從醫與賣醬香餅職業選擇與從業者的發際線高度、收入水平及社會地位影響的分析——一項回顧性隊列研究

Abstract （摘要）抽象

從醫和醬香餅行業的前景發展，比較醫務人員和醬香餅攤攤主的未來收入、社會地位、休息時間、人身安全等，從社會認知、政策扶持等角度為醫學生提供就業參考。

結論：從醫與發際線退后、職業滿意度降低顯著相關，與銀行卡余額增減的關聯無統計學意義；醬香餅制作與血脂升高顯著相關。

關鍵詞：醫學生、醫生、醬香餅、烙餅、就業、地攤經濟

DOI：10.0120/j.medsci.0120-1200.2026.01.001

1 Background 背景

目前，我國每年畢業醫學生數量為50萬以上（國家衛健委，2024），而醫學或醬香餅制作是兩大主要畢業后去向。過往的研究與實踐已經證明醫療為投入高風險高門檻高的三高行業，這帶來了一部分醫療資源流失，同時，傳統的醫學就業近年來不斷受新興產業沖擊，其中，醬香餅、剪狗毛等帶來的競爭尤為激烈（Red***e，2026）。

針對學醫還是賣醬香餅的哲學難題，過往文獻給出的意見較為相似。從收入來看，每張醬香餅的平均毛利潤約1.2～3.2元。煌*（2018）對醬香餅行業每月的收入進行了計算：“如果在比較好的市口，一天賣出60斤的醬香餅很簡單，按上面1斤利潤6.5元左右計算，這樣一天就能賺390元，一個月收入過萬元。”

從長遠發展來看，過往研究也普遍認為醬香餅更勝一籌。會**的（2026）的綜述中提及：“短時間看賣醬香餅賺的多，長時間看賣醬香餅活得久。”IRO***n（2026）進一步指出了醫生不如醬香餅的原因：“當醫生八年起步，醬香餅3分鐘快樂出鍋，當醫生越老越吃香，醬香餅現在吃就很香。”

m**o（2026）的一項深入研究認為：”醬香餅1.穩定鐵飯碗（不是合同工、第三方隨人拿捏，自己當老板，全國都喜歡吃，到哪都能賣）2.越老越吃香（做久了收益熟練，顧客越來越多）3.生活規律不熬夜（不用早起、熬夜，想幾點賣幾點賣，全天都有人吃，生病出去旅游關門走人）4.性價比高賺的多（成本低、門檻低，不用培訓幾年，培訓一個月就能上手，操著賣面粉的心日薪賽副高）。“

2 Aims & Objectives 畫大餅與烙小餅

過往研究均未能提供詳細數據、以個人為單位的利潤數據，也缺乏對從醫和醬香餅制作的直接比較。本研究旨在描述和對比從醫和醬香餅制作者的不同暴露結果，包括以下標志：

1）發際線上移高度；2）銀行卡余額長度；3）社會地位；

該研究采用回顧性隊列研究，納入了醬香餅師傅10位，醫務人員100名，形式主要為線下面對面。

3 Method 方法

3.1 Ethical Considerations 倫理考量

已得到臨床畫大餅學會的批準。出于人道主義考量，在對醫生進行數據收集時，允許為其提供一張醬香餅以資夜班。數據進行去標識化處理，按JXB-120進行編碼。

注：本研究無法保證是否有醫務人員受傷，端粒磨損或縮短屬于正常現象。

3.2 Inclusion & Exclusion criteria 納入和排除標準

納入：25-45歲（含）大陸戶籍人口，包括醫務人員與醬香餅制作者（含學徒）；能提供過去五年發際線高度、余額證明。

排除：非大陸戶籍；25歲以下，有足夠時間復讀或跨考公務員者；45歲以上、職稱大等于副主任的醫生；無法提供過往發際線高度及余額者（例如：禿頭多年、余額長期為負）。

3.3 Exposure Factors 暴露因素與結局指標

暴露因素為從醫與醬香餅制作兩種職業選擇，主要結局指標分別為：1）發際線后移高度（mm）；2.銀行卡余額長度（mm，不含小數點后長度，不含負數）；3）社會地位：定義過年期間起床時間為ChineseNewYearGetupTime(CNYGUT），基線時間為7點，記為0，8點記為1，以此類推，起床時間遲于14點優先報麻將館會診。

次要結局：1）口角或肢體糾紛；2）投訴或成為被告（鑒于其中某一職業特性，故本研究不考慮成為原告的可能）。

生存分析結果：首次出現轉行言論。

4 Result 結果

4.1 Exposure fators and Main Outcomes暴露因素與主要結局

表1. 從醫與從醬香餅組的主要結局對比

本研究采用兩獨立樣本t檢驗來比較從醫組（n=100）及從醬香餅組（n=10）的主要結局。結果顯示，從醫組的平均發際線后移距離顯著高于從醬香餅組，均值差為13.8mm（95%Cl11.8-15.8），差異有統計學意義。在余額指標上，從醫組的銀行卡余額長度要顯著低于醬香餅組，同時，醬香餅組一般在從業三年后迎來指數級爆發，而同年的從醫組普遍未能結余。

