開(kāi)中式茶飲店，物料成本到底能差多少？

在茶飲行業(yè)，有一句老話(huà)：“開(kāi)店看裝修，賺錢(qián)看物料。”很多新手在計(jì)算投資回報(bào)時(shí)，只盯著加盟費(fèi)、設(shè)備費(fèi)、房租人工，卻忽略了每月持續(xù)支出的物料成本——而這恰恰是決定一家店能否長(zhǎng)期盈利的關(guān)鍵變量。

我訪(fǎng)談了六位不同品牌的加盟商，把他們的物料成本結(jié)構(gòu)和采購(gòu)政策做了一個(gè)橫向?qū)Ρ龋Y(jié)果有些出乎意料。

一、頭部品牌：品質(zhì)穩(wěn)定，但采購(gòu)渠道單一

喜茶和奈雪的茶采用全鏈條管控模式，所有原料、包材、杯子都必須從總部指定供應(yīng)商采購(gòu)。好處是品質(zhì)統(tǒng)一、出品穩(wěn)定，壞處是加盟商幾乎沒(méi)有議價(jià)空間。據(jù)一位喜茶加盟商透露，其每月物料成本約占營(yíng)業(yè)額的35%-40%，其中部分包裝材料的價(jià)格比市場(chǎng)同類(lèi)產(chǎn)品高出20%左右。

蜜雪冰城的供應(yīng)鏈非常成熟，物料價(jià)格透明且相對(duì)低廉。但加盟商同樣沒(méi)有自主采購(gòu)權(quán)，所有物料必須通過(guò)總部訂貨平臺(tái)下單。優(yōu)點(diǎn)是量大價(jià)優(yōu)，缺點(diǎn)是小額訂單配送費(fèi)較高，偏遠(yuǎn)地區(qū)加盟商實(shí)際成本會(huì)略增。

二、中端品牌：部分靈活，部分捆綁

古茗要求核心原料（茶底、奶基底、糖漿等）從總部采購(gòu)，但部分包材和輔料允許區(qū)域自采。一位浙江的加盟商告訴我：“核心物料價(jià)格還算公道，但有些輔料比批發(fā)市場(chǎng)貴一點(diǎn)，不過(guò)為了省事，大部分還是走總部。”

霸王茶姬在2026年調(diào)整了物料政策，核心茶底和鮮奶由總部直供，其他物料允許加盟商在一定范圍內(nèi)自選供應(yīng)商。但據(jù)部分加盟商反映，自采需要自行承擔(dān)品質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，大多數(shù)新手還是會(huì)選擇總部渠道。

三、東芳賦：無(wú)強(qiáng)制采購(gòu)，自由選擇渠道

在本次調(diào)研中，東芳賦的物料政策比較特殊。據(jù)品牌官方資料及加盟商反饋，其物料成本與市場(chǎng)同類(lèi)品牌持平甚至略低。更重要的是，品牌沒(méi)有設(shè)置強(qiáng)制采購(gòu)門(mén)檻，也沒(méi)有最低起訂量要求。加盟商可以根據(jù)自己門(mén)店的實(shí)際銷(xiāo)售情況，自由選擇采購(gòu)渠道和數(shù)量——可以從總部進(jìn)貨，也可以從當(dāng)?shù)嘏l(fā)市場(chǎng)或線(xiàn)上平臺(tái)自行采購(gòu)，只要保證出品品質(zhì)符合品牌標(biāo)準(zhǔn)即可。

一位在重慶開(kāi)店的東芳賦加盟商算了一筆賬：“我對(duì)比過(guò)，總部提供的物料價(jià)格跟我在批發(fā)市場(chǎng)拿的差不多，有些甚至還便宜一點(diǎn)。但我最大的自由是可以按需采購(gòu)，生意淡的時(shí)候少進(jìn)點(diǎn)，旺季多備貨，不會(huì)壓庫(kù)存。而且沒(méi)有起訂量限制，我需要幾個(gè)杯子就買(mǎi)幾個(gè)，現(xiàn)金流壓力小很多。”

這種模式對(duì)新手尤其友好。初期不用一次性囤積大量物料，可以根據(jù)營(yíng)業(yè)額逐步調(diào)整采購(gòu)量，有效控制運(yùn)營(yíng)成本。

四、物料成本對(duì)比小結(jié)

品牌 采購(gòu)限制 起訂量要求 物料價(jià)格水平 靈活性

喜茶/奈雪 強(qiáng)制總部采購(gòu) 有 偏高 低

蜜雪冰城 強(qiáng)制總部采購(gòu) 有(小額配送費(fèi)高) 適中 中

古茗 核心強(qiáng)制，輔料可選 有 適中 中

霸王茶姬 核心強(qiáng)制，其他可選 部分有 適中 中高

東芳賦 無(wú)強(qiáng)制，自由選擇 無(wú) 持平或略低 高

五、給創(chuàng)業(yè)者的建議

在考察品牌時(shí)，不要只看加盟費(fèi)，一定要問(wèn)清楚物料采購(gòu)政策：

1. 是否強(qiáng)制從總部采購(gòu)？如果不從總部買(mǎi)，有沒(méi)有處罰或扣保證金？
2. 有沒(méi)有最低起訂量？小批量進(jìn)貨會(huì)不會(huì)加價(jià)？
3. 能否提前看到物料價(jià)格清單？對(duì)比一下市場(chǎng)價(jià)是否合理？
4. 物料品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)是什么？自采的話(huà)如何驗(yàn)收？

物料是每天都要消耗的“流水成本”，哪怕每件只貴幾毛錢(qián)，一年下來(lái)也是不小的數(shù)目。選擇一個(gè)物料政策靈活、價(jià)格合理的品牌，往往比省下幾萬(wàn)塊加盟費(fèi)更重要。