免洗免切
擺盤精致
低糖高維C
如今
外賣鮮果切早已取代部分奶茶
成為下午茶首選
但這份便捷背后
卻藏著不少食品安全隱患
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四成受訪者
擔心買果切遭遇“開盲盒”
果切
即對原果清洗、整理、去皮核、切塊、包裝后出售的一種新型零售形式,因為契合“便利+健康”的消費新趨勢而備受追捧。
多家平臺數據顯示,2025年?果切相關搜索量同比增長超60%。一家全國連鎖的果切頭部品牌平均日銷訂單數達10萬單,一天成交額峰值超320萬元。位于石家莊市長安區(qū)勒泰中心商圈的一家全國連鎖品牌水果店長施先生告訴記者,從銷售數據看,果切消費群體中大約80%為女性,以20—30歲的消費者居多。
4月6日,記者對每周購買果切超4次的60位消費者發(fā)起的網絡調查顯示:
40%的受訪者將“免洗免切”作為選擇購買鮮果切的首要因素,其中以愿意為節(jié)省時間支付溢價的年輕上班族占比最高;
30%的受訪者追求“一次吃到多種水果”,這類人群更注重多樣化和社交屬性,常將果切作為下午茶或聚會分享食品。
55%的受訪者看重配送便捷性,習慣購買已打包的盒裝果切;
40%的受訪者關注新鮮度,下單時會詢問是否現切現送,擔心遇到圖文不符、“以次充好”等問
為什么外賣果切總出問題?
科信食品與健康信心交流中心副主任、副研究館員阮光鋒表示,新鮮果蔬有表皮保護,能有效防止微生物等細菌入侵,但鮮果切由于切分處理所造成的機械損傷會引發(fā)一系列變化,如變色、變味、軟化以及由于微生物侵染而導致的變質。
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阮光鋒告訴記者,果切的安全保障與風險點主要集中在清洗、加工、配送三個環(huán)節(jié):
清洗環(huán)節(jié)
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如果商家圖省事,省略用流動水和刷子清洗果皮的關鍵步驟,就可能導致細菌和污染物通過刀具轉移到果肉中?,尤其是哈密瓜、西瓜等表皮較厚的水果。此外,更有不良攤販用不潔凈水源浸泡水果,這種情況污染風險就更高。
切配環(huán)節(jié)
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這個環(huán)節(jié)的安全隱患主要包括使用不潔刀具、砧板導致的交叉污染。此外,操作人員衛(wèi)生不達標、操作不規(guī)范、混用生熟工具以及在非專用環(huán)境中隨意切配等?,都可能讓果切沾染上細菌。
配送環(huán)節(jié)
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溫度失控和包裝不當,容易導致細菌快速繁殖污染食品?。特別是氣溫較高時,果切若未全程冷鏈配送,兩小時內就可能因微生物滋生而變質。有些商家提前備餐,室溫下長時間存放,果肉極易成為細菌繁殖的溫床。此外,騎手配送時間過長或保溫箱清潔不到位,也會加劇食品安全風險。
記者在一家外賣平臺評論區(qū)看到,有消費者留言:圖片上是新鮮的水果,拿到手的卻是幾塊跟嚼木頭似的甘蔗,木瓜有爛掉的腥味。
調查數據顯示:
10%的受訪者表示對果切店員的操作過程“不太放心”;
追訪過程中,有3位受訪者表示曾親眼看到有店員用目測不潔凈的抹布擦拭道具;
20%的受訪者表示曾經歷過圖文不符“開盲盒”的遭遇。
阮光鋒分析認為,圖文不符的“開盲盒”現象,表面是商家虛假宣傳,根源其實是商家為了搶流量、打價格戰(zhàn),壓縮鮮果切配成本,通過“降質”來維持盈利。
鮮果切這樣選購食用更安心
看資質:查看商家營業(yè)執(zhí)照與食品經營許可證,經營范圍應含“即食食用農產品”或“冷食類食品制售”。優(yōu)先選擇有透明操作間的品牌連鎖店或大型超市。
查標簽:《食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定,銷售即食食用農產品應當如實標明具體制作時間。因此,包裝或頁面應標明?具體制作時間而非僅有生產日期。
察外觀:新鮮果切顏色鮮艷、果塊飽滿,若出現?發(fā)蔫、滲水、褐變?,說明已氧化或存放過久 。新鮮果切應有自然果香,若有?發(fā)酵味、酒味、餿味?,說明已經變質,不可食用 。此外,還應注意包裝是否密封完好?,有無破損或滲漏。
測溫度:收到果切外賣后,可以用手輕觸包裝,全程冷鏈的果切手感較?冰涼?。如果是常溫,說明可能未全程冷鏈。鮮果切收到后?即食為佳,避免久放,建議2小時內食用完畢?;若需暫存,務必用保鮮膜密封,放入冰箱冷藏(0—4℃),且?不超過12小時? 。
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來源/中國消費者報·中國消費網
記者/李建
編輯/李曉雨
監(jiān)制/何永鵬 任震宇
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