新晉的港澳米芝蓮餐廳，會(huì)比之前的米其林餐廳更好吃么？

前陣子去澳門(mén)參加“香港澳門(mén)米芝蓮指南2026”餐廳發(fā)布慶典。米芝蓮，就是內(nèi)地所說(shuō)的米其林，都是MICHELIN的音譯。好比我們習(xí)慣說(shuō)好萊塢，而港澳叫荷里活。

狠大程度上，荷里活的制片和明星們忙的是奧斯卡，餐廳老板和主廚們忙的是米芝蓮。在頒獎(jiǎng)現(xiàn)場(chǎng)我想，觀(guān)眾并不會(huì)因?yàn)橐荒隂](méi)上榜而遺忘某位導(dǎo)演或演員，而米其林榜單則殘酷得多，一旦降星或下榜，食客可能再也不去光顧那家餐廳。

如果參照奧斯卡或者諾貝爾獎(jiǎng)每年不同的榜單，米其林榜單確實(shí)顯得每年的變化不大，但餐廳榜單更需要的是穩(wěn)定。別忘了MICHELIN GUIDE的初衷是一份指南，讓旅行到某地的客人有一份可以參考的、符合系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)的餐廳指南。

我覺(jué)得米其林官方非常清楚在穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，也要不斷有新的輸出，不然非常容易被消費(fèi)市場(chǎng)覺(jué)得乏味，所以這些年的頒獎(jiǎng)典禮上，進(jìn)一步強(qiáng)化了新上榜餐廳的亮相。每一家新摘星的餐廳，都能單獨(dú)上臺(tái)接受矚目和祝賀。

這次在上葡京綜合度假村綜藝館the Grand Hall舉辦的2026港澳米其林發(fā)布慶典上，新上榜了4家一星餐廳，香港2家、澳門(mén)2家。

澳門(mén)新上榜的兩家米一星餐廳都是由之前的“米其林入選餐廳”晉升而來(lái)，名副其實(shí)的新晉米一星。兩家餐廳的開(kāi)業(yè)晚宴之前我都有幸參加，這幾年也陸續(xù)吃過(guò)多次，見(jiàn)證了起步和成長(zhǎng)。

一家是御花園餐廳，主打高端粵菜，環(huán)境裝修華貴典雅，主廚莊嘉輝師承太史菜傳人，以精耕細(xì)作著稱(chēng)。

另一家是當(dāng)奧豐素1890餐廳，是意大利南部同名傳奇餐廳的海外分號(hào)，由Iaccarino家族第四代運(yùn)營(yíng)。

頒獎(jiǎng)時(shí)主廚上臺(tái)在干嘛？其實(shí)莊嘉輝師傅上臺(tái)時(shí)也有同樣的操作，我忙著鼓掌沒(méi)來(lái)得及拍。

這就是主辦方給新晉上星餐廳主廚的高光時(shí)刻：登臺(tái)后先換上繡有 MICHELIN標(biāo)志的廚師服，再到舞臺(tái)中央接受獎(jiǎng)牌和歡呼。

我們作為觀(guān)禮嘉賓，沒(méi)有機(jī)會(huì)獲得米星廚師服，但入住上葡京酒店時(shí)，獲贈(zèng)米其林廚師服白巧克力，而且是三星的哦。

收到邀請(qǐng)參加當(dāng)奧豐素1890和御花園的兩場(chǎng)特別宴會(huì)，主辦方的嘴是真嚴(yán)呀，原來(lái)這就是慶功宴。

午宴集齊上葡京兩大殿堂級(jí)餐廳的靈魂人物：Mesa味賞餐廳葡萄牙頂級(jí)名廚José Avillez和Don Alfonso 1890著名家族餐廳繼承人、意大利傳奇名廚 Alfonso Iaccarino之子Ernesto Iaccarino，共同呈現(xiàn)一場(chǎng)跨越地中海與大西洋的雙岸故事。

吃飯前大家先做拼圖，拼出來(lái)的就是今天午餐的菜單，還順便直觀(guān)認(rèn)識(shí)了葡萄牙和意大利的版圖。

結(jié)合著菜品再仔細(xì)看菜單，能分辨出每道菜是哪位廚師的出品吧？

當(dāng)奧豐素1890餐廳開(kāi)業(yè)后來(lái)吃過(guò)好多次，每次都是豐腴飽滿(mǎn)的盛宴，這次因?yàn)槭俏绮停罃?shù)相對(duì)減少，但加上了 Mesa味賞餐廳的幾道葡萄牙名菜，風(fēng)味和結(jié)構(gòu)上依然豐富。

