上海
前陣子去澳門參加“香港澳門米芝蓮指南2026”餐廳發布慶典。米芝蓮，就是內地所說的米其林，都是MICHELIN的音譯。好比我們習慣說好萊塢，而港澳叫荷里活。
狠大程度上，荷里活的制片和明星們忙的是奧斯卡，餐廳老板和主廚們忙的是米芝蓮。在頒獎現場我想，觀眾并不會因為一年沒上榜而遺忘某位導演或演員，而米其林榜單則殘酷得多，一旦降星或下榜，食客可能再也不去光顧那家餐廳。
如果參照奧斯卡或者諾貝爾獎每年不同的榜單，米其林榜單確實顯得每年的變化不大，但餐廳榜單更需要的是穩定。別忘了MICHELIN GUIDE的初衷是一份指南，讓旅行到某地的客人有一份可以參考的、符合系統標準的餐廳指南。
我覺得米其林官方非常清楚在穩定的基礎上，也要不斷有新的輸出，不然非常容易被消費市場覺得乏味，所以這些年的頒獎典禮上，進一步強化了新上榜餐廳的亮相。每一家新摘星的餐廳，都能單獨上臺接受矚目和祝賀。
這次在上葡京綜合度假村綜藝館the Grand Hall舉辦的2026港澳米其林發布慶典上，新上榜了4家一星餐廳，香港2家、澳門2家。
澳門新上榜的兩家米一星餐廳都是由之前的“米其林入選餐廳”晉升而來，名副其實的新晉米一星。兩家餐廳的開業晚宴之前我都有幸參加，這幾年也陸續吃過多次，見證了起步和成長。
一家是御花園餐廳，主打高端粵菜，環境裝修華貴典雅，主廚莊嘉輝師承太史菜傳人，以精耕細作著稱。
另一家是當奧豐素1890餐廳，是意大利南部同名傳奇餐廳的海外分號，由Iaccarino家族第四代運營。
頒獎時主廚上臺在干嘛？其實莊嘉輝師傅上臺時也有同樣的操作，我忙著鼓掌沒來得及拍。
這就是主辦方給新晉上星餐廳主廚的高光時刻：登臺后先換上繡有 MICHELIN標志的廚師服，再到舞臺中央接受獎牌和歡呼。
我們作為觀禮嘉賓，沒有機會獲得米星廚師服，但入住上葡京酒店時，獲贈米其林廚師服白巧克力，而且是三星的哦。
收到邀請參加當奧豐素1890和御花園的兩場特別宴會，主辦方的嘴是真嚴呀，原來這就是慶功宴。
午宴集齊上葡京兩大殿堂級餐廳的靈魂人物：Mesa味賞餐廳葡萄牙頂級名廚José Avillez和Don Alfonso 1890著名家族餐廳繼承人、意大利傳奇名廚 Alfonso Iaccarino之子Ernesto Iaccarino，共同呈現一場跨越地中海與大西洋的雙岸故事。
吃飯前大家先做拼圖，拼出來的就是今天午餐的菜單，還順便直觀認識了葡萄牙和意大利的版圖。
結合著菜品再仔細看菜單，能分辨出每道菜是哪位廚師的出品吧？
當奧豐素1890餐廳開業后來吃過好多次，每次都是豐腴飽滿的盛宴，這次因為是午餐，道數相對減少，但加上了 Mesa味賞餐廳的幾道葡萄牙名菜，風味和結構上依然豐富。
這就是上葡京的優勢，自己就有多家國際名店，聯袂出品更顯實力。
當奧豐素1890餐廳還有個特點是配酒豐富，在這里能喝到平時接觸少的意大利酒和其他歐洲小產區好酒，而且價格美好。在這家餐廳吃飯，強烈建議選wine pairing，直接選杯數最多的方案，喝得才盡興。
去年我詳細寫過精彩的菜單和配酒：
吃完午飯，主辦方邀請我們登上米其林巴士，前往澳門島。
來到著名的老葡京大鳥籠，看著不起眼的角落里有部電梯。資深老客也許去過3樓的水晶宮娛樂場，但4樓是非請勿入的隱秘所在，就是整個Lisboa集團的大酒窖。
這個酒窖平時不開放，特意給我們開開眼的。
酒窖里面藏著4萬多瓶勃艮第和波爾多的名莊大酒。厚重大門打開，左邊是羅曼尼康帝領銜的勃艮第、右邊是柏圖斯率領的波爾多，都是Lisboa集團乃至何先生歷年來的收藏和拍賣而來。
中間大圓臺展示著最珍貴的16瓶酒，懂行的朋友可以目測研究下。
酒窖內的法則是“眼看手勿動”，每個酒架前都站著一名保安，生怕有人蹭到酒瓶子。其實我們也怕。
酒窖有一本厚厚的酒單，在葡京、新葡京以及上葡京，Lisboa旗下的酒店餐廳里也都有。相比電子酒單，翻看這本重型酒單，更能享受挑選過程的質感。如果客人點了名莊好酒，工作人員就會從這個酒窖里送出。
我拍了段視頻，看起來更直觀些。
出發去澳門的早上，我在虹橋機場遇到名廚Stefan Stiller ，他說要到澳門上葡京的御花園餐廳做一場客座晚宴。作為米三星Taian Table泰安門餐廳的創始人和主廚，Stefan Stiller極少做客座，幸運的是，這次我又吃到了。
一個是古法粵菜，一個是創意歐餐，這兩位聯手的菜單，標題“古韻今風”是恰當的，但整套菜單要遠比這四個字豐富。
中西餐放在一起，是不是能一看認出哪家是哪家？
太史鳳凰水魚羹，好看又好吃。
帝王蟹肉燴花膠，是御花園另一道好看又好吃的扎實工夫菜。
在澳門可以用日本和牛，所以 Stefan Stiller就用鹿兒島和牛做了道泰安門風味主菜。
官燕松仁香芋青團配艾草冰激凌，春意盎然。
做成米其林星狀的黃色馬卡龍用了潮汕老香黃，玫瑰雪花酥是澳門紐結糖的底子，巧克力是茅臺酒香的。
這三款中國元素充沛的小甜點是泰安門出品的你信么？ Stefan Stiller果然是走遍世界的名廚，非常擅長結合當地元素。
在上葡京任何餐廳吃飯，配酒一定精彩，這一餐更不會例外。
偷偷放個合影，表示對兩位名廚、兩家餐廳以及邀請方、主辦方的感謝。
我是地主陸，到處吃喝的地主陸
微信號：dizhuluweixin
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
