日本餐飲巨頭在華22年，賣預制菜生意反而更好

逛商場的時候，經常能看到一種奇觀。那些裝修得富麗堂皇、恨不得把“精致”兩個字刻在門柱上的網紅西餐廳，往往門可羅雀。

反倒是那個躲在商場角落里、招牌泛著一股子年代感、連塑料花都顯得有些廉價的餐廳，門口排隊的人多到數不過來。這家店，就是被稱為“意式沙縣小吃”的薩莉亞。

很多人第一次進薩莉亞，大概率會被那張菜單驚掉下巴。在這個連吃碗拉面都要三十塊錢的年代，這里竟然還能找到八塊錢無限暢飲的飲料，十四塊錢的肉醬意面，十八塊錢的烤蝸牛，以及二十三塊錢就能上桌的榴蓮披薩。

甚至有網友開玩笑說，在薩莉亞，三十塊錢能吃飽，五十塊錢能吃好，一百塊錢能擺出一桌“滿漢全席”。

可如果推開薩莉亞廚房的門，迎接人們的可能不是大廚顛勺的火光，微波爐轉動的聲音才是這里的主旋律。這是一家沒有廚師長的餐廳，微波爐才是這里的靈魂。

薩莉亞的后廚干凈得讓人發毛，因為這里幾乎找不到一把像樣的菜刀。所有的食材，從意大利面、牛排、沙拉到湯底，全部是中央廚房統一加工好的預制菜。從廚房到餐桌，一共只需要三個動作：打開袋子、加熱攪拌、裝盤出餐。

換作別的餐廳，要是敢承認自己賣的是預制菜，估計早就被消費者罵到關門謝客了。畢竟現在的輿論場上，預制菜就像是餐飲界的“過街老鼠”，人人喊打。

奇怪的是，大家對薩莉亞卻格外的寬容，甚至自發形成了一個叫“薩門”的粉絲群體。這種反差背后的邏輯，其實藏在薩莉亞的成績單里。

根據2024財年前三季度財報，薩莉亞的業績好得驚人。全球銷售額達到了1632.7億日元，折合人民幣大約74.4億元。其凈利率翻倍增長，預計全年營收將穩穩站上2110億日元的高點，也就是100億人民幣大關。

最讓業內人士感慨的是，這100億的營收里，有接近八成利潤都是中國市場貢獻的。在餐飲業一片哀鴻遍野、倒閉潮此起彼伏的現在，薩莉亞這個被嫌棄“最LOW”的西餐廳，竟然成了活得最滋潤的那一個。

其一，薩莉亞的走紅源于一場火災。

1967年，創始人正垣泰彥在日本千葉縣的一家菜市場二樓，開了第一家小西餐廳。那時候的他意氣風發，覺得西餐是高級貨，得講儀式感，得賣貴價。

現實很快就給了他一個響亮的耳光。因為選址太差，門口那截陡峭的樓梯勸退了無數人，店里每天冷清得像冰窖，一天也接不到幾個客人。

1969年，一場火災把他的心血燒成了廢墟。面對焦黑的墻壁，這位創始人沒有垮掉。他反思，既然老百姓不買賬，那一定是價格出了問題。

重開之后生意還是不行。他開始嘗試降價。先是打七折，沒人來；再打五折，還是冷清。最后他咬牙心一橫，直接打三折。一份意大利面的價格被壓到了150到200日元。

這一降，像是打開了某種神秘的開關。原本門可羅雀的小店，瞬間排起了長龍。正垣泰彥猛然意識到，老百姓對高端西餐并沒有執念，他們真正需要的是“吃得值”。這種“極致性價比”的基因，從那時起就刻進了薩莉亞的骨子里。

其二，2003年進軍上海的時候，其實挺尷尬的。

那時候的中國經濟正在騰飛，大家覺得吃西餐得講究格調。在二十年前的上海人眼里，西餐代表著精致的餐巾、考究的刀叉以及曖昧的燈光。這種“平價西餐”在當時高不成低不就。關注價格的人覺得西餐吃不飽，關注檔次的人覺得薩莉亞太土。

時間是最好的裁判。隨著消費者觀念逐漸回歸理性，“為儀式感溢價買單”的意愿降低，大家更注重“花錢是否值當”。那些豪華西餐廳因固守高定價模式，接連面臨經營困境。

而薩莉亞的定價策略，恰好契合了這種需求。截至2025年8月，中國門店數已達580家。它明確了自身的核心客群：20-35歲的年輕群體以及學生，消費場景集中在“工作簡餐”與“朋友小聚”。

在省錢這件事上，薩莉亞簡直做到了極致。選址主打一個“犄角旮旯”。薩莉亞有一個著名的“113策略”。它聚焦一線核心城市以及商圈，但刻意避開臨街旺鋪，選擇地下室、商場角落與寫字樓負一層。

