湖北
莆田的宴席上，有一道菜是必不可少的——燜豆腐。豆腐不是嫩豆腐，也不是老豆腐，而是介于兩者之間的“中豆腐”。先把豆腐捏碎，鍋里放油，下五花肉末、香菇末、蝦米、蟶干炒香，然后倒入碎豆腐，加高湯，小火慢燜。燜到湯汁快干的時候，打幾個雞蛋進去，快速攪散，讓蛋液裹住豆腐。出鍋前撒一把蔥花，整道菜軟嫩咸香，入口即化，連沒牙的老人都能吃。
莆田燜豆腐的靈魂是蟶干。蟶干是曬干的蟶子，泡發后切碎，有一種濃縮的海鮮鮮味。它和豆腐搭配在一起，鮮味滲透進豆腐的每一個孔隙里，每一口都能吃到海的滋味。雞蛋的作用是讓豆腐凝固成型，不至于散成一攤。好的燜豆腐，用筷子夾起來是一塊一塊的，但放進嘴里就化了，不需要嚼，只用舌頭一抿就散開了。
莆田鄉下有一位做燜豆腐的高手，姓林，大家都叫她“燜豆腐林嫂”。她的豆腐是自己做的，每天凌晨三點起來磨豆漿，點鹵，壓豆腐。她說，外面的豆腐加了石膏，吃起來發澀，她家的豆腐用鹽鹵點，嫩滑不澀。蟶干是她自己曬的，每年夏天買新鮮的蟶子，一個個剝開，擺在竹匾上曬三天，曬到半干不干的時候最好吃。
我吃了一碗她做的燜豆腐，豆腐軟嫩得像嬰兒的皮膚，蟶干的鮮味在嘴里久久不散，雞蛋的香氣若隱若現。我連吃了兩碗，撐得直打嗝。林嫂看著我笑：“好吃吧？我們莆田人辦酒席，這道菜一上桌，大家都搶著吃。”我點了點頭，心想，莆田燜豆腐，蟶干與雞蛋裹豆腐，軟嫩咸香。它不是那種驚艷的菜，但它有一種樸素的踏實，像是媽媽做的飯，不一定好看，但一定好吃，一定讓你吃飽。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
