現(xiàn)在的西紅柿，為什么沒(méi)有以前好吃了？科學(xué)研究給出答案

你有沒(méi)有注意到這樣一個(gè)問(wèn)題？

現(xiàn)在的西紅柿，沒(méi)有以前好吃了。

不知道你怎么認(rèn)為，反正大川深有體會(huì)。

以前隨隨便便買(mǎi)的西紅柿，吃起來(lái)都是酸甜可口，但是現(xiàn)在哪怕精挑細(xì)選買(mǎi)來(lái)的西紅柿，吃起來(lái)都索然無(wú)味，沒(méi)有甜味也就罷了，連酸味都淡的可憐，讓人一點(diǎn)生啃的欲望都沒(méi)有……

那么，好好的西紅柿為什么就變難吃了呢？

還是說(shuō)只是大川矯情或運(yùn)氣不好，沒(méi)買(mǎi)到好吃的西紅柿？

西紅柿真變難吃了

關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，其實(shí)已經(jīng)有科學(xué)家研究過(guò)了。

先說(shuō)結(jié)論。

西紅柿就是變難吃了，并不是咱們的錯(cuò)覺(jué)，更不是包括大川在內(nèi)的一些人矯情。

西紅柿之所以會(huì)變難吃，根本原因則在于它的基因發(fā)生了變化。

在西紅柿植株當(dāng)中，存在一種特殊的風(fēng)味基因，叫做TomLoxC基因。

TomLoxC基因的存在，能夠起到催化一系列與脂質(zhì)有關(guān)的揮發(fā)性物質(zhì)的合成，包括香葉醛、芳香醇等香氣物質(zhì)的合成，都離不開(kāi)這種基因。

以前你吃到的西紅柿更香甜可口，原因就是，以前的西紅柿品種存在這種基因，所以最后結(jié)出的西紅柿，會(huì)富含更多的香氣物質(zhì)。

但是根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，從1980年到現(xiàn)在，西紅柿品種的TomLoxC基因攜帶率，已經(jīng)從80%左右，降到了不足5%……

也正是基于此，你買(mǎi)到的幾乎所有西紅柿，才會(huì)變得沒(méi)有以前好吃了。

當(dāng)然，如今的西紅柿品種，缺少的還不僅僅是TomLoxC基因，TomLoxC基因只是眾多基因當(dāng)中最具代表性的一個(gè)基因。

美國(guó)康奈爾大學(xué)Zhangjun Fei教授領(lǐng)導(dǎo)的針對(duì)西紅柿基因的研究，對(duì)關(guān)鍵的725個(gè)基因組序列展開(kāi)分析，人工種植的西紅柿與野生西紅柿相比，缺少的基因種數(shù)達(dá)到了4873種，而大川前面提到的TomLoxC基因，就在這些基因之中。

那么，人工種植的西紅柿，基因?yàn)槭裁磿?huì)少這么多呢？

西紅柿基因減少的原因

之所以會(huì)出現(xiàn)這樣的情況，其實(shí)就是人工選育造成的。

我們培養(yǎng)西紅柿，當(dāng)然是希望西紅柿朝著自己想要的方向發(fā)展，對(duì)不對(duì)？

于是，選育西紅柿的過(guò)程中，就會(huì)綜合考慮西紅柿是否能高產(chǎn)、是否擁有更優(yōu)秀的抗病能力、果子是否更硬（畢竟要方便運(yùn)輸嘛，軟趴趴的果子很輕易就被擠爆了，誰(shuí)會(huì)買(mǎi)這些爛果？），以及結(jié)出的果子是否更香甜等等。

但是在實(shí)際的培育過(guò)程中，研究人員卻遇到了一個(gè)棘手的問(wèn)題，那就是控制西紅柿風(fēng)味的基因，竟然與其它優(yōu)勢(shì)的基因“相沖”。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是，你想要更好的口感和味道，那就得舍棄其它幾乎所有優(yōu)點(diǎn)，包括剛才提到高產(chǎn)、抗病、果子硬等優(yōu)點(diǎn)。

如果真是這樣的話，最現(xiàn)實(shí)的一個(gè)問(wèn)題就是，結(jié)出的果子很難推廣到市場(chǎng)。

畢竟果子不夠硬，運(yùn)輸就會(huì)出問(wèn)題，有些運(yùn)輸線如果跑個(gè)三五天，還不等到目的地果子就全部爛了還怎么賣(mài)？

所以考慮到這些因素，為了更好的經(jīng)濟(jì)效益，于是就只能選擇放棄西紅柿的口感和味道，轉(zhuǎn)而追求其它優(yōu)點(diǎn)了……

也正是基于此，西紅柿在選育過(guò)程中，基因才會(huì)大量丟失，而結(jié)出的果子也才會(huì)變得越來(lái)越難吃。

當(dāng)然了，西紅柿變難吃的背后，除了風(fēng)味基因的缺失外，外在的一些因素也同樣非常關(guān)鍵。

為了讓西紅柿更高產(chǎn)，并且能一年四季都有供應(yīng)，于是大棚種植、人工催熟等科技狠活，全部都會(huì)用上。

更關(guān)鍵的是，為了保證運(yùn)輸過(guò)程中西紅柿的損耗降到最低。

很多種植戶不等西紅柿熟透就摘，大部分果子還是青的，這些果子都是在運(yùn)輸過(guò)程中使用乙烯利進(jìn)行催熟，盡管催熟后果子會(huì)一樣成熟變紅，但是內(nèi)部的糖分轉(zhuǎn)化不足，這樣的果子吃起來(lái)也就更索然無(wú)味了……

那么，你覺(jué)得西紅柿變成如今這個(gè)樣子，到底是好事還是壞事呢？