廣東
外面買的琥珀核桃要么糖霜太厚，要么核桃不夠新鮮，不如自己在家做的放心。核桃含有豐富的蛋白質和大腦所需的脂肪酸，是很好的健腦小零食。這道琥珀核桃做法非常簡單，只要掌握好熬糖的火候，保證個個酥脆，香甜不膩，涼透了以后咬一口“嘎嘣”響。吃上一口就停不下來，做法分享給大家~
琥珀核桃仁
【食材】
核桃仁250克、白砂糖60克、蜂蜜40克、黃油50克、熟芝麻少許
【具體做法】
1，新鮮的核桃仁挑去壞果，平鋪在平底鍋里，全程小火，不停地翻動。這一步是把核桃的水分烘干，直到聞到明顯的堅果香味，顏色稍微變深就可以倒出來。
2，把烘好的核桃倒入篩網里晃一晃，抖落表面多余的皮屑。處理干凈后的核桃吃起來才不會有苦澀味，口感更純凈。
3，洗凈鍋，放入黃油、白砂糖和蜂蜜。一定要用小火，并且用鏟子不停地攪拌，讓黃油和糖充分融合。
4，你會看到糖漿由剛開始的透明狀，逐漸變成密集的黃色小泡沫，這時候熬糖的關鍵點就到了，顏色變成琥珀色即可，千萬不要炒糊了。
5，迅速把處理好的核桃仁倒入鍋中，快速翻炒，這時候要保證每一顆核桃都均勻地裹上亮晶晶的糖衣，看著就非常有食欲。
6，撒上一把熟芝麻，再次翻炒幾下，讓芝麻均勻地粘在糖漿上。
7，最后盛出來，把核桃仁一顆顆平攤在盤子里放涼。等徹底涼透，這層琥珀糖衣就變得堅硬酥脆了。
小貼士：
1，全程一定要用小火，尤其是熬糖漿的時候，火大了不僅容易苦，還容易結塊。
2，核桃仁一定要烘烤出香味，這是酥脆的基礎，如果不想炒，用烤箱150度烤8分鐘也可以。
3，熬好的糖漿顏色變深，開始出現均勻的小泡泡時就立刻下核桃，這時候裹出來的核桃賣相最好，顏色金紅誘人。
4，這道零食一次可以多做點，晾涼后裝進密封罐，隨吃隨取，放上一周依然酥脆，比買的包裝零食強多了。
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