把花生泡在可樂里吃，這屆互聯網又在抽什么風？

互聯網上那些“吃商極高”的人們又開始整新活了，這一次的奇特搭配是花生加可樂。

一位日本網友曬出自己在可樂杯里灑滿烤花生的照片，聲稱這是一種“美國流行吃法”。他盛贊這種搭配美味到不行，達到了“從此再也不想喝其他可樂”的程度。

乍一看還以為臘八蒜入侵飲料界了 | 貓山課長/X

這條帖子在X上獲得了超過2千萬次瀏覽，它很快引來了世界各地的模仿者，但人們對花生可樂的評價褒貶不一。有人喜歡花生可樂的味道，稱贊它是“完美的甜咸組合”。也有人并不買賬，表示二者疊加沒有加分，又是被互聯網欺騙的一天。

這種雷霆吃法到底源自何方，它真的有什么特別之處嗎？

花生可樂并不是為了好吃

花生可樂也被稱為“農夫可樂”（farmer's Coke），它確實是一種美國傳統吃法。不過，它只存在于美國南部的一些地區，并沒有在全美大范圍流行過。

據說，這種吃法至少在上世紀20年代就已經出現了。最經典的“花生可樂”做法是把咸味烤花生倒進玻璃瓶裝可樂里一起食用——在當時的美國，二者都是鄉村雜貨店和加油站里常見的零食。

咸味烤花生配玻璃瓶可樂，花生可樂最經典的配方 | delicious.com.au

有人認為，這種吃法源于工作中不方便洗手的人群，比如農夫和汽車修理工人。對他們而言，把花生倒進瓶子吃更能保證衛生。也有人認為，這種吃法的優勢在于可以用一只手同時拿兩種食物，這對駕駛汽車的司機會很方便[1]。

總之，這其實是一種為便利而生的吃法，它在味道方面并沒有什么特殊考量。

甜咸配的魅力

把花生在可樂里泡一小會兒大概率不會帶來非常神奇的變化，但它確實落入了一種相當受歡迎的食物搭配模式：甜咸配。

交替吃甜味和咸味食物可以避免厭倦，讓人陷入“甜咸永動機”的狀態。而海鹽焦糖、咸奶蓋飲料之類直接把甜咸混在一起的吃法也受到了廣泛的好評。

海鹽焦糖是甜咸味食物的代表之一 | 圖蟲創意

把糖和鹽混在一起確實可以改善味覺體驗，這一點在烹飪和食品工業中有很多應用，而且也得到了科學研究的證實。

加點鹽能讓糖變得更甜。動物實驗顯示，這應該是因為鈉離子可以促進鈉-葡萄糖協同轉運蛋白1（SGLT1）的作用[2]。在普通的味覺受體之外，這種轉運糖類的蛋白質也可以在味蕾細胞中發揮作用。除此之外，有研究發現氯離子也可以與甜味受體結合，它可能也會帶來一點額外的甜味[3]。

除了直接加強甜味，鹽還具有一定抑制苦味感知的作用[4]。苦味通常是不愉快的，減弱它也會讓人感覺食物味道變好。

在葡萄柚上撒鹽也是一種常見的美國吃法。在這里，鹽可以同時起到加強甜味和削弱苦味的作用。| 圖蟲創意

小心噴發

除了被花生嗆到，嘗試花生可樂時還要一件事需要警惕：倒入花生有可能會讓可樂突然噴發。

咸味花生的表面可能會附著固體食鹽顆粒，自身也可能具有凹凸不平的表面結構。這些結構都會起到促進氣泡形成的作用，讓汽水中二氧化碳氣泡的逸出速度突然加快——雖然效果沒那么強，但這就和在可樂里加曼妥思糖原理完全相同。

加花生時，可樂會更快冒出氣泡 | freddsters

如果不想吃得太狼狽，最好不要一次倒進太多花生，并且稍微等待一會兒再開始品嘗。

至于這東西到底好不好吃，你恐怕只有親自嘗過才能知道了。

參考文獻

[1] https://web.archive.org/web/20130808041658/https://www.coca-colacompany.com/stories/coke-and-peanuts-a-food-historian-speculates-on-how-it-got-started

[2] https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8136586/

[3] https://elifesciences.org/articles/84291

[4] https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11082923/

作者：窗敲雨

編輯：Luna

封面圖來源：delicious.com.au

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