北京
很多人選購零食、速食時(shí)，會將“非油炸”視為健康首選，但這一認(rèn)知并非絕對。非油炸食品的是否健康需結(jié)合配料、工藝綜合判斷，不可一概而論。
非油炸食品確實(shí)存在天然優(yōu)勢。從加工工藝看，其多采用烘烤、擠壓膨化等方式，油脂添加量通常低于油炸工藝，熱量相對更低，對控制體重、減少飽和脂肪攝入有一定幫助；同時(shí)，加工溫度多低于油炸的160-200℃，對維生素B族、維生素C等熱敏性營養(yǎng)素的破壞更少，能更好保留食物原有營養(yǎng)。
但非油炸食品的潛在健康風(fēng)險(xiǎn)同樣不容忽視。一是脂肪含量未必更低：為追求酥脆口感，不少產(chǎn)品會添加棕櫚油、椰子油等高飽和脂肪油脂，部分非油炸薯片、餅干的脂肪含量可達(dá)15%-30%，與油炸食品相差無幾。二是可能產(chǎn)生有害物質(zhì)：淀粉類非油炸食品（如薯片、鍋巴）在高溫烘烤過程中，易生成丙烯酰胺 —— 這是被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為“潛在致癌物”的物質(zhì)，研究顯示，部分非油炸薯片的丙烯酰胺含量甚至高于油炸同類產(chǎn)品。三是添加劑與鈉含量偏高：為提升風(fēng)味，非油炸食品常添加甜味劑、食鹽、谷氨酸鈉等，長期大量攝入易增加高血壓、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
總之，“非油炸” 并非健康 “金標(biāo)準(zhǔn)”。選購時(shí)應(yīng)重點(diǎn)查看配料表與營養(yǎng)成分表，優(yōu)先選擇脂肪、鈉含量低，添加劑少的產(chǎn)品；同時(shí)需控制攝入量，日常飲食仍以天然、未加工或低加工的谷物、果蔬、瘦肉為主，非油炸食品僅可作為偶爾的零食補(bǔ)充。
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