開業(yè)大排長龍、代排隊炒到500元、價格沖上熱搜??當(dāng)“明星餐飲”集體退潮：文章的陜西面館能火多久？

又有藝人進軍餐飲業(yè)了！

4月13日，“文章上海面館價格”話題沖上微博熱搜，招牌油潑面32元一碗的定價引發(fā)兩極討論：有網(wǎng)友認為在上海已算“親民”，也有人直呼太貴，調(diào)侃起上海的“滬幣”體系。這也讓近日上海青浦區(qū)這家名為“八號院兒”的陜西面館映入公眾眼簾。

《每日經(jīng)濟新聞》記者從社交媒體平臺看到，“八號院兒”開業(yè)即爆火：顧客大排長龍，店外擠滿了舉著手機直播的圍觀者。門庭若市的景象，離不開這家店的老板——演員文章。

這位陜西西安出身的中年演員曾紅極一時，如今在“八號院兒”里衣著樸素地迎來送往，面對顧客提出的合影請求也都微笑配合。好奇食客們蜂擁打卡，想看看“文章到底怎么開的面館”。

然而，與“八號院兒”的熱鬧形成強烈反差的，是明星餐飲正在經(jīng)歷的集體退潮：薛之謙投資創(chuàng)辦的“上上謙”全國只剩1家門店，陳赫、朱楨、葉一茜聯(lián)合創(chuàng)辦的“賢合莊”，以及鄭愷曾持股的“火鳳祥”，門店數(shù)均急劇縮水??

明星餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷一場殘酷的淘汰。在藝人效應(yīng)褪去后，演員文章的陜西面館又能紅火幾時？

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面館開業(yè)即爆火，代排隊炒至500元

天眼查信息顯示，“八號院兒”商標(biāo)歸屬上海皮干猴餐飲管理有限公司。該公司成立于2025年9月，注冊資本50萬元，文章認繳出資29.5萬元，持股59%。

《每日經(jīng)濟新聞》記者查詢大眾點評App發(fā)現(xiàn)，“八號院兒”已登頂上海陜菜熱門榜，人均消費76元。門店菜單中，除了有引發(fā)熱議的32元招牌油潑面，還有18元的手打臘汁肉夾饃、18元的現(xiàn)蒸大刀秦鎮(zhèn)米皮等產(chǎn)品。值得注意的是，知名陜菜連鎖品牌魏家涼皮的線上小程序顯示，其肉夾饃有12元、15元兩種價位，而米皮定價僅為7元、熱米皮9元。

在大眾點評“八號院兒”的評論區(qū)，有顧客批評“性價比極低，如果是普普通通的西安面館，一碗面怕是賣不到這個價格的??”，但也有許多顧客留言“價格親民”“物美價廉”。

圖片來源：閑魚

價格爭議并未阻擋探店人流。社交媒體上網(wǎng)友發(fā)布的帖子顯示，開業(yè)不到一周的“八號院兒”持續(xù)火爆，有顧客排隊數(shù)小時才得以進店。記者還注意到，閑魚平臺已出現(xiàn)代取號、代排隊服務(wù)，標(biāo)價50元至500元不等。

“文章的‘八號院兒’是否能保持這個態(tài)勢還有待觀察。”凌雁管理咨詢首席咨詢師、餐飲及食品行業(yè)分析師林岳在接受每經(jīng)記者采訪時分析道，“目前來看，‘八號院兒’走紅的一部分原因可能是文章本人的深度參與，另一方面是產(chǎn)品的定位比較親民、接地氣。這些都比早前的明星餐飲有改觀，如上上謙、賢合莊等都比較依賴藝人流量，沒有打好基礎(chǔ)而野蠻擴張，在產(chǎn)品力、供應(yīng)鏈方面忽視了行業(yè)的本質(zhì)。”

林岳提及的上上謙、賢合莊一度都是代表性的明星餐飲。前者是由歌手薛之謙投資創(chuàng)辦的串串香火鍋品牌，后者則是由演員陳赫、葉一茜、朱楨聯(lián)合創(chuàng)設(shè)的火鍋品牌。在文章的面館開業(yè)即爆火的同時，這些曾經(jīng)的明星餐飲標(biāo)桿正經(jīng)歷著集體性的敗退。

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明星餐飲店為何集體退潮？

創(chuàng)立于2012年的“上上謙”，巔峰時期曾在全國擁有28家門店。然而，該品牌去年11月宣布將關(guān)閉廣州店后，如今全國僅剩上海南京東路一家門店在營。