這就是上葡京的優(yōu)勢(shì)，自己就有多家國(guó)際名店，聯(lián)袂出品更顯實(shí)力。

當(dāng)奧豐素1890餐廳還有個(gè)特點(diǎn)是配酒豐富，在這里能喝到平時(shí)接觸少的意大利酒和其他歐洲小產(chǎn)區(qū)好酒，而且價(jià)格美好。在這家餐廳吃飯，強(qiáng)烈建議選wine pairing，直接選杯數(shù)最多的方案，喝得才盡興。

去年我詳細(xì)寫(xiě)過(guò)精彩的菜單和配酒：

吃完午飯，主辦方邀請(qǐng)我們登上米其林巴士，前往澳門(mén)島。

來(lái)到著名的老葡京大鳥(niǎo)籠，看著不起眼的角落里有部電梯。資深老客也許去過(guò)3樓的水晶宮娛樂(lè)場(chǎng)，但4樓是非請(qǐng)勿入的隱秘所在，就是整個(gè)Lisboa集團(tuán)的大酒窖。

這個(gè)酒窖平時(shí)不開(kāi)放，特意給我們開(kāi)開(kāi)眼的。

酒窖里面藏著4萬(wàn)多瓶勃艮第和波爾多的名莊大酒。厚重大門(mén)打開(kāi)，左邊是羅曼尼康帝領(lǐng)銜的勃艮第、右邊是柏圖斯率領(lǐng)的波爾多，都是Lisboa集團(tuán)乃至何先生歷年來(lái)的收藏和拍賣(mài)而來(lái)。

中間大圓臺(tái)展示著最珍貴的16瓶酒，懂行的朋友可以目測(cè)研究下。

酒窖內(nèi)的法則是“眼看手勿動(dòng)”，每個(gè)酒架前都站著一名保安，生怕有人蹭到酒瓶子。其實(shí)我們也怕。

酒窖有一本厚厚的酒單，在葡京、新葡京以及上葡京，Lisboa旗下的酒店餐廳里也都有。相比電子酒單，翻看這本重型酒單，更能享受挑選過(guò)程的質(zhì)感。如果客人點(diǎn)了名莊好酒，工作人員就會(huì)從這個(gè)酒窖里送出。

我拍了段視頻，看起來(lái)更直觀(guān)些。

出發(fā)去澳門(mén)的早上，我在虹橋機(jī)場(chǎng)遇到名廚Stefan Stiller ，他說(shuō)要到澳門(mén)上葡京的御花園餐廳做一場(chǎng)客座晚宴。作為米三星Taian Table泰安門(mén)餐廳的創(chuàng)始人和主廚，Stefan Stiller極少做客座，幸運(yùn)的是，這次我又吃到了。

一個(gè)是古法粵菜，一個(gè)是創(chuàng)意歐餐，這兩位聯(lián)手的菜單，標(biāo)題“古韻今風(fēng)”是恰當(dāng)?shù)模撞藛我h(yuǎn)比這四個(gè)字豐富。

中西餐放在一起，是不是能一看認(rèn)出哪家是哪家？

太史鳳凰水魚(yú)羹，好看又好吃。

帝王蟹肉燴花膠，是御花園另一道好看又好吃的扎實(shí)工夫菜。

在澳門(mén)可以用日本和牛，所以 Stefan Stiller就用鹿兒島和牛做了道泰安門(mén)風(fēng)味主菜。

官燕松仁香芋青團(tuán)配艾草冰激凌，春意盎然。

做成米其林星狀的黃色馬卡龍用了潮汕老香黃，玫瑰雪花酥是澳門(mén)紐結(jié)糖的底子，巧克力是茅臺(tái)酒香的。

這三款中國(guó)元素充沛的小甜點(diǎn)是泰安門(mén)出品的你信么？ Stefan Stiller果然是走遍世界的名廚，非常擅長(zhǎng)結(jié)合當(dāng)?shù)卦亍?/p>

在上葡京任何餐廳吃飯，配酒一定精彩，這一餐更不會(huì)例外。

偷偷放個(gè)合影，表示對(duì)兩位名廚、兩家餐廳以及邀請(qǐng)方、主辦方的感謝。

我是地主陸，到處吃喝的地主陸

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