一次兩家、美食史里程碑！巴西首次有了米其林三星餐廳

【南美僑報網編譯段木心4月14日報道】4月13日，《米其林指南》（Guia Michelin）里約熱內盧與圣保羅版在巴西科帕卡巴納宮酒店（Copacabana Palace）正式發布，并帶來一個令美食界振奮的消息——巴西首次誕生兩家米其林三星餐廳。

巴西《圣保羅頁報》報道，《米其林指南》對餐廳的評級分為三星（卓越）、二星（極佳）和一星（精致）三檔，另有表彰出色性價比餐廳的“必比登推薦”。目前，全球僅有154家餐廳獲得三星評級，其中就包括本次入選的Tuju和Evvai兩家餐廳。

得知獲獎消息后，Tuju餐廳主廚伊萬·拉爾斯頓（Ivan Ralston）表示：“這個獎項首先對我們餐廳團隊意義重大，是他們推動了這一切。同時，對巴西乃至整個拉丁美洲的餐飲業而言，這表明我們確實達到了如此卓越的水平。這將助力旅游業發展，吸引更多游客到訪這些星級餐廳及其他美食店。”

據悉，伊萬出生于圣保羅市，曾在巴塞羅那的霍夫曼酒店管理學院學習，后任職于西班牙Mugaritz及日本龍吟等多家米其林星級餐廳。回到圣保羅后，他于2014年創辦了Tuju餐廳，經歷三年停業期后，于2023年9月遷至現址重新運營。新址位于雅爾丁斯街區（Jardins）一條街道盡頭，三層建筑線條簡潔而富有表現力；內部裝飾從零打造，旨在營造精致高端的餐飲氛圍。熱情周到的服務也是一大亮點。

目前，該餐廳提供價格為1500雷亞爾的品鑒套餐，其食材根據降雨周期季節性更替，這也是餐廳的運營理念。同時，菜單中也大量采用圣保羅州的本地食材。

當天，Evvai餐廳主廚路易斯·菲利佩·索薩（Luiz Filipe Souza）同樣提及美食對旅游業的推動作用：“這對巴西而言意義非凡。現在我們可以告訴熱愛旅行的巴西人，我們的餐廳、食材和人才，已達到國際獲獎餐廳的同等水平。”

索薩于2017年創立了Evvai，融合巴西本土食材與意大利移民的烹飪傳統，打造出獨特的料理風格。其品鑒套餐價格為1250雷亞爾。創業前，索薩也曾在海外米其林三星餐廳工作，如意大利餐廳Reale。

本次評選中，除新增的兩家三星餐廳外，還有三家巴西餐廳維持了二星評級（D.O.M.、Lasai及Oro），但沒有新增任何餐廳。同時，一星餐廳數量從去年的20家下降至19家，唯一新入選者為Madame Olympe餐廳。必比登推介類別也新增了多家餐廳，如Jiquitaia、Manioca JK、Ping Yan Thai Bar&Food、Taboa Cozinha Artesanal和Tanit，均位于圣保羅市。

此外，里約市Koral餐廳主廚佩德羅·科羅尼亞（Pedro Coronha）獲得青年主廚獎。他曾在丹麥的Noma等米其林星級餐廳任職。最佳服務獎授予里約市Casa 201餐廳。而首次在巴西設立的最佳調酒獎則頒給D.O.M.餐廳的安德森·奧利維拉（Anderson Oliveira）。

值得一提的是，《米其林指南》在巴西僅覆蓋圣保羅和里約兩地。該指南曾于2021至2023年間中斷發布，直到次年兩地市政府共同投資900萬雷亞爾，才得以重返巴西，資助評選至2026年。