

家家戶戶灶臺(tái)上不可或缺的“主角”。

用這抹翠綠制作而成的“水蕎粑”，軟糯清香，

承載著一代又一代人的味蕾記憶與鄉(xiāng)愁。

清明前后，

是曉關(guān)侗族鄉(xiāng)將科村村民沈迎春

最忙碌也最期待的時(shí)候。

一大早，

她便穿梭在田埂采摘新鮮的鼠曲草，

指尖翻飛間，

一把把帶著露水的鼠曲草便裝滿簸箕。

“這個(gè)就是鼠曲草，是我們做水蕎粑粑最關(guān)鍵的一個(gè)原材料。這個(gè)清明節(jié)前后是長(zhǎng)得是最好的，最嫩的，做出來(lái)也是最好吃的。”沈迎春指著籃中翠綠的嫩葉說(shuō)道。

鼠曲草的采摘也大有講究，

做“水蕎粑”一般只摘取比較鮮嫩的部分，

通常是頂端的三葉兩芯，

避開(kāi)已經(jīng)長(zhǎng)出花蕾的植株。

老輩人常說(shuō)，

開(kāi)過(guò)花的鼠曲草就“老”了，纖維變粗，

做出來(lái)的粑粑不僅口感發(fā)柴，

還會(huì)帶著一絲苦澀，

唯有這清明前后的嫩芽，汁水飽滿，香氣最足。

同樣的水蕎，有不同的做法。

[ 香甜軟糯版 ]

SPRING

新鮮水蕎焯水后打碎，

與糯米粉、粳米粉混合，

揉成光滑細(xì)膩的面團(tuán)，

包入喜歡的餡料，

大火蒸制十幾分鐘即可出鍋。

[ 獨(dú)具煙火氣的傳統(tǒng)捶打版 ]

SPRING

將焯水后晾曬至半干的水蕎，

加入提前泡透的糯米中充分拌勻，

一同上鍋蒸制，

待糯米飯蒸熟后，趁熱倒入石臼中，

借著熱氣反復(fù)捶打碾壓，力道越足，

糯米與水蕎融合得越充分，

口感也愈發(fā)軟糯筋道。

“我們這個(gè)水蕎粑粑跟過(guò)年做的粑粑是一樣的，打得越碎，它越糯，越好吃。”沈迎春的丈夫楊光強(qiáng)一邊捶打石臼中的粑粑，一邊解釋道。

捶打至細(xì)膩有韌性后，

取出分成大小均等的小圓團(tuán)，

再按壓定形，

一個(gè)個(gè)原汁原味的傳統(tǒng)水蕎粑便制作完成，

模樣樸實(shí)，卻滿是家鄉(xiāng)的味道。

剛做好的水蕎粑可以直接食用，口感軟糯。

但在將科村，

許多人家更偏愛(ài)炭火慢烤的吃法。

在沈迎春家的院子里，

一家人圍坐在一起，

炭火的溫度不急不緩，

待水蕎粑的表面漸漸鼓起，

泛起誘人的焦黃色，

咬上一口，外皮酥脆，

內(nèi)里卻依舊軟糯拉絲，

水蕎的清香在炭火的催化下愈發(fā)濃郁，

層次豐富，令人回味無(wú)窮。

對(duì)于在外打拼的將科村村民黎磊來(lái)說(shuō)，這口水蕎粑粑，是刻在骨子里的鄉(xiāng)愁。“每次走在外面，吃到這個(gè)水蕎粑粑，就是想家，就是家的味道，是一種小時(shí)候的味道。這個(gè)吃起來(lái)香甜軟糯，好吃。”

一口水蕎粑粑，

承載著幾代人的溫情。

無(wú)論走多遠(yuǎn)，

只要嘗到這熟悉的味道，

便能想起家鄉(xiāng)的煙火、親人的牽掛，

想起小時(shí)候，

灶臺(tái)上飄起的陣陣清香。

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記者 | 呂曉云 通訊員 胡穎 韓東興

編輯 | 曾雪兒

校對(duì) | 張譯丹

簽發(fā) | 歐陽(yáng)章平 賀敏

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