江海風物 | 又聞冷蒸香

來源：市場資訊

（來源：江海晚報）

又到吃冷蒸的時節了。

午后坐車去京郊，南風軟乎乎的，吹在臉上怪舒服的，風里竟飄著一股青麥子的清香氣。這味道猛地一下把我拉回了千里開外的南通老家。

冷蒸這東西，外地人多半沒聽過。我走南闖北這么多年，跟不少人提過它，大家都是一臉蒙，壓根不知道是啥。它算不上什么名貴點心，模樣普普通通，也沒什么顯赫的來頭，就是江海平原的時令小食?？擅康剿脑碌?、五月初，這一口滋味就成了人們心里頭最惦記、最柔軟的念想。

其實，宋代那會兒，長江北岸一帶就有了類似的吃食；清代更有書籍如此記載：“大麥初熟，磨成小條，蒸之，名冷蒸，以其熱蒸而冷食也。”早先鄉下日子苦，到了“谷雨”前后，陳糧吃得差不多了，新麥還沒完全成熟，正是青黃不接的時候。老百姓沒辦法，就把剛灌漿、還沒熟透的青麥穗割下來，踩壓，揚芒，去皮，再炒一炒，磨成細細的麥條，上籠，好了之后晾涼，便成冷蒸，用來填肚子。原本是用來活命的粗糧，算不上多驚艷的美味，全靠鄉下人過日子的樸素心思，一代一代傳了下來。慢慢地，它不再是度荒的吃食，反倒成了暮春初夏獨一份的時令味兒，深深烙在了崇川人的骨子里，成了忘不掉的鄉土念想。

我這半輩子最忘不了的冷蒸，是舅奶奶做的。舅奶奶既勤快又能干，每年到了這季節，她都會親自做冷蒸，弄好了就讓舅爺爺或是表孃孃們騎上腳踏車，著急著忙從鄉下送到城里——冷蒸嬌嫩，時間稍長就會餿。有一回，舅爺爺去江南出差，表孃孃們又都要上班，抽不開身，舅奶奶便拉著比我還小一歲的小表叔，坐五路公交車，從袁家橋到段家壩，下車后急急忙忙走到南城門外我們家。路途顛簸，公交車晃得舅奶奶頭昏眼花，可懷里那裝著冷蒸的淘籮始終被她護得穩穩當當。那一口剛做好的冷蒸軟糯清甜，裹著麥香，也裹著她滿滿的愛。后來舅奶奶年紀大了，身體漸漸不濟，做不動了，家里也沒有其他人接這門手藝，我就再也吃不到新鮮的冷蒸了。慢慢地，那綠茸茸的東西就成了心底藏著的念想。

如今南通市面上的冷蒸早不是當年填肚子的粗糧，反倒成了稀罕的時令美味，價錢不便宜，還有人專門種了青麥來做，一上市就被搶著買。這些年趕上回家鄉也沒少吃，但總覺得，再貴、再精致的冷蒸都比不上當年舅奶奶一路暈車、親自送來的那一籃溫熱。

拍了這么多年電影，我心里一直藏著個念頭，想把冷蒸拍進片子里，把家鄉的滋味留在銀幕上。前幾部戲總是機緣不巧，要么劇情搭不上，要么場景不合適，一直沒能如愿。后來拍《濠河邊上的女人》，實在沒合適的鏡頭，就只好在市井巷陌的畫面里加了一聲遠遠的“賣冷蒸”吆喝聲，沒露身影，只留一縷若有若無的鄉音，混著想象里的香氣，算是把半分鄉愁悄悄藏進了影像里。

直到拍《靠近我看見你》，才算真的圓了心愿。我把冷蒸當成了片子里藏著深情的貫穿道具。片中的父親是個老兵，瞧見冷蒸，一下子就想起當年在青藏高原修公路時吃青稞面的艱苦歲月，和故土的清甜滋味，一下子就疊在了一起；兒子在青海對口支援三年，學會了吃青稞和糌粑，但心里總惦記著家鄉的冷蒸——父子倆相隔千山萬水，就靠著這一口小小的冷蒸，把彼此藏在心底的牽掛與思念緊緊連在了一起。

電影首映的時候，有外地朋友好奇地問我：“這冷蒸到底是個什么東西??？”我想跟他說說冷蒸的樣子，說說它軟糯的口感，說說那股子清清淡淡的麥香，可話到嘴邊，又覺得怎么說都不夠，言語太蒼白了。最后我只回了一句：“大概，就是鄉愁吧?！?/p>

夜深了，我身在京城。窗外，南風還在輕輕吹著。我心里清楚，老家南通的田里，麥子差不多熟了，只是那個年年親手做冷蒸、曾一路暈車給我送吃食的老人再也不會來了。

文：江平

圖：來源南通發布

編輯：王佳鑫