【南美僑報網編譯段木心4月14日報道】4月13日,《米其林指南》(Guia Michelin)里約熱內盧與圣保羅版在巴西科帕卡巴納宮酒店(Copacabana Palace)正式發布,并帶來一個令美食界振奮的消息——巴西首次誕生兩家米其林三星餐廳。
巴西《圣保羅頁報》報道,《米其林指南》對餐廳的評級分為三星(卓越)、二星(極佳)和一星(精致)三檔,另有表彰出色性價比餐廳的“必比登推薦”。目前,全球僅有154家餐廳獲得三星評級,其中就包括本次入選的Tuju和Evvai兩家餐廳。
得知獲獎消息后,Tuju餐廳主廚伊萬·拉爾斯頓(Ivan Ralston)表示:“這個獎項首先對我們餐廳團隊意義重大,是他們推動了這一切。同時,對巴西乃至整個拉丁美洲的餐飲業而言,這表明我們確實達到了如此卓越的水平。這將助力旅游業發展,吸引更多游客到訪這些星級餐廳及其他美食店。”
據悉,伊萬出生于圣保羅市,曾在巴塞羅那的霍夫曼酒店管理學院學習,后任職于西班牙Mugaritz及日本龍吟等多家米其林星級餐廳。回到圣保羅后,他于2014年創辦了Tuju餐廳,經歷三年停業期后,于2023年9月遷至現址重新運營。新址位于雅爾丁斯街區(Jardins)一條街道盡頭,三層建筑線條簡潔而富有表現力;內部裝飾從零打造,旨在營造精致高端的餐飲氛圍。熱情周到的服務也是一大亮點。
目前,該餐廳提供價格為1500雷亞爾的品鑒套餐,其食材根據降雨周期季節性更替,這也是餐廳的運營理念。同時,菜單中也大量采用圣保羅州的本地食材。
當天,Evvai餐廳主廚路易斯·菲利佩·索薩(Luiz Filipe Souza)同樣提及美食對旅游業的推動作用:“這對巴西而言意義非凡。現在我們可以告訴熱愛旅行的巴西人,我們的餐廳、食材和人才,已達到國際獲獎餐廳的同等水平。”
索薩于2017年創立了Evvai,融合巴西本土食材與意大利移民的烹飪傳統,打造出獨特的料理風格。其品鑒套餐價格為1250雷亞爾。創業前,索薩也曾在海外米其林三星餐廳工作,如意大利餐廳Reale。
本次評選中,除新增的兩家三星餐廳外,還有三家巴西餐廳維持了二星評級(D.O.M.、Lasai及Oro),但沒有新增任何餐廳。同時,一星餐廳數量從去年的20家下降至19家,唯一新入選者為Madame Olympe餐廳。必比登推介類別也新增了多家餐廳,如Jiquitaia、Manioca JK、Ping Yan Thai Bar&Food、Taboa Cozinha Artesanal和Tanit,均位于圣保羅市。
此外,里約市Koral餐廳主廚佩德羅·科羅尼亞(Pedro Coronha)獲得青年主廚獎。他曾在丹麥的Noma等米其林星級餐廳任職。最佳服務獎授予里約市Casa 201餐廳。而首次在巴西設立的最佳調酒獎則頒給D.O.M.餐廳的安德森·奧利維拉(Anderson Oliveira)。
值得一提的是,《米其林指南》在巴西僅覆蓋圣保羅和里約兩地。該指南曾于2021至2023年間中斷發布,直到次年兩地市政府共同投資900萬雷亞爾,才得以重返巴西,資助評選至2026年。
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