“科技+監管”書寫小作坊共富“大文章”——浙江麗水食品小作坊“精彩單元”建設紀實

從“5S”管理的規范提升，到“陽光作坊”的透明生產，再到數字平臺的全程溯源，在浙江麗水，傳統食品小作坊正悄然經歷一場“智變”。這一切，源于麗水市市場監管局深入貫徹浙江省委、省政府以“千萬工程”牽引“縮差共富”戰略部署。近年來，麗水市市場監管局扎實開展食品小作坊“精彩單元”建設共同富裕示范區試點工作。經過3年不懈努力，當地逐步培育形成“一批鮮明特色的共富板塊、一批鮮艷可推的共富銘牌、一批鮮腴味極的共富產業、一批鮮麗共享的共富機制、一批鮮活引領的共富典型”五大標志性成果，推動“小作坊”寫出共富“大文章”，為“麗水食安助共富”提供鮮活實踐。

“5S”標準化筑基

技術創新破局

科技賦能的第一步，始于“軟件”層面的管理優化與工藝革新。針對傳統食品小作坊普遍存在的粗放經營、管理松散等問題，麗水市市場監管局積極引導轄區食品小作坊引入“5S”（整理、整頓、清掃、清潔、素養）現場管理體系，推動作坊從“粗放經營”向“精細化、規范化”轉型，為后續智慧監管與數字升級筑牢管理根基。

在麗水市蓮都區一家特色食品小作坊內，“5S”管理標準已融入生產每一處細節：原料倉庫分區規整，嚴格執行“先進先出”管理原則，杜絕原料積壓變質；加工區域調料分門別類擺放，清晰標注保質期、到期日期等關鍵信息，一目了然；生產工具定點定位存放，專屬標識清晰明確；從業人員定期參與食品安全知識與操作規范培訓，食品安全意識內化于心、外化于行。常態化的自查自糾與規范化的管理運營，讓小作坊生產環境煥然一新，生產流程全程可控，食品安全保障能力顯著提升。

在標準化管理的基礎上，麗水不少作坊經營者主動邁開創新步子，用技術破解生產經營難題，盡顯工匠精神與創新活力。針對傳統手工裝料效率低、精度差難題，青田縣一家糖糕作坊負責人自學電氣與編程知識，成功研發出糖糕自動裝料機，并獲國家實用新型專利。這款設備以微電腦精準控量，大幅提升生產標準化與效率，展現了麗水食品小作坊主的工匠精神與創新活力。

生產流程全程“晾曬”

“智慧眼睛”精準監管

夯實管理基礎后，麗水以“互聯網+陽光作坊”模式，為小作坊裝上了“智慧眼睛”，讓生產全過程置于“陽光”之下。走進蓮都區的一家鹵味作坊，生產車間內多個高清攝像頭實時運轉，全程記錄捕捉著原料處理、鹵制加工、成品包裝等每一道工序。這些實時影像不僅清晰呈現在作坊大廳的顯示屏，供消費者隨時查看監督，還同步接入監管部門搭建的數智平臺，實現監管人員遠程實時巡查。

這種模式將小作坊生產全流程“晾曬”在公眾視野中，一方面倒逼作坊經營者強化自律意識，主動規范生產行為，從源頭規避食品安全風險；另一方面打破消費者與經營者之間的信息壁壘，讓消費者買得放心、吃得安心，有效激發了市場消費活力。

經過3年試點建設，麗水已實現全市在產食品小作坊“陽光作坊”建設全覆蓋，成為浙江省首個實現該建設全覆蓋的地市。這套智慧監管系統集成視頻監控、AI智能識別、異常行為預警等多項功能，打破了傳統監管人力有限、覆蓋面不足的局限，監管人員可通過平臺開展非現場、智能化日常巡查，大幅提升監管效率與監管覆蓋面。

如今，“陽光生產”不僅是麗水食品小作坊守護食品安全的堅固防線，更成為其贏得市場認可的“金字招牌”，助力作坊不斷提升品牌口碑、拓寬銷售渠道。

“一碼統管”全鏈把控

數字化筑牢安全屏障

如果說“5S”管理是規范生產的基石，“陽光生產”是可視化監督的窗口，那么“數字溯源”便是食品安全可追可查的硬核保障。麗水依托浙江省“浙食鏈”平臺，結合本地小作坊發展實際，創新打造“紅盾智坊”等數字化監管平臺，該平臺作為“浙食鏈”重大應用子場景、浙江省“大綜合一體化”行政執法改革最佳實踐案例，構建起“源頭可查、去向可溯、責任可究”的全鏈條食品安全追溯體系，推動監管從“過程監管”向“全鏈管控”全面進階。

“紅盾智坊”由麗水市慶元縣率先開發，目前已推廣至浙江全省90個縣（市、區），覆蓋范圍廣、應用成效好，真正實現“一地創新、全省共享”。該平臺遵循“一庫集成、多端協同”原則，實現“一圖集成、一碼統管”。食品小作坊經營者只需掃碼，即可完成原料入庫、生產加工、銷售出庫等全流程電子登記，告別繁瑣的紙質臺賬，實現“一鍵記賬、全程留痕”。消費者掃碼即可快速查詢產品追溯信息、實時觀看生產畫面，真正實現“放心買、明白吃”。

此外，“紅盾智坊”平臺還搭載智能預警、在線巡查、閉環整改等功能，可自動提示經營者違規行為、動態調整作坊風險管理等級。截至目前，慶元縣通過該平臺已累計推送各類風險提示、臨期提醒等信息數千條，在線巡查發現并處置各類食品安全隱患，全部實現線上閉環整改，推動涉小作坊食品案件立案率下降50%，消費糾紛投訴量同比下降60%，監管效能實現質的飛躍。

麗水市市場監管局相關負責人表示，未來將持續深化數字化監管體系建設，推動“紅盾智坊”應用迭代升級，貫通多部門數據資源、豐富應用場景，推動更多小作坊接入智慧監管平臺，鼓勵引導其開展管理創新與技術微改造，讓科技成為守護群眾“舌尖安全”的堅實盾牌，為小作坊高質量發展、帶動山區群眾共富注入持久動力。

詳見《中國食品報》(2026年4月9日3版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽美華

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