為什么景區(qū)的餐飲總挨罵？

一直以來，景區(qū)餐飲都是文旅行業(yè)無法回避的痛。最近，這個痛點又被太湖龍之夢景區(qū)狠狠戳中。

4月1日，兩位游客在游覽太湖龍之夢古鎮(zhèn)時，在景區(qū)餐廳點了兩道家常菜、兩份米飯，共計86元并完成付款，卻被店員以“點太少”為由拒絕上菜。

事件發(fā)酵后，景區(qū)迅速致歉、處罰涉事商戶，但輿論的怒火并未平息，大量游客紛紛曬出類似遭遇。有游客一家三口點158元套餐被拒，被強制要求選擇578元高價套餐；一些景區(qū)觀景位需滿足800元低消才能落座；一些旅游目的地餐廳搞“陰陽菜單”，游客點餐價格遠高于本地人價格。

斥資200億元打造的太湖龍之夢景區(qū)，想盡各種辦法招攬游客。然而一單86元的餐飲，就把太湖龍之夢苦心經(jīng)營的景區(qū)品牌敗光了。

為什么最基礎(chǔ)的餐飲業(yè)態(tài)，卻成為文旅景區(qū)最薄弱的環(huán)節(jié)？

三個致命漏洞
應(yīng)該說，景區(qū)餐飲有三個致命的漏洞。第一，景區(qū)客流的淡旺季問題，導(dǎo)致餐飲商家必須在旺季拼命撈錢，以彌補淡季的虧損。第二，景區(qū)餐飲沒有回頭客，商家宰客有恃無恐。第三，景區(qū)餐飲普遍是招商模式，餐飲商家也是景區(qū)的客戶，為景區(qū)貢獻租金，景區(qū)為了招商率和租金回報，不敢下死手管理餐飲商家。

具體到太湖龍之夢景區(qū)，這三個漏洞都有所體現(xiàn)。首先，太湖龍之夢的淡旺季非常明顯，客流主要集中在節(jié)假日和暑期，平日里和冬季客流稀疏，而商家需全年繳租、付人工費和各項折舊攤銷，這導(dǎo)致了在旅游旺季，其必須抓緊賺錢的窗口期，提高客單價、提高翻臺率或限定最低消費。

某種程度上，景區(qū)內(nèi)商家追求更高的客單價，是世界范圍內(nèi)熱門景區(qū)的通常做法，因為熱門景區(qū)的租金貴，商家只能提高客單價。只是有些地區(qū)的做法比較文明，而太湖龍之夢的餐飲商家做法太粗暴。

例如，在法國、意大利等旅游街區(qū)的許多餐廳、咖啡廳等都額外收座位費，且限制用餐時間在1.5-2小時。部分餐廳為了防止游客點一杯飲料坐一下午的行為，明確標明“不接待只喝飲料的客人”。

在日本，一些景區(qū)餐飲或網(wǎng)紅店，明確規(guī)定“一人一品制”，即每一位進店的客人都需要點一份餐品，以避免進來三、四位同行游客，只有一人消費的行為。部分日本居酒屋和景區(qū)餐館，還強制搭售一份不可拒絕的小菜，起到了最低消費的作用。在旅游旺季，為了擴大經(jīng)營收益，這些商家還會推出旺季菜單，或取消一些優(yōu)惠的套餐，實現(xiàn)變相漲價的目的。

這些國際旅游景區(qū)、目的地的商家和太湖龍之夢的餐飲商家的目的類似，就是提高客單價。所不同的是，上述商家們事先聲明、明確規(guī)則，并且長期熏陶下來，游客多少對這些地方的消費規(guī)定有所了解，有心理預(yù)期，就不會出現(xiàn)爭執(zhí)和尷尬。而太湖龍之夢的餐飲商家是玩潛規(guī)則，事先不明說，點完菜才拒絕，游客一點心理預(yù)期都沒有，這種粗暴的手法，讓游客感到極不被尊重。

當(dāng)然，龍之夢的餐飲商家玩得這么粗暴，也跟景區(qū)普遍沒有回頭客有關(guān)。反正都是一錘子買賣，商家就不太在乎口碑，來一個宰一個。

國內(nèi)頂流景區(qū)的做法
對于這種現(xiàn)象，沒有別的好辦法，只能靠景區(qū)公司嚴加管理，不能讓餐飲商家砸景區(qū)的招牌。目前，國內(nèi)頂流景區(qū)普遍對景區(qū)餐飲商家有極為嚴格的管理。

例如，烏鎮(zhèn)景區(qū)對餐館使用的油鹽醬醋都有具體規(guī)定，不允許使用規(guī)定之外的品牌，具體到每個菜式，每盤西紅柿炒雞蛋放幾個雞蛋都有要求，平日里的衛(wèi)生檢查、食品溯源登記制度更是毫不松懈。餐館老板之所以遵守這些要求，是因為在這里開餐館真能掙錢，不遵守規(guī)定就可能被清退。

萬歲山武俠城景區(qū)，為了防止餐飲商家糊弄游客，除了統(tǒng)一食材采購、嚴格衛(wèi)生檢查外，還采取了末位淘汰制，定期舉辦員工試吃評分，不好吃的、品質(zhì)不佳的商家就會被淘汰。

（圖/小紅書ID：momo今天吃什么）

烏鎮(zhèn)、萬歲山武俠城之所以對商家強硬，底氣來自于其極高的客流量，這是招商談判的有力籌碼，“你不好好干，有的是人搶著干”。

三四線景區(qū)很難對商家強硬，保證招商入住率已經(jīng)很不容易了，商家的租金也是景區(qū)的重要營收。景區(qū)既要討好游客，又看中商家的租金，兩邊的錢都想賺。甚至，許多景區(qū)的招商人員為了招商，各種夸大景區(qū)客流量，各種虛假承諾，商家被“騙”來后發(fā)現(xiàn)客流不足，為了不虧錢搞一些小動作，最低消費、以次充好、旺季大幅漲價等，景區(qū)對此心里有愧，想管又不敢管。

太湖龍之夢稱不上頂流景區(qū)，其自稱2024年客流量有1650萬人次。在知酷文旅看來，這個數(shù)據(jù)的水分很大。如果景區(qū)拿這個數(shù)據(jù)去招攬商家，很可能會誤導(dǎo)商家的判斷。

太湖龍之夢號稱總投資200億元，且沒有一平方米的住宅配套。按照這個投資金額，其回收投資成本面臨較大壓力。商家的租金，是緩解投資回收壓力的重要部分。

這些種種原因，導(dǎo)致了太湖龍之夢很難像烏鎮(zhèn)、萬歲山景區(qū)一樣，對景區(qū)餐飲商家下死手嚴格管理。像太湖龍之夢這種狀況的景區(qū)，在旅游行業(yè)十分普遍，以至于景區(qū)餐飲成為文旅行業(yè)長期的痛點，屢屢被馬上熱搜。

作者｜知酷君

編輯｜小知知

圖片來源｜相關(guān)景區(qū)新媒體等