尋味雨城 | 一口農家菜，嘗盡田園煙火與人間至味~

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煙雨朦朧潤雨城，

田野阡陌藏鮮香。

在雨城的鄉間，

沒有精致繁復的擺盤，

沒有刻意雕琢的技法，

唯有取自田間地頭、

山林溪澗的原生態食材，

經農家土灶柴火慢烹，

熬煮出最治愈人心的煙火滋味。

每一道菜，都是大自然的饋贈，

是農家手作的匠心，

一口下肚，盡是田園的淳樸與溫暖。

Part.01

春筍炒臘肉

春雨過后，

雨城山林間的春筍破土而出，

裹著泥土的清香，

脆嫩無渣、清甜回甘，

是獨屬于春日的山野鮮味。

農家自養土豬腌制熏制的臘肉，

經柏樹枝慢熏數月，

色澤油亮、咸香濃郁，

肥肉不膩、瘦肉不柴。

熱鍋熱油，爆香蔥姜，

下入臘肉煸炒出油脂，

再加入鮮嫩春筍大火快炒，

簡單調味便鮮掉眉毛。

春筍吸足臘肉的臘香，

臘肉褪去油膩多了幾分清爽，

脆嫩與醇厚碰撞，

每一口都是春日鄉野的極致鮮美。

Part.02

農家干拌土雞

散養在鄉間山林的土雞，

整日奔走覓食，

肉質緊實彈牙、皮薄骨香，

毫無腥膻味，

是農家餐桌的硬菜擔當。

農家現宰現做，

雞肉焯水后保留原汁原味，

再搭配自家調制的秘制蘸料，

花椒、辣椒、香油、蒜末

完美融合。

拌勻后的土雞，

麻辣鮮香層層遞進，

肉質緊實不柴，

每一絲肌理都裹滿醬汁，

入口勁道入味，越嚼越香，

妥妥的下飯下酒神器，

盡顯農家土味的酣暢淋漓。

Part.03

農家豆瓣魚

取自鄉間溪流的鮮活魚兒，

現撈現做，肉質細嫩、鮮甜多汁。

農家自制的豆瓣醬，

是這道菜的靈魂，

經時間發酵，

醬香醇厚、辣而不燥。

熱油炒香豆瓣，

激發出濃郁醬香，

加入清水熬煮成紅亮湯汁，

放入鮮魚慢燉入味。

出鍋后的豆瓣魚，

汁色紅亮，魚肉嫩而不散，

每一塊都吸滿豆瓣的濃香，

咸鮮微辣、回味悠長，

農家煙火氣十足，一口下去，

滿是川味農家菜的地道醇厚。

Part.04

農家炸小河魚

雨城鄉間溪流清澈，

孕育出無數小巧鮮活的小河魚，

個頭小巧、肉質細嫩。

農家將小河魚簡單腌制去腥，

裹上薄薄一層面糊，

下入滾燙的菜籽油中

炸至金黃酥脆。

剛出鍋的炸小河魚，

外皮焦香酥脆，

內里魚肉鮮嫩，毫無腥味，

連魚刺都炸得酥軟可食。

撒上椒鹽，香酥可口、鮮香味美，

是童年記憶里的鄉野零食，

也是餐桌上越吃越上癮的

美味小菜。

Part.05

農家燉臘膀

臘膀是雨城農家冬日必備的臘味，

大塊豬肉經腌制、煙熏，

沉淀出醇厚的臘香。

農家將臘膀洗凈，

放入大鐵鍋，加入清水慢燉，

無需多余調料，

便能燉出肉質酥肥、

香氣四溢的美味。

長時間慢燉，臘膀肉質軟糯，

肥而不膩，瘦而不柴，

臘香濃郁、回味綿長。

湯汁濃郁醇厚，

搭配米飯或是蘸上辣椒面，

每一口都是歲月沉淀的臘味醇香，

滿是農家的煙火氣息。

Part.06

農家山藥燉雞

一鍋暖心暖胃的山藥燉雞，

是雨城農家最樸實的滋補美味。

散養土雞

搭配田間種植的粉糯山藥，

土雞肉質香軟，

山藥細嫩化渣，無需過多調料，

僅用清水慢燉，

便能熬出一鍋奶白鮮美的濃湯。

文火慢燉數小時，

雞肉的鮮香完全融入湯中，

山藥軟糯綿密，入口即化。

喝上一碗溫熱的雞湯，

鮮醇回甘，暖身又暖心，

雞肉軟爛脫骨，清淡不油膩，

盡顯食材本味的純粹與鮮美。

Part.07

農家酥肉

農家手工制作的酥肉，

是鄉宴上必不可少的經典美味。

精選肥瘦相間的豬肉，切成長條，

用雞蛋、淀粉、

秘制調料拌勻腌制，

下入熱油中炸至金黃。

剛炸好的酥肉，

外皮金黃酥脆，內里肉質鮮嫩，

趁熱吃，香酥可口、肉香四溢；

也可放入湯中燉煮，

吸滿湯汁后軟糯入味，

不管是直接吃還是煮湯，

都各有風味，

是刻在雨城人骨子里的家常美味。

Part.08

尖刀園子

形似尖刀、口感軟嫩的尖刀園子，

是雨城農家獨有的特色美味。

精選新鮮豬肉手工剁成肉餡，

加入蔥姜、淀粉等調味，

手工捏制成細長的尖刀形狀，

上鍋清蒸而成。

蒸好的尖刀園子，

外形規整，口感軟嫩Q彈，

不柴不膩，帶著淡淡的肉香，

花椒調味恰到好處，

鮮香入味、清淡適口，

老人小孩都愛吃，

盡顯農家手工菜的細膩與用心。

Part.09

農家時令蔬菜

雨城鄉野四季常青，

田間地頭的時令蔬菜，

帶著露水的清新，翠綠鮮嫩。

不管是春日的青菜、

夏日的黃瓜豆角，

還是秋日的南瓜、冬日的蘿卜，

農家現摘現炒，

僅用簡單的蒜片爆香，大火快炒。

出鍋的時令蔬菜，

色澤翠綠、口感脆嫩，

保留著蔬菜最本真的清甜，

解膩又爽口，

滿是田園的清新氣息，

簡單卻最是治愈，

是農家餐桌上不可或缺的

清爽滋味。

Part.10

農家玉米饃饃

一餐農家盛宴，

少不了主食的陪伴。

農家自種玉米磨成粉，

不加過多糖和添加劑，

純手工揉制、蒸制而成的饃饃，

色澤金黃，帶著天然的玉米清香。

剛出鍋的玉米饃饃，

口感松軟，帶著淡淡的清甜，

粗糧的醇香在口中散開，

軟糯不噎人，健康又飽腹。

搭配一桌農家菜，解膩又扎實，

滿是原生態的五谷醇香，

是鄉間最樸實的主食美味。

01

以九大碗、土砂鍋為代表的北郊農家樂

02

以周公河余家村為代表的南郊農家樂

03

以荷塘小院為代表的桃花山農家樂

04

以碧峰峽、上里古鎮、望魚古鎮、紅豆相思谷等景區民宿、農家樂

雨城鄉間的美食，

從來不是驚艷味蕾的奢華滋味，

而是用最樸素的食材、最本真的做法，

熬煮出的田園煙火。

每一道菜，都藏著大自然的饋贈，

藏著農家人的質樸與用心，

來雨城鄉間，赴一場美食之約，

一口嘗盡田園煙火，

留住最純粹的鄉野滋味。

▌來源：雨城融媒

▌編輯：田洋（見習）

▌校對：胡月

▌責編：陳澤睿

▌審發：徐召紅

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