上上謙衰落的轉(zhuǎn)折點出現(xiàn)在2019至2020年。公開報道顯示，2019年2月，薛之謙退出上上謙品牌關(guān)聯(lián)公司上海上謙餐飲管理有限公司的股東行列，其父薛良園出任股東并任監(jiān)事。2020年6月和9月，上海兩家門店先后被檢出餐具含大腸菌群，食品安全問題引發(fā)公眾廣泛質(zhì)疑。此后，品牌擴張步伐逐漸停滯。

2015年啟動營業(yè)的賢合莊，同樣經(jīng)歷了從紅火到潰敗的過程。據(jù)《大河報》報道，2019年，賢合莊與網(wǎng)紅火鍋“譚鴨血”的母公司四川至膳品牌管理有限公司合作，開啟加盟擴張之路。陳赫通過邀請藝人、抖音達人等，在網(wǎng)絡(luò)掀起賢合莊打卡熱潮。短短兩年間，賢合莊全國門店迅速突破800家，除成都太古里一家直營店外，其余均為加盟店。

然而，快速擴張埋下的隱患迅速爆發(fā)。2021年4月，賢合莊杭州萬達店發(fā)生天花板掉落事故，造成顧客受傷；同年，武漢一家門店使用的自行消毒筷子被抽檢不合格。

與此同時，陳赫于2022年退出賢合莊股東行列，與品牌不再有任何股權(quán)關(guān)聯(lián)。此后，賢合莊門店數(shù)量持續(xù)萎縮。截至2026年4月，窄門餐眼平臺數(shù)據(jù)顯示，賢合莊全國在營門店僅剩16家。

值得一提的是，據(jù)媒體報道，賢合莊的“操盤手”四川至膳品牌管理有限公司，實為多家明星餐飲的背后推手，包括黃曉明的烤肉店“燒江南”、關(guān)曉彤的奶茶店“天然呆”、孫藝洲的鹵味燒烤店“灶門坎”等。

如今，燒江南關(guān)聯(lián)公司成都燒江南餐飲管理有限公司已被列入經(jīng)營異常名錄，“天然呆”則被申請破產(chǎn)，“灶門坎”在窄門餐眼上顯示僅剩4家門店，其巔峰期曾超過50家。此外，杜海濤、吳昕創(chuàng)辦的辣斗辣火鍋，以及靠演員鄭愷走紅的“火鳳祥”火鍋等一大批明星餐飲店，近年來或徹底銷聲匿跡、或持續(xù)萎縮。其中多個品牌也曾陷入食品安全風(fēng)波、高價爭議，相關(guān)藝人紛紛退出切割。

在林岳看來，藝人、名人投資餐飲業(yè)是一個常見模式，因為藝人IP（具有商業(yè)價值的創(chuàng)意內(nèi)容或品牌）有利于初期引流——包括初期的客流和社交媒體的話題聲量，“這是很好的起跑優(yōu)勢，等于是零代言費起步”。但他同時指出，“明星餐飲的核心競爭力不應(yīng)該與其他餐飲有特別的差異。用戶粘性、復(fù)購、口碑和藝人沒有太大的關(guān)系，流量熱度下來之后能否實現(xiàn)增長擴張，最終還是要回歸產(chǎn)品力、供應(yīng)鏈效率和運營管理這三個方面。”林岳認為，藝人、名人餐飲的失敗往往因為過度依賴藝人IP，而忽略了餐飲業(yè)的根本。

不過，他對于明星餐飲的未來并不完全悲觀。“在未來，明星餐飲會有一些想象空間，因為餐飲業(yè)也是情緒消費、體驗經(jīng)濟的主要業(yè)態(tài)。如果明星餐飲能融入更多與偶像相關(guān)的社交、娛樂、內(nèi)容創(chuàng)作、周邊產(chǎn)品銷售等元素，再加上菜品本身過硬，是很有機會做大的。”

回到“八號院兒”本身來看，消費者最終買單的仍是產(chǎn)品與服務(wù)，而非藝人濾鏡。在明星餐飲集體凋零的寒冬，當(dāng)開業(yè)初期的打卡熱潮退去、直播間的人流散去，“八號院兒”的門口是否還能排起長隊，同樣取決于這家面館能否回歸餐飲的本質(zhì)，而不是文章本人的影響。

來源：每日經(jīng)濟新聞

* 本文不代表鳳凰網(wǎng)財經(jīng)觀點，轉(zhuǎn)載已獲授權(quán)。

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