江蘇
義豐祥芝麻油分享水煮肉片的做法
食材準備
豬里脊肉 300g、黃豆芽 200g、青蒜苗 2 根、干辣椒 30g、花椒 15g、姜蒜各 10g、郫縣豆瓣醬 2 大勺、生抽 10ml、料酒 10ml、淀粉 15g、蛋清 1 個、食用油 50ml、鹽 3g、白糖 5g
做法步驟
豬里脊肉切成 0.3cm 厚的薄片，放入碗中，加入料酒、5g 鹽、蛋清、淀粉抓勻，腌制 20 分鐘，讓肉片充分吸收調(diào)料，口感更嫩滑。
黃豆芽洗凈，青蒜苗切段，姜蒜切末，干辣椒剪成段，花椒分成兩份（一份用于炒料，一份用于潑油）。
鍋中倒入 20ml 食用油，油熱后放入黃豆芽翻炒，加 2g 鹽調(diào)味，炒至豆芽變軟后撈出，平鋪在碗底備用。
另起鍋，倒入 30ml 食用油，放入姜蒜末爆香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，這是水煮肉片香味的關鍵步驟，一定要炒透。
鍋中加入 500ml 清水，大火煮沸后放入生抽、白糖調(diào)味，轉(zhuǎn)中小火，將腌好的肉片逐片放入鍋中，避免粘連，煮至肉片完全變色（約 2 分鐘），連湯一起倒入裝有豆芽的碗中。
最后，在肉片上鋪滿干辣椒段和剩余的花椒，鍋中燒至冒煙的熱油，迅速淋在辣椒花椒上，激發(fā)出濃郁的香味，撒上青蒜苗段即可上桌。
菜品亮點
這道水煮肉片是川菜的經(jīng)典代表，肉片嫩滑入味，豆芽脆爽解膩，紅油包裹著每一片食材，麻辣鮮香直沖味蕾。干辣椒和花椒的碰撞，帶來層次豐富的麻與辣，搭配米飯食用，每一口都超滿足，是家庭聚餐、朋友小聚的必備硬菜。
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