在CNYGUT指標上，從醫組往往要負擔起給全村看病的重任，時間覆蓋全年，因此實際水平可能進一步下降。該指標僅做參考。

4.2Exposure fators and Secondary Outcomes暴露因素與次要結局

表2. 從醫與從醬香餅組的次要結局（口角或肢體糾紛）對比

采用Fisher精確檢驗，結果現實從醫組的口角或肢體糾紛發生率為67%，顯著高于從醬香餅組10%，P＜0.001。

表3. 從醫與從醬香餅組的次要結局（投訴或被告）對比

采用Fisher精確檢驗，結果現實從醫組的投訴或被告率為85%，顯著高于從醬香餅組10%，P＜0.001。

4.3 Survival Analysis生存分析結果

比較從醫組與從醬香餅組的職業滿意度以及持續時間，采用”首次出現轉行言論“為終點，包括但不限于：“學醫救不了中國人”；“現在自考獸醫還來得及嗎”；“50的夜班費不如我送兩小時外賣”等等。

并繪制Kaplan-Meier曲線（圖1）。結果現實，從醫組職業滿意中位時間為0.32年（95%Cl 0.1-2），而醬香餅組10年研究期內未達到中位生存時間，即超過50%的醬香餅師傅10年內從未出現過”想轉行“言論。

兩組曲線差異具有統計學意義（Log-rank X^2＝15.83，P＜0.001）。

圖1. 從醫與從醬香餅組的生存分析結果Kaplan-Meier曲線

4.4暴露因素與意外結局

納入研究的10位醬香餅制作者中，1位轉到海外繼續從業，并在18個月購買房產兩套。受該從業者啟發，100位醫療從業者中有4位正在考U，并表示將在美國繼續發揚醬香餅精神：

總是去休假，常常去烙餅，偶爾去上班。

5 Discussion討論

5.1 Main Findings主要發現

這項回顧性隊列研究首次直接對比了從醫組與從醬香餅組兩種不同的職選擇對從業者發際線高度、余額長度、社會地位、職業安全的綜合影響。結果顯示，醫務工作者的發際線普遍上移，部分嚴重的可致禿頭，銀行卡余額增長指數低，未見顯著增長時間點。

在安全性方面，從醫組的糾紛發生率及投訴率均遠高于醬香餅組，其中包括口頭投訴、12315投訴、12345投訴、衛健委投訴等，投訴理由包括但不限于：上班時間利用辦公電腦炒股（經查：實為心電圖）、上班時間未在工位（經查：實在手術室）、下班時間未在工位（經查：確實下班了）、與患者搶廁所（經查：確實搶了）等。作為對照，醬香餅組的投訴數量為1，原因為從業者忘放蔥花。

櫓**王（2026）的研究結論也支持這一觀點：“雖然賣醬香餅現在不景氣，但是也沒必要和學醫比吧。”悠*****花（2026）也表示贊同：“是啊，賣醬香餅再怎么也是瘦死的駱駝比馬大啊。”

5.2 Potential Mechanism潛在機制

醬香餅從業者的頭發情況、銀行余額、社會地位等指標均高出從醫組，理由可能是：1）日常進行揉面活動，可視作適度鍛煉；2）收入增長與攤位地段選在醫院周圍可能有關，在醫院門口提供早餐醬香餅的從業者增長最為顯著。

5.3 Limitations局限性

由于醬香餅行業競爭有限，納入樣本相對較少，但未能納入雞蛋灌餅組、煎餅果子組，是本研究的缺憾。而從醫組由于滯銷人才太多而無法全部納入，部分從醫者頭發凋落太早無法進入統計。

本研究中還有一些未能排查出的混雜因素，例如部分醫生有可能使用了米諾地爾，或佩戴假發，或使用PS軟件進行偽裝等，此外，發際線、銀行余額都可能與父母遺傳有關。

5.4 Revelation啟示

建議醫務工作者下夜班之后在醫院門口賣醬香餅。

6 Conflict of Interest Statement 利益沖突聲明

本文作者與醬香餅無直接利益聯系，但在撰文完成后購入搟面杖一根。

7 Rerference 參考文獻

傅17 (2026). 臨床醫學和賣醬香餅哪個更有前途. 小某書, p.1. doi:https://doi.org/10.0120/j.medsci.0120-1200.2026.04.688.

煌* (2018). 賣醬香餅有多賺錢你知道嗎？看完你就知道了. 小吃創業, 1(4).

Jinjay (2026). 臨床醫學和賣醬香餅哪個更好. 小某書. doi:https://doi.org/10.0120/j.medsci.0120-1200.2026.04.110.

Wozijishuode, V. (2017). Studying medicine is not as good as selling sauce-flavored pancakes. Medical Employment Guide. doi:https://doi.org/10.0120/j.medsci.0120-1200.2017.03.171.

臻選*** (2025). 醬香餅的成本與利潤分析：從原料到終端的全面解析. 臻選***.

撰文 | VOX

編輯 | VOX

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