這些位置租金極低，是商場最難租出去的“垃圾位”，卻成了薩莉亞省錢的利器。其租金成本僅占營業額的13%，而餐飲行業租金成本的常規水平在20%-30%之間。還沒開火，它就已經贏在起跑線上了。

在人力成本上，薩莉亞更是做到了極致。餐飲行業的平均人工成本占比一般在30%到40%，而薩莉亞硬生生把它壓到了24%以下。他們大規模使用臨時工以及兼職學生。

以廣州為例，薩莉亞的全職兼職比例接近一比二。在一家300平米的門店里，薩莉亞甚至能做到只用四名正式員工來維持運轉。

為了節省每一秒鐘，薩莉亞專門設立了“工學部”。這個部門的核心職能是優化日常操作流程。就餐盤設計來說，服務員不用托盤，直接用手托盤上菜，能快8.6秒。

他們給拖把裝了自動加水器，要求每塊地磚僅拖1次，將清潔時間從行業常規的1小時壓縮至30分鐘。他們甚至自制了番茄切割機，一個番茄放上去幾秒鐘就切好了，連案板與菜刀都省了。

這種效率上的降維打擊，正是薩莉亞能把利潤率干到60%以上的底氣。

關于預制菜的爭議，其實消費者討厭的從來不是“預制”這種技術手段。大家反感的是那種“價值不對等”的欺騙感。

拿現在很多網紅店來說，收著兩三百元的人均餐費，背地里給顧客端上一盤冷鏈運輸過來、加了各種化學添加劑強行制造“鍋氣”的塑料袋裝食品。這種行為本質上是掛羊頭賣狗肉。

但薩莉亞不一樣。它從不標榜自己是手工現做。它就差把“我是預制菜”五個大字印在腦門上了。它給出的價格就是預制菜應有的價格，甚至比很多中式快餐還要低。

它不僅不遮掩，還通過公開中央廚房紀錄片、出書分享預制菜運營經驗等方式，主動傳遞供應鏈信息。這種坦誠，成了它最堅固的防線。

薩莉亞在全球各地都有自己的基地。它在日本有4200畝的自建農場，專門培育一種叫“薩莉亞18號”的生菜。它的牛肉以及奶酪，直接從澳洲的中央工廠直供。

在中國，它布局了七大區域樞紐。生鮮食材全程采用0-4℃低溫配送。中國門店的中央廚房功能以“清洗以及分裝”為主，90%的菜品到店后無需復雜處理。這種工業化的精準，保證了無論人們在哪家店，吃到的那一盤麻辣肉醬面味道都是一模一樣的。

眼下的中國餐飲市場，正在經歷一場前所未有的劇變。

觀察2024年到2026年這一段的餐飲動態，會發現一個明顯的趨勢，幾乎所有的品牌都在向9.9元靠攏。

曾經傲氣十足、立下各種規矩的太二酸菜魚，這兩年徹底“認慫”了。它下調了米飯以及菜品價格，客單價跌回了七年前。九毛九旗下的慫火鍋，更是直接貼出了“認慫公告”，鍋底八元起，葷菜九塊九起。

拿那些曾經標榜高端的品牌來說，現在也紛紛放下身段。一場關于“9.9元”的戰爭已經蔓延到了整個餐飲行業。根據2024年上半年的火鍋品牌監測報告，在被監測的近100個火鍋品牌中，有接近六成都在降價。這種集體性“消費下行”的背后，其實是一個殘酷的真相。越是形勢嚴峻的時候，越要做大多數人的生意。

對于這種現象，餐飲業內人士大吐苦水。但消費者也有自己的看法，有網友就留言說，九塊九才是本就應該有的價格。

回看薩莉亞的發展史，它其實更像是一個社會觀察家。它見證了中國消費者從“追求面子”到“追求里子”的轉變。它從一家被忽視的“廉價餐廳”，變成了一面鏡子，照出了餐飲行業那些虛無的溢價以及浮夸的裝潢。

在它這里，沒有階級感，沒有溢價的傲慢。無論人們是穿著西裝的金融才俊，還是穿著校服的學生，在這里得到的都是同樣標準化的預制菜。

這種極端的平衡，在當下的市場環境下，反而產生了一種奇妙的公平感。餐飲行業最終會回歸到復購的本質。 那些能讓顧客反復光臨的店，一定是在味道、服務以及性價比之間找到了那個最精準的平衡點。

薩莉亞用一種近乎“卑微”的姿態，在中國市場賺到了實實在在的真金白銀。與其說它是全球最LOW的西餐廳，不如說它是最懂大眾需求的生存專家。

當潮水褪去，那些還在堅持“體面”卻無法盈利的餐廳或許會消失。而這個廚房里只有微波爐的老頭，大概率還會帶著他的預制菜，繼續在商場的角落里長紅下去。